12 mexických vánočních receptů od Enchiladas po Tamales

Foto: Caitlin Bensel

Mexické vánoční jídlo zahrnuje enchiladas, pozole , tamales a spousta dezertů. Toto jsou naše oblíbené recepty na chutné verze těchto jídel od mexických kuchařů spolu s několika slavnostními nápoji. Začněte s tradicí výroby tamale, tuto zimu se zahřejte pozole a vychutnejte si enchiladas, které si každý zamiluje.

Jehněčí stopka balená v banánových listech Tamales se salsou Morita Chile

DYLAN + TY

Tyto uzené dušené jehněčí tamales, oblíbené na svátečních večírcích tamale producentky Paoly Briseño Gonzálezové, získávají nádech svěžesti z jasného koriandrovo-cibulového dochucení, zatímco obal z banánových listů provoní masa jemně sladkou vůní, když se pára.

recepty na zdravá jídla

Hlíva ústřičná tamales s krtečkem Encacahuatado

DYLAN + TY

Paola Briseño González peče hlívu ústřičnou, koncentruje její chuť, pro vydatnou vegetariánskou náplň tamale, která se hodí k sametovému, intenzivně aromatickému a hluboce pikantnímu arašídovému molu neboli mole encacahuatado.

Vegan Pozole Rojo

Foto: HEAMI LEE / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

náhražka grenadiny

Tento recept z kuchařky Edgara Castrejóna, Výhoda, je sametová a bohatá, chytře využívá houby pro zemitou chuť a jemné žvýkání. Výsledek je stejně uspokojivý jako pozole s masem a zbytky jsou báječné.

Houbovo-cizrnové pozole

Caitlin Bensel

Také pozole Marcely Valladolidové v zelenině používá houby pro zemitou vydatnost bez masa.

Nepečené vegetariánské enchilady

© S Poulosem

Recept zde vychází z pokrmu vytvořeného prababičkou Josefa Centena, která vychovala 12 dětí. Protože maso bylo drahé, často připravovala enchilady pouze ze zeleniny, jako je mrkev a brambory. Salsa je pikantní a komplexní, vyrobena z chilli serrano a sušených chipotles.

Vepřové maso a Chorizo ​​​​Pozole

© Fredrika Stjärne

Pozole je pomalu vařený, pečlivě kořeněný mexický guláš vyrobený z hominy (sušená kukuřičná zrna namočená v minerální vápenné lázni). Tato zjednodušená verze od Nasekané porotce Aarón Sánchez používá dvě ingredience, které šetří čas: čerstvé chorizo ​​(které je již okořeněné) a vepřové maso nakrájené na malé, rychle uvařitelné kostičky.

jednoduché recepty na kuskus

Sýrové Enchiladas s omáčkou z červeného Chile

© Fredrika Stjärne

V Mestizu, své bývalé restauraci v Leawoodu v Kansasu, připravoval Aarón Sánchez propracovanou, dlouho vařenou omáčku k enchiladas. Pro rychlé jídlo doma však sáhne po konzervované červené chilli omáčce, jako je ta z Las Palmas. 'Je to stará škola, velmi přímočará,' říká. Sanchez někdy přidává nakrájené dušené kuře do svých enchiladas pro vydatnější jídlo.

Vanilkovo-pomerančový flan

© Petrina Tinslay

Šéfkuchař Jose Garces podává tento hustý, krémový koláč - podle receptu své matky - spolu s osvěžujícím salátem z melounu a citrusů.

Kokosový rýžový pudink Tamales

DYLAN + TY

Lehce oslazený kokosový rýžový pudink poskytuje pudinkový kontrast k jemné mase v těchto zasněných dezertech nebo snídaňových tamales.

Skořicovo-cukrové Churros s Cajetou

Greg Dupree

Claudette Zepeda nabízí profesionální tipy na perfektní churros, dezert, který potěší davy lidí na každou oslavu.

Guava Ponche se sladkým vermutem

DYLAN + TY

Ponche Navideño je vánoční kořeněný punč z tropického ovoce, který se v Mexiku podává teplý s panákem tequily. Vychlazený riff Paoly Briseño González je osvěžující a jasný díky ibišku, guavě, jablkům a mátě.

jak opékat mandle

Negroni Mezcal

Viktor Protasio

Riff Yany Volfson na klasickém ginu a koktejlu Campari má zemitou bohatost díky kouřovému mezcalu.