12 variací tataráku, od klasického steaku po netradiční avokádo

Foto: Greg DuPree

„Málokteré jídlo je tak prvotřídních jako tatarák a jen málo z nich je tak nudných,“ napsala Tammie Teclemariam v našem podrobném návodu k přípravě tatarský biftek . „Je to špinavé; je to vynalézavé; je to mnohem víc než jen součet jeho částí,“ říká nejlepší nová kuchařka F&W roku 2018 Kate Williamsová z Lady of the House v Detroitu. Jakékoli maso, které podáváte syrové, musí být vysoce kvalitní a je důležité, abyste ho před krájením z většího kusu dobře vychladili, aby bylo pevné na kostičky. A vždy směle kořeněte syrovou stravu; potřebuje více koření než teplé nebo teplé jídlo. Zde jsou recepty na všechny druhy tataráku, od hovězího přes mořské plody až po avokádo a řepu.

Caesar Tatarský biftek

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

nápady na italskou večeři

S jemnými kostkami syrového steaku, křupavými krutony potaženými parmezánem, křupavými listy endivie a česnekovým krémovým Caesar dresinkem se v tomto receptu od vývojářky receptů F&W Liz Mervosh spojují naše oblíbené prvky klasického salátu Caesar a tatarský biftek.

Tatarský biftek s uzenou ústřicí Aioli

Greg DuPree

Kate Williams používá křehké hovězí kousky zachráněné z porážejících žeber. Tmavě zelené pórkové vršky, často odhozené, se stávají základem její výrazné gremolaty. Uzená ústřicová aioli dodává svaly a jas a její příprava je snadná (v mixéru to trvá asi minutu).

Tatarák z hovězí svíčkové se sardelovo-okurkovým vinaigrettem

Aubrie Pick

Svíčková je libové maso, bez velkého mramorování a šlach, takže má v syrovém stavu hezčí texturu. Ujistěte se, že si vyberete alespoň prvotřídní filet. Připravuje se s nakládanou červenou cibulí a pikantním vinaigrettem.

Pstruhový tatarák s fenyklovou remuládou, Tobiko

Foto Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Máslově měkký čerstvý pstruh je kombinován s fenyklem, červenou cibulí, žlutou paprikou a okurkou a poté je potažen odvážným dresinkem s jasnými příchutěmi, jako je limetka a zázvor. Zlaté yuzu tobiko a křupavá pufovaná rýže vytvářejí pozoruhodnou prezentaci.

Tuňákový tatarák se zázvorovým olejem, wasabe a sezamovými semínky

Maxwell Cozzi

jak grilovat kukuřičný klas

Šéfkuchař Eric Ripert vyluhuje olej se zázvorem a poté jej zkombinuje s nakrájeným tuňákem na sushi, koriandrem, jalapeñem, wasabi, sezamovými semínky, jarní cibulkou a citronovou šťávou pro svůj elegantní, ultrachutný tatarák z tuňáka.

Lososový tatarák s koprovým olejem ve stylu Gravlax

© Fredrika Stjärne

Pro tuto variaci klasického lososového gravlaxu Anya von Bremzen nakrájí rybu na malé kostičky před přidáním soli a cukru, takže se rychle schne — přes noc místo několika dní. Tatarák podává jako předkrm s bliny (skvělý je i s krekry).

Tuňákový tatarák s Cacciatore vinaigrette

Greg DuPree

Kate Williams vytváří dekadentní předkrm z jemně nasekaného tuňáka sashimi, domácí sardelové strouhanky a pikantní vinaigrette.

Tatarák z řepy a křenu s omáčkou z čerstvé mrkve

Viktor Protasio

Vegetariánský tatarák Rocco DiSpirito z nastrouhané syrové řepy rozvíjí lehce pikantní hloubku z křenu a Dijonu, zatímco smetanový mrkvový vaječný žloutek přináší jasnou chuť přirozené zemité sladkosti řepy.

Hřebenatka a jablečný tatarák

Tento rychlý a snadný předkrm od Justina Chapplea spojuje sladkost syrových mořských mušlí s koláčem z jablka Granny Smith a křupavým celerem.

Lososový tatarák s pistáciemi a citronem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Missie Crawford

jednoduchý recept na quinou

Lžíce lososa je maso, které se škrábe z jatečně upraveného těla čerstvě poražené ryby. Normálně by šel nazmar, ale jeho bohatá chuť a hedvábná textura z něj dělají perfektní pro tento citronový tatarák s pistáciovými oříšky.

Avokádový tatarák

© Christina Holmes

Chytrý recept na tatarák Kay Chun vyžaduje nakrájet avokáda na velmi jemné kostičky a přidat je s kapary, cibulí, hořčicí a worcesterskou omáčkou.

Pikantní tatarák z lososa se zelím, zelenými fazolkami a bylinkami

© Christina Holmes

Bryant Ng používá syrového lososa v kvalitě sushi pro lehký, jasný a ohnivý tatarák s teplem ze dvou druhů chile: sušeného červeného a čerstvého thajského.