17 způsobů, jak se zamilovat do Okry

Fotografie:

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

houba enoki vařená

Chci se s vámi podělit o spoustu mých oblíbených receptů na okra, ale tady je to, co na mé hlídce neuděláme: pomlouvat okra . Je mi na zuby z příběhů jako „Jak udělat z Okry méně slizké“ a „Nejméně slizké způsoby, jak sníst okra“, které jsou založeny na představě, že textura okry je něco, co je třeba překonat, spíše než oslavovat. Okra je úžasně všestranná zelenina, která je oblíbená v kulturách vaření od Etiopie po Bombaj, Tokio po New Orleans a všude mezi tím. Zaslouží si odpovídající úroveň respektu. To, co někteří mohou očerňovat jako „sliz“, je sliz – nebo rozpustná vláknina – která dodává žvýkačkám a gulášům kluzkou váhu a je používané v tradiční medicíně po celém světě.

Pokud se vám to nelíbí, okra se dá jíst syrová, nakládaná, smažená, smažená, opékaná, grilovaná, křupavá na střepy nebo vařená na nekonečné množství způsobů, které oslavují vše, co je na této zelenině zvláštní, a navíc nádherně mrazí. Jak chutná okra? To záleží na tom, jak to vaříte. Ve své nejčistší formě se slovo „travnatá“ často používá k popisu chuti okry, ale já bych volil „zelenou“ (většinou proto, že „rostlinná“ působí poněkud domýšlivě, ale chápete podstatu). Ale další krásná věc na okře je to, že nejenže je to texturní měňavec v závislosti na pokrmu, ale může to být také prázdné plátno, na kterém můžete vystavit své oblíbené koření, oleje, proteiny, pomazánky, zeleninu nebo jen vydatnou vrstvu smaženého těsto.

Okra se daří v letních vedrech, kdy se může oslavovat co nejněžněji (vypěstujte si nějaké doma, máte-li na to prostředky, protože květy jsou úžasně krásné), ale na mnoha trzích se prodává čerstvý po celý rok a mražené lusky a kulatiny jsou vždy k dispozici pro vaše potěšení z dušeného masa, polévky, gumy a pečení.

Existuje nekonečně mnoho způsobů, jak si užít okra, a toto je jen několik z oblíbených 'Yumpulse'.

Crispy Snacking Okra

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Šéfkuchař Ari Miller rozpůlí okra lusky, poté je rychle opeče do křupava a vše zakončí čerstvou citrusovou šťávou, bylinkami a vločkovou mořskou solí v tomto receptu vhodném ke svačině.

Maryland Summer Succotash s rybím pepřem vinaigrette

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Baltimorský šéfkuchař David Thomas tímto pokrmem z okry, rajčat a kukuřičného sukotaše vzdává hold létům v Marylandu se svou babičkou. Jarred nakládané okra táhne dvojí povinnost; solný roztok jde do vinaigrette, která se rozpálí rybími paprikami, a nakrájené lusky se lehce smaží v kukuřičné mouce, aby získaly texturu.

Bhindi Masala s rajčatovou Tarkou

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Nejlepší nový šéfkuchař Niven Patel roku 2020 v pojetí severoindické klasické bhindi masaly obsahuje jemnou, restovanou okra podávanou na lůžku s rajčatovou omáčkou okořeněnou pískavicí, kurkumou, chilli, římským kmínem a dalším kořením.

Grilovaná okra, kukuřice a rajčatový salát

Viktor Protasio

Omlouvám se, že se vám posmívám, pokud to čtete mimo hlavní sezónu okra, ale letní grilovaný zeleninový salát Vishwesh Bhatt stojí za to počkat. Melanž z okry, kukuřice, okurek, rajčat a cibule se vlévá do dresingu z limetkové šťávy, bazalky, koriandru a papriček jalapeňos a nevěděli byste to? Každý jeho poslední kousek hraje pěkně pohromadě.

Okra Tempura s limetkovou omáčkou 'Fonzu'

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Výkonná redaktorka Karen Shimizu věří, že vaření při vysoké teplotě s trochou kyseliny je ideálním způsobem, jak zvýraznit potenciál textury okry. Její namáčecí omáčka inspirovaná ponzu se vymění v limetkové šťávě za někdy těžko dostupné yuzu, zatímco rybí omáčka připlouvá a nahrazuje delší namáčení katsuobushi. Nařezávání lusků zajišťuje více povrchu, na kterém se vzdušné tempura těsto přichytí pro maximální křupavost.

Okra s lilkem a grilovanými krevetami

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Výlet do Jamestownu v Akkře v Ghaně inspiroval autorku kuchařky Zoe Adjonyoh k vytvoření tohoto pokrmu z restovaného lilku, okry a špenátu pokapaného kokosovým olejem, okořeněné zrnky ráje, vločkami červené papriky a zázvorem a doplněné grilovanými, marinovanými krevetami. .

Okra Mac a sýr s klobásou Andouille

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Šéfkuchař z New Orleans Kevin Belton vrství chuť na slavnou chuť ve svém kreolském kořeněném, andouille, maku a sýru, který chutná a působí jako slavné manželství s žvýkačkou. Varování: Budete na háku, že to budete nosit na večírky po zbytek svého života.

Okura Ne Nibitashi

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Japonská kuchařka Hiroko Shimbo z celých lusků okra se podává křupavé a chladné ve sladkém, kouřovém dashi vyrobeném z kombu, katsuobushi, usukuchi shoyu a javorového sirupu.

Okra Gumbo od Leah Chase s modrými kraby a krevetami

© JOHN KERNICK

Zesnulá Leah Chaseová byla považována za 'královnu kreolského vaření' a její recept na žvýkačky plné mořských plodů jen podtrhuje její právo vládnout věčně. Toto gumbo z tloušťky okra Kuchařka Dooky Chase je obzvláště nezapomenutelný, když je vyroben z krevet a modrého kraba ze zálivu – stojí za to marnotratnost nechat si ho poslat přes noc z loviště v Louisianě – ale docela vynikající s korýši, kteří jsou pro vás místní.

Křupavý salát Okra

Když byl šéfkuchař Suvir Saran malý, začal krájet okra na proužky místo na kolečka, aby maximalizoval její křupavost při smažení. Jako dospělý zvýšil wow faktor přidáním prášku garam masala a amchur, plus křupavé cibulky a rajčat – kombinace textury a chuti, díky které se tento recept stal jedním ze 40 nejlepších všech dob na 'Yumpulse'. .

Nudlová polévka s uzeným hrudí

Greg DuPree

Pitmaster Griffin Bufkin nabízí seriózní jižanské pohodlí v podobě vydatné, uzené polévky z hrudí a okra, doplněné luštěninami a bohatými vaječnými nudlemi. Čerstvé fazole, hrášek, kukuřice a okra nabízejí jasnou chuť letní sezóny, ale mražená zelenina je v chladnějších měsících dokonale báječná.

Kořeněná okra pečená na pánvi

© Frances Janisch

Kevin Gillespie je známý svou oslavou hojnosti produkce na americkém Jihu a tato příjemně kořeněná, na pánvi pečená okra je chuťovou párty v lusku. Pískavice řecké seno, pálivá paprika, kurkuma, kmín, koriandr a skořice toasty voňavé v oleji a šmrnc citrónové šťávy to celé rozezní.

Carolina ryba, krevety a guláš z Okra s černou rýží

Kelly Marshall

Pokud budete mít to štěstí a dostanete pozvánku na jednu z legendárních večírků šéfkuchaře a autora kuchařek Alexandra Smallse v Harlemu, poděkujte svým šťastným hvězdám a přijďte hladoví. Smalls nakládá do dušeného masa ve stylu Lowcountry sumce nebo tresku, krevety, rychlý vývar z krevet, černou rýži a spoustu okry, aby celému shebangu dodal hedvábnou sílu.

Salát z pečených sladkých brambor a okra

© John Kernick

Okra a sladké brambory jsou dobrými společníky regionálních kuchyní po celé Africe a šéfkuchař Marcus Samuelsson vzdává hold duu tímto oříškovým, vydatným, pikantním salátem ze sladkých brambor, červených brambor, okry, zvadlého špenátu a hořčičné směsi. , červený vinný ocet a slané kapary.

Uzená kýta a čočková polévka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Když se počasí začne ochlazovat, nejlepší nová šéfkuchařka F&W 2018 Nina Compton ví, že je čas na tuto uklidňující polévku s hlenem, bohatou na okru a naloženou čočkou. Zázvor a citronová tráva přinášejí aromatický tón Comptonova dětství na Svaté Lucii, zatímco místní okra ji láká zpět do jejího nyní vybraného domova v New Orleans.

Sladká a pikantní nakládaná okra

© Emily Farris

Okurky, zelené fazolky a rajčata jsou dokonale krásné nakládané okurky, ale zvláštní uspokojení z mnoha smyslů se vám dostane, když zacvaknete nakládaný lusk okra. Máme vynikající recepty na nakládané okurky z citronu a okra, pálivé nakládané okry, sladké nakládané okry a další, ale tato sladko-kořeněná kombinace je nejlepší ze všech světů.

José Andrés se šunkou a bramborovým salátem

© S Poulosem

Když José Andrés nezachraňuje lidstvo se svou iniciativou World Central Kitchen, vrací se do kuchyně a získává srdce, mysl a chuťové buňky inovativními recepty, jako je tento bramborový salát s čerstvě nakrájeným vejci, šunkou a nakládanou okra. . Jo, cornichons, cayenne a křen se mohou zdát trochu přehnané, ale stejně jako u všeho Andrése věřte, že to vede někam dobře.