27 receptů na skvělou řepu

Foto: Christopher Testani

Živé barvy sladké, zemité řepy tvoří jedny z nejabsolútnějších příloh, jaké si lze představit. Ať už používáte standardní červenou řepu, brilantní zlatou řepu nebo růžovo-bíle pruhovanou řepu Chiogga, váš pokrm bude určitě krásný. Zde jsme shromáždili naše nejlepší recepty na řepu, od jednoduché nakládané řepy přes chlazený boršč, saláty z pečené řepy až po překvapivý dort z řepy. Máme dokonce recepty na řepné noky a rizoto . Vyberte si svůj oblíbený a dávejte pozor, abyste si neušpinili ruce nebo pracovní desku!

Řepa Aguachile

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pro toto nádherné řepné aguachile (kterému šéfkuchař přezdívá 'Vampiro' aguachile, pro jeho temně purpurově červenou barvu a příměs černého česneku) připravuje šéfkuchař Claudette Zepeda jasný, kořeněný vývar z řepné šťávy. Jedinečná, funky chuť černého česneku a sladkost pomerančové šťávy pomáhají vyvážit kyselost limetkové šťávy.

Salát z řepy a cibule

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Sladká řepa, křupavá cibule a skvělý olivový olej a ocet jsou vše, co potřebujete k přípravě tohoto jednoduchého a davu potěšujícího salátu od španělského vinaře Álvara Palaciose.

Řepné noky s ořechovo-šalvějovým máslem

© Christina Holmes

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2012 Jenn Louis našla tyto intenzivní řepné noky v severozápadní Itálii. Jsou sladké a zemité a tak chutné, že nepotřebují omáčku. Když jsou zelené řepy dostatečně čerstvé, Louis je přidá do ořechovo-šalvějového másla.

Boršč s podmáslím a strouhanou okurkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Tato vychlazená polévka z řepy plná čerstvých letních bylinek je jasná, zemitá a nevyžaduje zapínání sporáku. Nastrouhaná řepa se rychle marinuje ve slaném nálevu ze šťávy z okurek, aby se zjemnila její zemitost, než se smíchá s nastrouhanou okurkou a podmáslím pro křupavé, chladivé sousto.

Salát z řepy a modrého sýra

Christina Holmesová

Tento jednoduchý salát ve východoevropském stylu je jedním z nejoblíbenějších salátů šéfkuchaře Nicolause Balla od doby, kdy jako teenager žil v Maďarsku. Sladkou pečenou řepu marinuje ve vinaigrettě z červeného vína, aby byla chutnější, než ji přidá s jarní cibulkou, bylinkami a rozdrobeným modrým sýrem.

Pečená řepa a celer s kozím máslem

© Quentin Bacon

Kozí máslo (prodávané ve specializovaných obchodech s potravinami; použijte běžné máslo, pokud není k dispozici) je bílé, hladké a krémové. Šéfkuchař Tyler Brown to rád používá v tomto riffu na klasickém párování pečené řepy a kozího sýra.

Salát z pečené řepy s kozím sýrem a pistáciemi

© Justin Bernhaut

Ořechovost umocní kapka pistáciového oleje na salátu z pečené řepy.

Cider-Ocet Nakládaná řepa

© Peter Frank Edwards

Tato jednoduchá řepa je skvělá v salátech nebo samotná jako zdravá svačina.

jak udělat jahodové smoothie

Salát z řepy a jablek

David Malosh

Šéfkuchař George Mendes používá jako salát čerstvý křen a jablečný ocet Gegenbauer, vzácný rakouský dovoz. Tato verze vyžaduje zavařený křen a supermarketový jablečný ocet.

Rizoto z řepy

© S Poulosem

Řepa dodává tomuto krémovému rizotu ohromující barvu a jemnou sladkost. Doporučujeme nosit gumové rukavice a nakrájet řepu přímo do nerezové mísy, aby nedošlo k znečištění rukou a pracovní desky.

Špenátový salát s citrusy a pečenou řepou

© John Kernick

Kudrnatý listový špenát má skvělou texturu a chuť a dobře drží tento hořčičný dresink. Pro další barvu můžete použít různé barevné řepy. Krvavé pomeranče můžete také vyměnit za mandarinky.

Salát z řepy a krvavého pomeranče s mátou

© Quentin Bacon

Aby dodal tomuto osvěžujícímu salátu palestinskou chuť, ochucoval šéfkuchař ze San Francisca a majitel trhu Bi-Rite Sam Mogannam dresink mletým škumpou, štiplavým kořením ze Středního východu. Zatímco barva zlaté řepy pěkně kontrastuje s tmavě červenými krvavě oranžovými řezy, bude lahodná jakákoliv odrůda řepy – od standardní červené po bílo-růžovou pruhovanou Chioggii.

Řepný dort s Bourbon omáčkou

© S Poulosem

Super vlhký řepný dort šéfkuchaře Michela Nischana je vrstvený hedvábným, bohatým whisky pudinkem a přelitý šlehačkou pro nečekaný, lahodný dezert.

Salát s pečenou řepou a avokádem

© Simon Watson

Překvapivá ingredience – pyré z podsadité italské cibule cipollini – zahustí a osladí hořčičný dresink na tomto zimním salátu ze zemité pečené červené řepy a kousků hedvábného avokáda.

Červená řepa s čekankou, jogurtem a sherry hořčičným vinaigrettem

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

Pečení řepy s neporušenou slupkou je trik šéfkuchařky Nancy Silvertonové z restaurace North Abraxas v Tel Avivu a s velkým efektem ji používá v tomto salátu. Pečením řepy se slupkou získáte jak jasnou, barevnou dužinu, tak zmačkanou papírovou slupku.

Salát z řepy a červeného šťovíku s pistáciemi

© Anna Williamsová

Šťovík je listová zelená, která dává pokrmům kyselou, téměř kyselou chuť. Šéfkuchař Paul Liebrandt na tento salát rád používá šťovík červený – evropskou odrůdu s jasně zelenými listy a intenzivní červenou žilnatinou – protože je tak krásný s řepou a protože jeho říz je tak příjemný s ořechovou pistáciovou omáčkou.

Little Gem Salát s pečenou řepou a Feta dresinkem

© S Poulosem

„Tradiční marocká jídla mohou být docela těžká; Vždy hledám způsoby, jak je zesvětlit a zesvětlit,“ říká učitelka školy vaření Tara Stevens. Svůj řepný salát zalije hlávkovým salátem a pikantním feta-jogurtovým dresinkem a přidá spoustu čerstvých bylinek.

Chlazená řepa a zelené jablko Bisque

© S Poulosem

Strouháním řepy a jablek na tuto hlubokou fuchsiovou polévku se zkracuje doba vaření a chuť sladkého koláče zůstává svěží.

Pečená řepa, rubínově červený grapefruit a teplý medový salát

Christopher Testani

Teplá řepa a kyselý grapefruit se snoubí v tomto zářivém zimním salátu od Alexe Robertse, šéfkuchaře Almy v Minneapolis.

Za'atar-kořeněný dip z řepy s kozím sýrem a lískovými oříšky

© Antonis Achilleos

Řepa má silné zastoupení v kuchyni téměř každé etnické skupiny v Jeruzalémě, vysvětluje šéfkuchař Yotam Ottolenghi. Barví nakládací šťávy na arabském stole a tvoří základ polévky židovského, iráckého a kurdského původu. Ottolenghi je připravuje pro tuto lahodnou pomazánku.

Salát z citrusů, řepy a rukoly s krutony Halloumi

Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv

Tento pepřový salát z rukoly, plný smíšených citrusů a pečené řepy v tónu drahokamů, se díky křupavým krutonům halloumi povýší na prázdninový status.

Červená řepa pečená s tahini jogurtem

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Nakyslý škumpa, pikantní zrnka pepře a bylinný, ale lehce sladký zelený kardamom se spojují, aby okořenily tuto řepu uvařenou na víně a naplnily ji svěží chutí, která doplňuje ovocné červené víno v receptu, aniž by ji přehlušila. Sladká a jemná řepa se po opečení podává na šlehané, smetanově ochucené jogurtové pomazánce ochucené kurkumou a tahini a zakončená nasekanými pistáciemi, spoustou bylinek a posypem škumpy.

Salát z pečené řepy s křenovo-kešu smetanou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling by Audrey Davis

Použití různých druhů řepy, jako je červená, zlatá nebo Chioggia (někdy nazývaná candystripe), dodává tomuto živému receptu na salát z řepy od londýnské šéfkuchařky Carine Ottou úžasnou barvu. Řepa se nakrájí na měsíčky a poté se opeče s česnekem a čerstvým rozmarýnem, což umocní její zemitou sladkost.

Tatarák z řepy a křenu s omáčkou z čerstvé mrkve

Viktor Protasio

Vegetariánský „tatarák“ šéfkuchaře Rocca DiSpirita z nakrájené syrové řepy rozvíjí lehce pikantní hloubku z křenu a Dijonu, zatímco krémový mrkvový „vaječný žloutek“ přináší jasnou chuť přirozené zemité sladkosti řepy.

různé druhy alkoholu

Pečená řepa a připálené zelené fazolky

Eva Kolenko

Špičkový šéfkuchař Vítězka Kristen Kish při přípravě tohoto salátu spáruje pečenou řepu a litinové litiny s octem a vydatnými bylinkami (oregano a tymián). Je to pocta zavařované nakládané řepě a salátu ze zelených fazolí, které jedla jako dítě.

Vyholený salát z řepy a mrkve s dresinkem z citrusové cibulky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Tento nádherný, barevný salát obsahuje plodiny pozdní zimy, jako je tence oholená řepa, mrkvové stužky a kolečka šťavnaté klementinky, a obléká je na jaro s citrusovo-cibulovým vinaigrettem, tak lahodným, říká tvůrce receptu Leah Koenig: „Píším to přímo z lžíci.“

Řepa-mrkvový salát s Garlicky Labneh

Caitlin Bensel

Tento sladký, kyselý a krémově zbarvený salát je plněný čerstvě nakrájenou řepou a mrkví a pikantním labneh. Udělejte rychlou práci se strouháním mrkve a červené řepy pomocí kuchyňského robotu vybaveného strouhacím nástavcem. Použijte duhovou mrkev pro více barvy nebo vyměňte červenou řepu za Chioggia a její růžovo-bílé víry.