15 italských polévek pro zahřátí duše

Foto: © David Malosh

Když zatoužíte po vydatné, uklidňující a teplé misce polévky, tato italská klasika určitě zaškrtne všechna políčka. Naše shrnutí zahrnuje čočkovo-klobásovou polévku typu stick-to-your-y, bohatě ochucenou toskánskou rajčatovo-chlebová polévka , naložená sicilská masová polévka se zeleninou a těstovinami a další. Spárujte je s trochou strouhaného parmazánu a plátkem křupavého chleba a mějte naběračku připravenou na nevyhnutelné doplnění.

Převařeno

Jen Causey

Základem této hluboce pikantní chlebové a fazolové kaše od šéfkuchaře Adama Leontiho je trávově zelený, pepřový olivový olej; zemitý, rustikální chléb; malé bílé fazole s tenkou slupkou; a co je nejdůležitější, sofrito, jemně nasekaná, pomalu vařená směs mrkve, cibule a celeru, která dodává ribollitě její mimořádnou chuť.

Čokoládový chips

© Abby Hocking

náhrada za chilli prášek

Stracciatella je italská verze vaječné polévky. Tento chutný od šéfkuchaře Hugha Achesona kombinuje drcené kuřecí maso, špenát, bazalku, hrášek, strouhaný Parmigiano-Reggiano a vejce.

Minestrone s bílými fazolemi a italskou klobásou

© Kristin Gladney

Minestrone je vydatná polévka plná zeleniny, která často obsahuje fazole a někdy i těstoviny. Vynechali jsme zde těstoviny, ale přidali jsme nějakou italskou klobásu. S minestrone, zdá se, není konec delikátní variace.

Italská svatební polévka

© Pernille Pedersen

Pro tuto minestra maritata neboli italskou svatební polévku se drobné vepřové karbanátky dusí s orzem, cizrnou, špenátem a parmezánem. Tato polévka se přirozeně dobře hodí ke květinovému severoitalskému červenému vínu.

Těstoviny Fazool

© Abby Hocking

Za svůj riff na těstovinách e fagioli (těstoviny a fazole) vyrábí F&W Culinary Director at Large Justin Chapple tento těstovinový fazool s konzervovanými rajčaty a sušeným oreganem; tak se dá připravit v kteroukoli roční dobu.

Sicilská masová polévka

© Hector Sanchez

Výtečné sicilské masové kuličky, ochucené parmazánem a česnekem a poseté rozinkami, promění zeleninovou polévku v neodolatelné jídlo. Pokud polévka počká, těstoviny mohou absorbovat velkou část tekutiny; stačí přidat vodu nebo více vývaru.

Masivní polévka z bílých fazolí se smaženým salámem

© Ethan Hill

Tato italská polévka z bílých fazolí je vydatnou směsí fazolí cannellini, česneku, kapusty a mrkve. To, co dělá to velkolepé, jsou slané malé kousky salámu, které se rychle opečou na pánvi dokřupava a poté se před podáváním vmíchají do polévky.

Fava fazolové těstoviny a fazole

© Paul Costello

Jarní verze těstovin e fagioli šéfkuchaře Mikea Laty používá místo fazolí borlotti nebo cannellini čerstvé fava fazole spolu s masitými kousky slaniny a posypem strouhaného parmezánu-Reggiano.

Rajčatový pappa

© Fabrizio Ferri

Tato vydatná toskánská rajčatovo-chlebová polévka začíná obrovskými pěti kily čerstvých rajčat. Po blanšírování a vyhození slupek a semínek se rajčata podusí s cibulí, česnekem a drcenou červenou paprikou, poté se zahustí kostkami italského chleba. Hotovou polévku podáváme pokapanou olivovým olejem a kopečkem ricotty.

Toskánské Kale a Squash Minestra

© David Malosh

Minestra je lehká, vývarová italská polévka se zeleninou. V této verzi se toskánská kapusta a máslová dýně restují s cibulí, česnekem a rozmarýnem a poté se dusí v kuřecím vývaru s těstovinami a bílými fazolemi.

Čočková a česneková klobásová polévka

© Ray Kachatorian

kolik oleje na popcorn

Inspirací pro česnekovou čočkovou polévku šéfkuchaře Toma Fundara je tradiční vepřová klobása cotechino z italské oblasti Emilia-Romagna, kde se vaří pomalu, dokud není vlhká a téměř lepkavá, a poté se podává na krémové čočce. Recept Fundaro je celoevropský, s francouzskou čočkou, sýrem Manchego a jakoukoli opravdu dobrou česnekovou klobásou.

Cizrnová polévka se švýcarským mangoldem

© Emma Lee

Pokorná cizrna je v Itálii nesmírně populární, zejména do polévek. Zde, v této toskánské specialitě, se k ní přidávají rajčata, makarony, listy mangoldu a velkorysé množství česneku.

Ligurská polévka z mořských plodů

© Rob Howard

Toto nádherné jídlo z vrstvených měkkýšů a mořských plodů je založeno na receptu, který sommelier Richard Betts našel ve vydání F&W z roku 1995. Recept libovolně přizpůsobuje tomu, co na trhu vypadá nejlépe, ale vždy se řídí stejným vzorcem: dole ryba, nahoře korýši. 'Je to tak působivé,' říká. 'Když to vytáhnete z trouby, lidé šílí.'

Toskánské bílé fazole a escarole polévka s tuňákem

Eva Kolenko

Bílé fazole cannellini, tuňák a escarole jsou jednoduše smíchány v kuřecím vývaru s česnekem a rozmarýnem pro tuto snadnou polévku, která se dá dohromady za pouhých 30 minut.

Špenát a vaječná těstovinová polévka

© James Baigrie

„V našem domě byla stracciatella univerzální,“ říká šéfkuchař Tom Valenti o této jednoduché rustikální polévce. 'Začali jsme dobrým domácím vývarem a přidali jsme vše, co bylo kolem: fazole, zbytky klobásy, drcené kuře.' S několika hoblinami lanýžů lze tuto polévku obléknout na elegantní večeři.