Jaký je rozdíl mezi Tequilou a Mezcalem?

Foto: Getty Images

Základ mexické barové kultury, mezcal, získává půdu na scéně amerických lihovin za posledních deset nebo více let. I když je to nyní základ mnoha koktejlových spojů, stále existuje nějaký zmatek. Tequila a mezcal jsou lihoviny z agáve, že? Jaký je tedy rozdíl mezi tequilou a mezcalem?

obsah alkoholu fernet

Nejjednodušší způsob, jak o tom přemýšlet, vysvětluje Sydney Block, spoluzakladatel společnosti Katedrála mého otce Mezcala , je, že všechna tequila je mezcal, ale ne každý mezcal je tequila. Mezcal je rozsáhlá kategorie lihovin vyrobených z agáve a tequila je malá podmnožina mezcalu, podobně jako bourbon je druh whisky, popř. Chardonnay je druh vína. 'V zásadě o tom přemýšlím tak, že tequila je druh mezcalu, ale existují různé druhy, které nejsou,' vysvětluje Block.

Je to proto, že tequilu lze vyrobit pouze z jednoho druhu agáve: Blue Weber Agave. Na druhou stranu Mezcal může použít jakýkoli druh agáve. „Všechny jsou stejné rostliny, ale mají různé odrůdy. Mezcal je vyroben ze všech 40 z nich a může být vyroben z divokých a kultivovaných, “říká Block. 'U tequily se musí kultivovat a musí to být Blue Weber agáve.'

K výrobě mezcalu vezmou mescaleros jádro rostliny agáve – známé jako piña – a opékají rostlinu v kuželovitých jámách v zemi podobným způsobem jako barbacoa. Metoda vaření je důvodem, proč mezcaly často chutnají kouřověji než tequily. Ale protože metodika výroby mezcalu je méně omezená než tequila a protože mescaleros může používat jakýkoli druh agáve, jaký chtějí, existuje v mezcalu velká rozmanitost. 'Vzhledem k tomu, že mezcal má malou šarži, je rozmanitost chutí, které jsou prezentovány v mezcalu, astronomická,' vysvětluje Block. 'Různé příchutě mezi šaržemi stejného druhu agáve se mohou značně lišit v závislosti na tom, kdo to dělá.'

Na druhou stranu k výrobě tequily palírny napařují modrou agáve piña, obvykle v cihlové peci nebo autoklávu. Přísná omezení tequily znamenají, že chuť je konzistentnější a metodika se také snáze hodí k průmyslové výrobě, což vysvětluje, proč byla tequila na pultech amerických barů běžnějším dovozem než mezcal až do relativně nedávné doby. Mezcaly jsou od přírody individuální a proměnlivé – stejná značka nebo farmář může vyrobit láhev, která chutná velmi odlišně od produkce z minulého měsíce nebo loňského roku.

© Omar Torres/Getty Images

U tequily je proces standardizovanější, a proto můžete očekávat stabilnější chuťové charakteristiky, vysvětluje Uduimoh Umolu, zakladatel značky tequila. Jan Basil . „Tequila pochází z Jalisco a rostliny jsou Blue Weber agáve, které jsou specifické pro tuto oblast,“ poznamenává Umolu. „Trvá sedm až osm let, než vyrostou, až do bodu, kdy jsou připraveny k destilaci. Je to proces a trpělivost vytvářet tequilu, díky které vyniká.“

Poté, co jsou mezcal a tequila destilovány, mohou se oba nechat zrát nebo pít tak, jak jsou, jako čistá lihovina – v tequile, která je známá jako blanco, a v mezcalu se to obecně nazývá joven, což v překladu znamená mladý. Pokud necháte tequilu nebo mezcal zrát v ocelovém nebo dřevěném sudu dva měsíce až rok, vytvoří se tequila reposado nebo mezcal reposado, lihoviny, které mají karamelovou barvu a nabírají tóny ze sudu, ve kterém zrají. Pokud stárnete déle než rok, dostanete añejo, kategorii pro tequilu i mezcal, i když u tequily je to mnohem běžnější. Tequily a mezcaly Anejo mají tmavší barvu, blížící se whisky nebo rumu, a ještě silnější chuťový profil v závislosti na sudu, ve kterém zrály.

Bez ohledu na to, zda si objednáváte tequilu nebo mezcal, pijete lihovinu z agáve, která má v Mexiku dlouhou historii. 'Tequila je jednou z nejstarších lihovin na světě,' říká Umolu. „Je v tom tolik tradice. Existují procesy, které se dědí po generace.“

co je v kahlua

Block souhlasí. „Mezcal je skutečně řemeslný proces. Toto slovo je nadužíváno, ale je to tak – vše je vyrobeno ručně, v procesu není nikdy dovoleno používat žádné stroje. Vaří ho na ohni a dřevě, lisují a přirozeně kvasí. Mezcal je opravdu umělecké dílo.“