20 způsobů, jak připravit křehkou hovězí svíčkovou

Foto: Greg DuPree

Relativně rychlá svíčková a pravděpodobně nejkřehčí kus hovězího masa umožňuje velkolepou pečeně, šťavnatou smaženici nebo chutné grilované špízy. Je také obzvláště chudý a bez pojivové tkáně, takže se hodí pro syrové a velmi vzácné aplikace, jako je tatarský biftek a hovězí poke. Sestavili jsme tento souhrn receptů, abychom dokázali, že hovězí svíčková dostojí svému jménu téměř jakýmkoli způsobem, jak ji nakrájíte.

Steak Diane

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Milujeme taková jídla: Steak Diane je elegantní, plně ochucený a připravený na stůl za méně než půl hodiny. Retro recept šéfkuchaře Emeril Lagasse obsahuje medailonky z mleté ​​hovězí svíčkové podávané s restovanými houbami v máslové flambované koňakové omáčce.

Tatarák z hovězí svíčkové se sardelovo-okurkovým vinaigrettem

Aubrie Pick

Zmrazením hovězího masa před krájením se zchladí tuk, takže je snazší získat velmi tenké, rovnoměrné plátky. Svíčková je libové maso, bez velkého mramorování a šlach, takže má v syrovém stavu hezčí texturu. Ujistěte se, že si vyberete alespoň prvotřídní filet.

jak vyrobit citronovou vodu s citrony

Černý pepř hovězí

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Tenké plátky hovězí svíčkové se jednoduše dochutí solí a čerstvě mletým černým pepřem a poté se rychle orestují s pikantními zelenými thajskými chilli, citrusovou a květinovou citronovou trávou, sladkou červenou cibulí a zázvorem. Květinový nádech čerstvě mletého černého pepře prostupuje každé sousto této aromatické smaženice.

Hovězí poke

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Jedinečné pojetí tradičního havajského poke, šťavnaté kousky hovězí svíčkové, čerstvá rajčata a plátky sladké cibule jsou přihozeny do lesklé sójové omáčky oslazené hnědým cukrem.

Hovězí svíčková v kořeněné krustě s kaparovým vinaigrettem

Greg DuPree

Intenzivní a ovocné koření jako koriandr a kmín probouzí chuť pečené a chlazené hovězí svíčkové. Caper vinaigrette obléká jak maso, tak i zeleninu pro skvělý hlavní pokrm.

Parmazán a hovězí svíčková v bylinkové krustě

© Ryan Robert Miller

Tato nádherná pečená hovězí svíčková potřená pepřem je obalena bylinkovou strouhankou smíchanou s ančovičkami, které dodávají bohatému masu příjemný štiplavý akcent. Pečené hovězí se podává s jednoduchou, chutnou omáčkou z červeného vína.

Hovězí svíčková Banh Mi s nakládaným melounem a pikantní sezamovou majonézou

© Ryan Love

Tato americká vietnamská klasika kombinuje na jihu oblíbené okurky z melounu s hovězí svíčkovou a sezamovou majonézou.

Hovězí svíčková na pepři s máslem z pečeného česneku a bylinek

© Tina Rupp

V Big Bob Gibson's BBQ Book , mistr jam Chris Lilly sdílí svá tajemství pro oceněné maso – jako zde hovězí, marinované v černém pepři a hnědém cukru na grilování.

Hovězí svíčková s pikantními latinskými omáčkami

© Chris Court

Nobu je odborník na maso stejně jako na ryby. Na začátku své kariéry ve své restauraci v Limě v Peru griloval hovězí maso a připravoval pikantní, jemně pikantní omáčku z červeného chilli (ají panca) a pikantnější omáčku z žluté chilli (ají amarillo). Obě omáčky podává s touto restovanou hovězí svíčkovou.

Hovězí svíčková s rajčaty, šalotkou a modří Maytag

© Anna Williamsová

Pečením rajčat a šalotky získají bohatou, masovou chuť, která je fantastická s hovězí svíčkovou posetou modrým sýrem.

Hovězí svíčková v pekanové krustě s jalovcovým džusem

© Quentin Bacon

Tato sváteční dokonalá pečeně obalená v opečených pekanových ořechách je výjimečně lahodná podávaná s jalovcovým džusem, který spojuje máslo, šalotku, česnek, mrkev, rajčatový protlak, červené víno, hovězí demi-glace a samozřejmě drcené jalovcové bobule.

Grilované špízy z hovězí svíčkové s červenou miso glazurou

© Tina Rupp

Tyto špízy od šéfkuchaře Jean-Georges Vongerichtena, které jsou neodolatelně pikantní a slané a sladké, jsou také chutné, když jsou vyrobeny z kuřecích prsou nebo vepřové panenky.

Česneková grilovaná hovězí svíčková s bylinkami

© John Kernick

Rodina herečky Jeri Ryan vždy grilovala steaky na Den nezávislosti, ale někdy dává přednost vaření celé hovězí svíčkové, protože je velkolepější a chuť je jemnější. Při výběru svíčkové pečeně je lepší menší, protože maso bude tužší.

Sendviče z hovězí svíčkové s omáčkou Norton-Shiitake

© Kirsten Stretcher

Šéfkuchař Andy Ayers miluje organické shiitake z Ozark Forest Mushrooms v Salemu ve státě Missouri, protože dodávají intenzivně zemitou chuť těmto masitým, česnekovým sendvičům s jejich vinnou omáčkou.

Mletá hovězí svíčková s palmovým salátem

© S Poulosem

Kreativně natáhněte malé množství. Tento recept vyžaduje naklepat filety z hovězí svíčkové na tenko a grilovat je super rychle, takže zůstanou křehké a šťavnaté.

Hovězí svíčková s ancho a fenyklovými semínky

© Rob Howard

Lahodná hovězí svíčková od šéfkuchaře Vitalyho Paleyho si získala více než několik skeptických kuchařů v testovací kuchyni F&W, kteří souhlasili s tím, že zdánlivě nesouhlasná kombinace koření z mleté ​​ancho, fenyklových semínek a badyánu nejen funguje, ale funguje skvěle.

Salát Cobb z hovězí svíčkové

© Richard Gerhard Jung

Salát Cobb byl vynalezen ve 20. letech 20. století v Brown Derby v Los Angeles a pojmenován po majiteli restaurace Bobu Cobbovi. Šéfkuchař Todd English rád připisuje svou verzi, která nahrazuje tradiční kuřecí nebo krůtí maso hovězí, baseballové legendě Ty Cobbovi.

Hovězí svíčková obalená v pancettě

© Dana Gallagher

Tato středová pečeně je ozvláštněna tím, že ji potřete česnekovým hříbkovým pyré a obalíte ve slané pancettě. Podávejte se Syrah, abyste zvýraznili zemitou, kouřovou chuť pokrmu.

Pečená hovězí svíčková se smetanovou omáčkou

© James Merrell

Tato klasická hovězí svíčková se peče asi 45 minut, než se obohatí rychlou houbovou omáčkou ze sušených smržů a šalotky.

Hovězí svíčková s nakládanou cibulkou a růžovým pepřem

© John Kernick

Jeden z nejlibovějších kusů hovězího masa, panenka, zůstává vlhká v krásné omáčce ochucené růžovým vínem a růžovým pepřem. Malinový ocet propůjčuje rychle nakládané cibuli nádherný říz.