15 chutných receptů z fazolí Fava, které chutnají jako jaro

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Příchod fava fazolí se řadí právě tam s krásnými květy a teplejším počasím v našich důvodech k očekávání jara. Mladé, jemné favas – nazývané také fazole – se hodí ke všem druhům kulinářských aplikací, od pyré do hummusu až po toasty a dušení v polévkách. Ať už si vyberete citronový salát z fava fazolí, dušené kuřecí maso s fava fazolemi nebo jiné z těchto jídel, s žádným z našich oblíbených receptů z fava fazolí neuděláte chybu.

Chřest a fava fazolový koláč s bylinkovou ricottou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Citronová kůra a tymián dodávají náplni z ricotty tohoto úžasného koláče jemnou vůni a vyvažují pikantní parmezán a prosciutto. Klíčem k vytvoření křupavé kůrky je jemné zatlačení na předpečené pečivo při natírání náplně.

Toasty Ricotta-Fava

Eva Kolenko

Jemná, mléčná chuť čerstvé ricotty se snoubí s travnatou, lehce nasládlou chutí fava fazolí. Použijte zde nejkvalitnější sýr, produkty a chléb pro toast, který je víc než součet jeho částí.

růžičková kapusta vařená

Rozdrcené fazole Fava na toastu s pecorinem a mátou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

„Fava fazole jsou jednou z nejžádanějších jarních ingrediencí a můj oblíbený způsob, jak je připravit, je rozdrtit je s mátou a pecorinem do objemné pomazánky na toast,“ říká vývojářka receptů Andrea Slonecker. „Jakmile jsou favas blanšírované a vyloupané, pomazánka se spojí během pouhých minut. Je to dobrá svačina na začátek večírku, ale navrch položte sázené vejce a máte snídani nebo oběd.“

Kachní prsa nasolená s fava fazolemi a sladkým hráškem

© Chris Court

Šéfkuchařka Anne Quatrano má jednoduchý trik, jak udělat tato kachní prsa šťavnatá a chutná: Jen pár hodin před pečením je potře směsí čerstvých bylinek a soli, která maso lehce opeče.

Smrž Yakitori s fazolovým humusem

© Abby Hocking

koření na losos

Grilovaný čerstvý smrž a špízy z vrcholku jara od bostonské šéfkuchařky Mary Dumontové se podávají na pásu fava hummusu s štiplavým furikake topperem.

Fava fazolové a květákové rizoto

© John Kernick

Toto krásné rizoto je zakončeno pyré z květáku a fava, díky čemuž je extra krémové. Chcete-li servírovat, pokapejte ho olivovým olejem a ke stolu dejte další parmigiano-reggiano.

Fava fazolové těstoviny a fazole

© Paul Costello

koktejl s ginem a limetkou

Jarní verze těstoviny e fagioli, italská polévka šéfkuchaře Mike Lata, používá místo fazolí borlotti nebo cannellini čerstvé fava fazole spolu s masitými kousky slaniny a posypem strouhaného Parmigiano-Reggiano.

Kořeněná kuřecí stehna s Fava pyré a jogurtem

© S Poulosem

Šéfkuchař Ignacio Mattos naaranžuje křupavá kuřecí stehna na sametovém hummusu ze sušených fava fazolí, nikoli z cizrny.

Jarní zeleninový guláš

© Anna Williamsová

Když jsou k dispozici čerstvé fava fazole, použijte je místo brusinkových fazolí. Guláš je skvělý podávaný s máslovou špetkou.

Salát z upálených fazolí Fava s citronem a estragonem

© Lucy Schaeffer

Je těžké grilovat drobné favas bez profesionálního vybavení, ale sladce škrobové fazole získají podobnou kouřovou chuť, když se rychle spálí na rozpálené pánvi. Šéfkuchař Jean-Georges Vongerichten hodí spálené fazole s česnekem, jalapeňo, estragonem a kostkami sýra na teplý salát.

Jarní hrášek a zelenina s dresinkem Cacio e Pepe

© Johnny Miller

tymiánový čaj

Tento salát inspirovaný cacio e pepe (sýr a pepř), klasickou italskou omáčkou na těstoviny, obsahuje jarní zeleninu a fava fazole přelité lahodným dresinkem z podmáslí.

Salát z fenyklu a fava fazolí

© John Kernick

Vinař Jayson Woodbridge používá divoký fenykl pro tento pikantní, křupavý salát, ale běžný fenykl ze supermarketu funguje také dokonale.

zábavné věci k pečení

Kuřecí guláš na pivu s fava fazolemi a hráškem

© John Kernick

Šéfkuchař Paul Kahan dusí kuřecí stehna v pivu, aby vytvořil vynikající jarní guláš, který (přirozeně) spáruje s větším množstvím piva, jako je Pere Jacques z chicagské Goose Island Beer Company, pivo belgického typu plné chutí karamelizovaného sladu.

Grilované fazolové lusky Fava s Chile a citronem

© John Kernick

'Věřte mi,' říká šéfkuchař Nate Appleman o tomto neortodoxním receptu. Rychle ogriluje celé fava fazole, zalije je dresinkem z drcené červené papriky a podává horké. Dají se jíst celé – křehké lusky vyvinou na grilu nádhernou spálenou chuť – ale je také snadné je jíst tradičním způsobem tak, že fazole vyloupnete z lusků a vnějších slupek.

Artyčokové pudinky s fava fazolovou omáčkou

© Martin Morrell

Jako poctu jaru připravuje autor kuchařských knih a dovozce kvalitních italských potravin Rolando Beramendi tyto svěží pudinky s čerstvými artyčoky; chuť je úžasně živá.