Kuřecí játra rodiny Zimmernů

Foto: © Stephanie Meyer

Ingredience

• 2 velká vejce

  
  
  
  

• Led

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo

• ½ pohár tavený kuřecí tuk (schmaltz) (viz poznámka)

  
  
  
  

• 1 cibule (jemně nakrájená)

• 2 liber kuřecí játra (ořezaná)

• Kosher sůl a čerstvě mletý pepř

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce jemně nasekanou petrželkou

• Matzo (na servírování)

Pokyny

1. V malém hrnci zalijte vejce studenou vodou a přiveďte k varu; vaříme na mírném ohni 10 minut. Vejce slijte a ihned naplňte pánev studenou vodou. Přidejte led a vejce nechte stát, dokud nevychladnou. Vejce slijte, oloupejte a nahrubo nasekejte.

2. Ve velmi velké pánvi rozpusťte máslo ve 1/4 šálku kuřecího tuku. Přidejte cibuli a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, asi 10 minut. Játra osolíme, opepříme a přidáme na pánev. Vařte na středně vysokém ohni za občasného obracení, dokud uvnitř sotva zrůžoví, asi 8 minut.

3. Směs setřete do mísy kuchyňského robota a nechte mírně vychladnout. Přidejte nakrájená vejce a pulsujte, dokud nejsou játra nakrájená najemno, ale ne úplně hladká. Přidejte petržel a zbývající 1/4 šálku kuřecího tuku a puls, aby se spojily. Dochuťte solí a pepřem.

4. Kuřecí játra přendejte do misky. Přitiskněte plastovou fólii na povrch a chlaďte, dokud nevychladne, asi 45 minut. Podávejte s macesem.

Make Ahead

Nakrájená játra mohou být přes noc v chladu.

Poznámky

Tavený kuřecí tuk (schmaltz) je k dostání v chlazené části většiny supermarketů.