27 receptů na památný den na nezapomenutelné vaření

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Zatímco léto *technicky* začíná koncem června, pro nás to opravdu začíná víkend Memorial Day. A se začátkem léta přichází grilovací sezóna, takže na oslavu můžete uspořádat velkolepé vaření. Think Ultimate Loaded Hot Dogs s chilli, Uzené hrudí a grilovaný zeleninový placka s uzenou mandlí Muhammara, který jsme nazvali vegetariánským mistrovským dílem. Je to ideální příležitost ke grilování salátů, jako je salát z upáleného zelí s pekanovou dukkah a chilsko-limetkovým máslem, a k přípravě studených krémových dezertů, jako jsou zmrzlinové sendviče Red Velvet Cake . Zchlaďte se osvěžujícími nápoji – všichni jsme o agua frescas – a vše završte působivými přílohami a předkrmy. Sestavte si své dosud nejpamátnější menu k Memorial Day pomocí této kolekce sezónních receptů.

Salát z páleného zelí s pekanovou dukka a chilsko-limetkovým máslem

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

V Otře v San Franciscu šéfkuchař Nick Cobarruvias ochucuje spálené zelí chilli-limetkovým máslem, které je jemně pikantní z chilli árbol a světlé z limetkové kůry. Pekanový dukkah dodává zemitost z kmínu a citrusů z koriandru a navíc krásnou ořechovou chuť a texturu z opečených pekanových ořechů a sezamových semínek.

Těstovinový salát Poblano ve stylu Esquites

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

míchání whisky

Udělejte z esquite těstovinový salát s opečenou kukuřicí, cuketou, jarní cibulkou a poblano chile. Přidejte jasný závěr se směsí crema-mayo ochucenou limetkou a koriandrem, navrch posypte Cotijou a ancho chile práškem.

Ananas Jalapeño Agua Fresca

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Pouze tři ingredience a trocha vody tvoří sladkokyselý nápoj s hlubokou komplexností chuti. Recept od Roberta Campose z Austin's Masa y Mås se sejde během několika minut a je ideální pro dav v horkém dni.

Grilované kuře marinované v jogurtu

Julia Hartbecková

Jogurt změkne pomaleji a jemněji než citrusová šťáva nebo marináda na bázi octa, takže maso můžete nechat namočené přes noc, aniž by ztvrdlo nebo bylo gumové. Zde je výsledné grilované kuře marinované v jogurtu plné chuti česneku, kmínu a kajenu – a zůstává šťavnaté, i když je trochu přepečené.

Ultimate Loaded Hot Dogs s chilli

Jen Causey

Chilli pro tyto naložené psy lze snadno připravit předem, aby byla zajištěna rychlá montáž v den. Jeho sladkost vyvažuje sůl z kukuřičných ořechů a párku v rohlíku, zatímco ostré kousnutí nakládaných jalapeños vytváří rovnováhu. Vítaným hitem svěžesti jsou ředkvičky a zakysaná smetana.

Hovězí Satay s houbami a kokosovo-arašídovou omáčkou

Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Pro špízy na indonéský způsob marinujte maso a čerstvé houby v kombinaci kecap manis (sladká sójová omáčka), citronové trávy, teplého koření a rybí omáčky. Poté navlékněte na špejle a grilujte, potřete kokosovo-arašídovou omáčkou a vařte, dokud nádherně nezuhelnatí a zkaramelizuje.

Grilovaná okra, kukuřice a rajčatový salát

Viktor Protasio

Šéfkuchař Vishwesh Bhatt otočí hlavu s tímto letním salátem s působivým dresinkem z páleného jalapeña a bylinkami a polevou s opečeným křupavým koriandrem a kmínem.

Uzené hrudí

Andrew Thomas Lee

Charakteristický recept na hrudí od experta na grilování Matta Horna je hvězdou menu v jeho restauraci Horn Barbecue v Oaklandu v Kalifornii. Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2021 strávil týdny zdokonalováním tohoto receptu a říká, že čas je nejdůležitější složkou pokrmu. Musíte být trpěliví, dokud vnitřní teplota masa stoupne na 203 °F, ale stojí to za to, když je vaše uzené mistrovské dílo hotové.

Sendviče se zmrzlinou Red Velvet Cake

Yumpulse.icu Stacy Allen / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Tucker Vines

Žvýkací čokoládové sušenky z červeného sametu jsou plněné pikantní smetanovou sýrovou zmrzlinou bez stáčení pro neodolatelnou kombinaci chutí a textur. Sendviče plněné zmrzlinou zmrazováním změknou, což z nich dělá skvělý dezert.

Meyer Lemon and Strawberry Caipirinha

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Uznávaný newyorský šéfkuchař a rodák z Ria de Janeiro Junior Borges přidává do klasického brazilského nápoje citrónovou šťávu Meyer a rozmačkané jahody pro ovocný nádech tohoto osvěžujícího koktejlu.

Humrové rolky v maineském stylu

Viktor Protasio

Bývalá redaktorka 'Yumpulse' Mary-Frances Heck označuje tyto humří rolky jako 'koleno sendviče', protože představují kolena - segmenty, které spojují drápy s krunýřem - což je nejsladší a nejkřehčí maso na humra. Studený salát, oblečený jednoduše s majonézou, sedí v horké housce namazané máslem.

Yuzu Amaro Spritz

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

míchané nápoje s ananasovým džusem

Nemůžeme se nabažit tohoto sladkého, létu vhodného střiku s květinovým yuzu a limetkovou sodou v kombinaci s bylinkovým amarem, rozmarýnem a medem.

Grilované Chile – Marinované grilované kuřecí tacos

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling by Nidia Cueva

Tato hluboce chutná tacos od nejlepšího nového šéfkuchaře F&W Fermína Núñeze roku 2021 začínají marinádou vyrobenou opékáním a připalováním aromatických látek: Sušené chilli papričky, skořice, nové koření a cibule se zahřejí, než se hodinu namáčejí se šťavnatými kuřecími stehny a dodávají kouřovou chuť. rychle se vaří na grilu.

recepty s kořenem zázvoru

Rocky Road Brownies

Glaze Morgan Hunt / Prop Styling od Joshua Hoggle / Food Styling od Marianne Williams

Gooey and chocolaty je název hry s těmito brownies, které jsou na posledních pár minut pečení doplněny mini marshmallows, hořkosladkými čokoládovými lupínky a praženými mandlemi. Přidejte do směsi pár uzených mandlí pro opečenou chuť podobnou s’mores.

Grilovaná zeleninová placka s uzenými mandlemi Muhammara

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Kromě toho, že budete při vaření otáčet, je toto vegetariánské mistrovské dílo nabité možnostmi přípravy a chytrými zkratkami. Muhammaru z uzených mandlí lze připravit až tři dny předem a uložit do lednice; můžete dokonce přeskočit krok a nahradit grilované papriky dvěma šálky zavařených pečených paprik.

Bramborový salát s čerstvou kukuřicí a bazalkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Červené baby brambory jsou ideální do bramborového salátu, protože mají jemnou slupku a krémový vnitřek, který drží pohromadě, i když je uvařený. Rychlé namáčení cibule v octu zjemní její sousto a umožní letním čerstvým bylinkám zazářit v zálivce.

Krevety Pakora Sliders s kokosovo-koriandrovým chutney

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

Tyto sendviče inspirované indickým pouličním jídlem obsahují křupavé smažené krevety přelité bylinkovým kokosovým chutney na měkké housce.

Lahem Meshwy (jehněčí ražniči)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tyto grilované jehněčí kebaby, jednoduše okořeněné paprikou, solí a pepřem, jsou už léta hlavním pilířem rodinných kuchařek lektorky League of Kitchens Jeanette Chawki. Ujistěte se, že jehněčí maso nakrájíte na stejně velké kostky, abyste zajistili rovnoměrné vaření, ale zeleninu na každém špízu klidně promíchejte. Spárujte tyto šťavnaté kebaby s Jeanette's krémovou Muhammarou (dip z pečené červené papriky a vlašských ořechů) a osvěžujícím Biwaz (petrželový a cibulový salát) na tenké libanonské pitě pro dokonalé ruční jídlo.

Těstovinový salát s fetou a bylinkami

Eric Wolfinger

Tyto barevné, eklektické těstoviny od šéfkuchaře z New Orleans Masona Hereforda se dobře hodí ke každé pomazánce na vaření. Použijte Dukeovu majonézu pro extra štiplavé zakousnutí do dresingu.

Grilovaná kukuřice s Cotija a Quicos

Aubrie Pick

Spálenou sladkou kukuřici rozpalte z grilu do pikantní limetkové majonézy a pak navrch přidejte extra velké křupavé quicos nebo kukuřičné oříšky. Pro pokovenou verzi nakrájejte jádra z klasů a promíchejte s limetkovou majonézou a quicos, poté naberte a podávejte.

Jahodové košíčky s tvarohovou polevou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tyto sladké a pikantní košíčky spojují šťavnaté, čerstvé bobule s zářivě barevnými a koncentrovanými lyofilizovanými jahodami pro dokonalou letní pochoutku. Jednoduchá, nepříliš sladká poleva ze smetanového sýra udržuje tyto vlhké a jemné dorty vyvážené a krásně zdobené.

Sladké brambory pečené na uhlí

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer a John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Spálené sladké brambory, pohřbené v uhlíkech, se stávají tajícími měkkými a provoněné kouřovou chutí. Jsou perfektním plátnem pro pikantní nebo sladce kořeněná másla, kopeček zakysané smetany nebo crème fraîche nebo kapku javorového sirupu.

Chaat arašídů a melounu

Cedric Angeles

Smíchejte šťavnatou sladkost vodního melounu s vydatným křupáním a slaností arašídů a pikantním kořením chaat masala v této živé části od šéfkuchaře Vishweshe Bhatta.

Klasický bramborový salát

Diana Chistruga

Melissa Rubel Jacobson sdílí ty správné poměry pro maximální využití tradičních ingrediencí k oblékání baby Yukon zlata nebo červených brambor s chutí za 40 minut.

Křupavé rybí burgery

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless

Tyto rybí hamburgery jsou ideálním způsobem, jak spotřebovat zbytky vařených ryb. Skvěle zde poslouží jakákoliv ryba, ale obzvláště lahodný je grilovaný nebo pečený chňapal nebo mořský okoun.

tequila a ananasový džus

Nanuky z hroznů a sedmikrásky

Foto Johnny Autry / Food and Prop Styling by Charlotte Autry

Hrozny pečené v troubě a Blanco tequila dělají z těchto dospělých ledových bonbónů od Fany Gerson nevyhnutelný hit při vaření.

Grilování Bloody Mary

Eric Medsker

Pitmaster Chris Lilly je již nějakou dobu u kormidla Big Bob Gibson's Bar-B-Q v Decatur v Alabamě a neustále zdokonaluje a vyrábí typické grilovací dobroty. Jeho ochucený Bloody obsahuje hovězí džus (uchovejte si kapky z příštího grilování nebo použijte nesolený hovězí vývar) a sůl z uzeného celeru.