Tolik pizzy , tak málo času. Vytvořit jeho kompendium 1705 nejlepších na světě pizzerie , Kde jíst pizzu autor a kulinářský konektor Daniel Young vybral doporučení od více než 1000 odborníků ze 48 zemí – včetně 179 informátorů o pizze v Itálii. Také spisovatel za webem Young & Foodish , Young dal dohromady tento exkluzivní seznam F&W italské pizzy, který přidá k vašim životním cílům. V Neapoli a jejím okolí je možné vyřadit několik ikonických míst a jeho výběr vás zavede na zastávky, které musíte navštívit v oblíbených destinacích, jako je Řím, Florencie, Milán a další.
Zrnka pepře (Caiazzo, Kampánie)
© Stefano Wurzburger
Jíst: Margherita Sbagliata, aka Mistaken Margherita (mozzarella, studená rajčatová redukce a bazalka).
Toto je nejlepší pizza na Zemi. Nikdo se nemůže dotknout dovedností Franca Pepeho. Každá ingredience, kterou používá, je z dané oblasti. Každá pizza vypráví příběh: o zemi, lidech, městě samotném. — Chris Behr
Šťavnatá bufala mozzarella hned za ulicí, nádherná rajčata Vesuvio, zemitá místní cizrna, sladká cibule z nedalekého Alife, štiplavé fíky – všechny chutě Kampánie, vyrobené zcela bez strojů. — Jonathan Gold
jak upéct tuňáka
Pizzarium (Řím)
Jíst: Pizza s bramborami (brambory a mozzarella).
Gabriele Bonci byl pokřtěn jako Michelangelo pizzy. V jeho pizzerii dosáhla pizza al taglio v římském stylu (pizza na pánvi nakrájená) na úroveň ohromující kvality. — Orlando Bortolami
Nikdo na světě nedělá to, co Gabriele Bonci s pizzou na plátky. Vezme velmi měkké těsto vyrobené z mouky Burrato od Mulino di Marino, známého mlynáře v severní Itálii, a peče ho na pánvích většinou bez polevy. Takže základ chleba je perfektní. Poté přidává polevy podle sezóny a vlastní chuti pomocí salumerie fantastické kvality a promyšlených zeleninových kombinací. Myslím, že to bylo první místo v Římě, kde jsem viděl šéfkuchaře získávat suroviny mimo region, protože byly lepší. Nikdy se vám nechce odejít, i když jíte na chodníku nebo se opíráte o zeď. Výjimečný zážitek. — Evan Kleiman
50 Kalò (Neapol)
Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Jíst: Marinara nebo Pizza del'Alleanza (mozzarella, sádlo, cibule, sýr Romano)
Ciro Salvo usiluje o dokonalé těsto. Pizzy jsou vždy dobře vyvážené a dobře vařené. Je to pizzerie, kterou doporučuji všem svým přátelům, kteří přijedou do Neapole poprvé. — Valentina Scotti
„Nová“ pizzerie v Neapoli, ale se skvělým pizzaiolo udržujícím rodinné tradice: Ciro Salvo. Pizzerie je extrémně centrálně umístěná a mimo obvyklý starý neapolský okruh. Obsluha je dobrá a pizza patří mezi nejlepší z hlediska kvality těsta a výběru surovin. Tato pizzerie také mísí kvalitu „tradičních“ neapolských pizz s odvážnějšími a inovativnějšími kombinacemi. Výsledek je vždy vynikající. — Simone Nikotinová
I Tigli (Verona)
© Daniel Young
Jíst: Pizza s krevetami Sashimi.
„Simone Padoan doslova vynalezla koncept gurmánské pizzy, pizzy, jejíž těsto představuje základ, na kterém vytváří pokrm. -Jacopo Cossater
Základy pizzy jsou perfektní: nakynutí, konzistence, stravitelnost. Polevy jsou jako skutečná jídla vybraná a sestavená na základě neustále nové harmonické hry barev, chutí a textur. — Alessia Gallianová
suchý ledový nápoj
Pizzaria La Notizia (Neapol)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Jíst: Margherita DOP.
Čistá, nejkvalitnější neapolská pizza. Jeden z nejlepších v Neapoli, domově pizzy. — Ken Forkish
Enzo Coccia je mistrem procesu kynutí. Výběr základních surovin je mimořádný. Vynikající jsou takzvané ‚inovativní‘ pizzy s neklasickými přísadami a kombinacemi. — Simone Nikotinová
Pizzeria Antica da Michele (Neapol)
© Daniel Young
Jíst: Margherita.
Pizza až na základy, ale perfektní. Skvělá kůra, skvělá omáčka, skvělý sýr. Žádné doplňky, žádné možnosti. Jít. Počkejte ve frontě. Jíst. Nebudete litovat. -Joseph Diliberto
Klasika. Studna jaro. Poutní místo. Ne nutně nejlepší pizza na světě, ale rozhodně měřítko. . — Robbie Swinnerton
Miluji toto místo. Je to to pravé... dlážděné stěny, mramorové stoly, dvě položky v nabídce, možná tři v pátek. ANO, dělají jen dvě pizzy! Margherita a Marinara. — Ingrid Langtryová
Pizzeria Fratelli Salvo (Neapol)
S laskavým svolením Pizzeria Fratellli Salvo
Jíst: Cosacca, aka 'Cossack's Pizza (cherry rajčata, pecorino bagnolese sýr, bazalka)
Jedna z nejlepších pizzerií v Itálii. Pizzy s vynikajícím těstem; mimořádná péče při výběru přísad; a seznam vín, piva a šampaňského hodný michelinské restaurace. – Leonardo Ciomei
Fantastická kvalita ve všem, od surovin po služby a vinný lístek, je to jedna z nejlepších pizzerií v Itálii. — Pierluigi Roscioli
Pizzeria Gino Sorbillo (Neapol)
© Andrea Wyner
Jíst: Margherita.
Skvělá tradice pravé neapolské pizzy. Bratři Gino a Antonio Sorbillo se rozhodli pokračovat v prastarých zvyklostech, ale s velmi moderní podnikatelskou vervou. — Martina Caruso
Pizzeria Gino Sorbillo ztělesňuje pizzu, která se vždy vyráběla v Neapoli, za bezkonkurenční cenu vzhledem k vynikajícím produktům, které používá.“ — Davide Ricciardiello
Saporè (Verona)
S laskavým svolením Saporè
Jíst: Mortadella, Misticanza a pistácie (sýr stracchino, mozzarella, mortadella, mesclun a pistácie).
Renato Bosco má schopnost interpretovat všechny styly pizzy s mimořádnou technikou. Právě zde najdete nejširší nabídku vysoce kvalitních těst pouze v jedné restauraci. — Marco Locatelli
Různé styly pizz, z nichž všechny jsou vynikající. Renato Bosco je jedním z největších odborníků na výrobu chleba v Itálii a vše, co souvisí s vodou a moukou, proměňuje ve dokonalost. Může se to zdát jednoduché, ale ve skutečnosti je těžké to nikdy nepokazit. Renato Bosco se nikdy neplete. — Matthew Aloe
boscorenato.it/locali/sapore-pizza-bakery
brandy horká
La Gatta Mangiona (Řím)
S laskavým svolením La Gatta Mangiona
Jíst: Aromatica (sýr Asiago, chřest, špetka a růžový pepř) nebo jiná sezónní pizza.
Matka všech „gurmánských“ pizzerií v Římě s dobře vykynutým těstem, neapolským vzhledem a více římskou texturou. Jednoduché a pečlivě vybrané sezónní polevy dělají z této pizzerie bezpečné útočiště. — Andrea Sponzilli
Sforno (Řím)
© Andrea Wyner
Jíst: Cacio e Pepe (sýr Pecorino Romano a mletý černý pepř); Greenwich (Stilton a redukce portů).
Těsto z vybrané mouky, extrémně dlouhé kynutí, krásný kontrast mezi křupavostí a nadýchaností, vysoce kvalitní suroviny. — Giuseppe Carrus
rumová chata a ohnivá koule
Fantastické ingredience a kreativita postavené na pevné neapolské struktuře pizzy. Vyzkoušejte pizzu Cacio e Pepe, poctu skvělým římským těstovinám. - Dino Joannides
Starita (Neapol)
S laskavým svolením Starita
Jíst: Montanara Provola (uzený sýr z kravského mléka z Kampánie a rajčata pečená na smaženém základu).
Neuvěřitelná neapolská pizza z města, kde to všechno začalo. Základna Don Antonio by Starita v NYC je také úžasná, ale ne tak docela. Dlouhá čekací doba se vyplatí. Použité super čerstvé ingredience, a pokud se rozhodnete pro lehce smažené těsto, je to ještě speciálnější pochoutka. — Emily Grove
Od Attilio (Neapol)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Jíst: Carnevale (pizza ve tvaru hvězdy s rajčaty, mozzarellou, klobásou, strouhaným sýrem a kůrkou plněnou ricottou).
Jíst tu pizzu je pro mě jako návrat v čase. Takže určitě stoletá tradice. — Enzo Coccia
Gusto Divino (Saluzzo, Piemont)
S laskavým svolením Gusto Divino
Jíst : Burrata a pizza se šunkou Ibérico; zobrazeno, Křupavý kozí sýr.
Na rozdíl od jiných, Massimiliano Prete pracuje na odlišení těst a nejen na polevy. Ten je bezpochyby největší. Skromný a geniální zároveň! — Alessandra Tinozzi
Massimiliano Prete je bezpochyby velkým překvapením v provincii Cuneo, kde tradiční osterie obvykle vítězí nad dobrými pizzeriemi. Massimilianovými přednostmi jsou itinerář degustace a různé styly pizzy, které navrhuje. Suroviny jsou převážně místní, nebo v každém případě vysoce kvalitní. Sahá od sýra Castelmagno po burrata z Gioia Colle v Puglii. — Enrico Bonardo
massimilianoprete.it/gusto-divino-saluzzo
'O Fiore Mio (Ravenna, Emilia-Romagna)
S laskavým svolením O Fiore Mio
recept na masové kuličky z lilku
Jíst : Romana (rajčata San Marzano, mozzarella, ančovičky a oregano).
Kvalita ingrediencí, neobyčejně dobré základy a opravdu speciální prostředí jsou jen některé z důvodů, proč bych cestoval jíst do ‚O Fiore Mio. Je to bezpochyby nejlepší pizza, jakou jsem kdy ochutnal. — Sasha Correa
Malá Piedigrotta (Reggio Emilia, Emilia-Romagna)
S laskavým svolením Piccola Piedigrotta
Jíst: 1940 (bílá pizza s buvolí mozzarellou, escarole, ančovičkami, kapary, piniovými oříšky, rozinkami a kalábrijskými olivami); Carbonara Parisi (caciocavallo, slanina, vejce Parisi, sýr Conciato Romano).
Velmi vášnivý kuchař, který na některých svých pizzách velmi dobře spojuje sever a jih. Giovanni Mandara zůstává věrný základně v neapolském stylu, ale hraje si s ingrediencemi ze severu a údolí jídla pro mnoho svých zálivek, včetně pizzy s mortadellou. — Adele Stiehler
Santarpia (Florencie)
S laskavým svolením Santarpia
Jíst: Dýně a Guanciale (dýňové pyré, slanina, uzená provola z Casolare, parmezán); Calzone.
„Ve své pizzerii v centru Florencie Giovanni Santarpia, pizzaiolo z malého města nedaleko Neapole, maniakálně ovládá proces kynutí. Výsledkem je pizza na nejvyšší úrovni lehkosti a stravitelnosti s těmi nejkvalitnějšími přísadami pro polevy. — Sabino Berardino
Pizzeria Da Ezio (Alano di Piave, Veneto)
© CREATIVE AROMI
Jíst : Parmigiana dei Re (rajčata San Marzano, mozzarella, konfit z hroznových rajčat, grilovaný lilek, chipsy Grana Padano).
'S neuvěřitelnou vášní pro gurmánskou kuchyni a nejlepší suroviny zdokonalil Denis Lovatel těsto, které se liší od všech ostatních pro jeho 'tonda crunch'. Velmi lehké, křupavé a snadno stravitelné, jako je Flower Power, sezónní specialita s fior di latte (mozzarella z kravského mléka), křupavou escarole, Colaturou de Alici (sardelová omáčka) a jedlými květy. — Marco Colognese
