Foto: Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv
Saláty se v zimě nemusí zdát prvotřídní, ale všichni oceníme něco křupavého a kyselého, které vyváží zimní dušená jídla a polévky. Zimní saláty jsou také dobrou příležitostí, jak využít sezónní produkty, jako jsou citrusy, kořenová zelenina a granátová jablka. Ať už potřebujete sytý oběd nebo vydatnou přílohu, tyto zimní saláty vás jistě potěší. Od Puntarelle-citrusového salátu s pečenou řepou po tomel, granátové jablko a portulaku s Pepitas, zde je náš seznam našich oblíbených jasných sezónních salátů.
Puntarelle-citrusový salát s pečenou řepou
Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely
Puntarelle zůstává v tomto salátu světlé a křupavé, zatímco řepa přináší jemnou, zemitou sladkost. Puntarelle je speciální nákup – podívejte se na místní farmářský trh nebo nahraďte jinou hořkou čekanku.
Salát z růžové čekanky, citrusů a hub Bagna Cauda
Gentl & Hyers
V tomto receptu od Vaření s houbami od Andrea Gentl, rozpuštěné ančovičky a prášek z hříbků propůjčují pikantní hloubku ořechově hnědému máslu bagna cauda, čímž vzniká energická omáčka, která je ideální k pokapání zimního salátu. Sladkost zářivých pomerančů Cara Cara zjemňuje hořkou čekanku a dodává jí nádech barvy. Zatímco tento salát je křupavý a osvěžující, teplo máslové omáčky bagna cauda mírně zjemňuje křupavé listy čekanky a kombinuje se s kyselým sherry octem a pomerančovým džusem pro vyvážené sousto.
Květákový salát s jogurtovou omáčkou a granátovým jablkem
Greg DuPree
Dokonalý salát začíná celou hlávkou květáku. Reem Kassis, inspirovaná matčiným (mnohem vydatnějším) smaženým lilkovým salátem, doplňuje smažený květák opečenými oříšky, granátovým jablkem a jogurtem s citronem a česnekem.
Červená řepa s čekankou, jogurtem a sherry hořčičným vinaigrettem
Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn
Pečení řepy s neporušenou slupkou je trik šéfkuchařky Nancy Silvertonové z restaurace North Abraxas v Tel Avivu a s velkým efektem ji používá v tomto salátu. Pečením řepy se slupkou získáte jak jasnou, barevnou dužinu, tak zmačkanou papírovou slupku.
Vyholený salát z řepy a mrkve s dresinkem z citrusové cibulky
Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver
jednoduché recepty na cizrnu
Křupavá rukola slouží jako základ tohoto světlého, zemitého salátu. Tento nádherný salát obsahuje plodiny pozdní zimy, jako je tence oholená řepa, mrkvové stužky a kolečka šťavnaté klementinky, a obléká je na jaro s citrusovo-cibulovým vinaigrettem, který je tak lahodný, říká tvůrce receptu Leah Koenig: „Píším to přímo ze lžičky. .'
Salát z citrusů, řepy a rukoly s krutony Halloumi
Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv
Tento pepřový rukolový salát, plný smíšených citrusů a pražené řepy v tónu drahokamů, se stává novou úrovní křupavých krutonů halloumi.
Zelná kapusta s lískovými oříšky a granátovým jablkem
© Jonny Valiant
Tento delikátní zeleninový salát má spoustu textury a chuti: křupavou strouhanou růžičkovou kapustu, křupavé lískové ořechy, slaný nastrouhaný sýr a jasná, pikantní semena granátového jablka. Může stát samostatně jako oběd nebo se hodí jako příloha ke grilovaným masům či rybám.
Zimní salát s avokádem, granátovým jablkem a mandlemi
„Hlávkový salát je jedno z mých oblíbených jídel – lidé se mi kvůli němu smějí,“ říká Cathy Waterman, která vytvořila tento salát. Hlávkový salát kombinuje s citrony, které sama zavařuje. Se zimními produkty, jako jsou granátová jablka v mixu, je tento salát nutností.
Tomel, Granátové jablko a Purslane s Pepitas
Viktor Protasio
Suzanne Goin, šéfkuchařka a partnerka slavného Lucques v Los Angeles a nejlepší nová kuchařka F&W z roku 1999, oslavila v roce 2018 20 let podnikání večeří, která oslavila její dnes již klasickou směs francouzské kuchyně a kalifornských produktů. Goin tomuto salátu říká The 4 Ps a říká, že ho považuje spíše za tomelový salát s oblohou z rukoly, než naopak.
Salát z perličkového ječmene s jablky, semínky granátového jablka a piniovými oříšky
© Tina Rupp
Perličkový ječmen vařený s cibulí a tymiánem je základem tohoto obilného salátu plného úžasné chuti a textury. Opékané piniové oříšky, kyselé jablko a tmavě červená semínka granátového jablka dodávají křupavost a barvu. Užijte si to na konci podzimu a v zimě, když jsou granátová jablka v sezóně.
Pečená řepa a mrkev s dresinkem z kozího sýra
© Quentin Bacon
Grace Parisi z F&W připravuje jednoduchý krémový dresink rozšleháním čerstvého kozího sýra s octem a olejem; přidává to se salátem z teplé pečené řepy a zelené řepy, což nás přivádí k dalšímu dobrému pravidlu: Jezte zeleninu od kořene po list, pokud je to možné.
