27 receptů na podzimní večeři, které můžete přidat do svého střídání

Foto: Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Se začátkem podzimu přichází sezóna útulného jídla, kdy nám vydatná jídla pomáhají přizpůsobit se chladnějšímu počasí. Naše nápady na podzimní jídelní menu začínají zahrnovat recepty jako Těstoviny s omáčkou z hnědého dýňového másla (vyrobené z našeho domácího dýňového másla!), Vepřová panenka dušená s houbami a vínem a jedna pánev kuřecí kotlíkový koláč která zvýrazní chuť dijonskou hořčicí. Obraťte se na špičkové ingredience, jako máslová dýně , jablka a růžičková kapusta . Zde je návod, jak co nejlépe využít sezónu s našimi oblíbenými nápady na podzimní jídlo.

Hovězí guláš v klasické holandské troubě

Není nic lepšího, než se za chladného podzimního nebo zimního dne vrátit domů k vařicímu hrnci tohoto hřejivého guláše. Vydatné kousky hovězího masa změknou po nízkém a pomalém výletu ve vaší oblíbené holandské troubě; brambory se připojí ke konci vaření, aby se nerozpustily v guláši. Brambory nakrájejte na stejně velké kousky, abyste zajistili, že se uvaří rovnoměrně.

Kuřecí hrnec koláč s pórkem a tymiánem

Greg DuPree

Tento klasický koláč s kuřecím masem se dá dohromady asi za hodinu a používá pouze jednu pánev. Přijďte si pro patchwork křupavého, zlatohnědého listového těsta; zůstaňte pro uklidňující, klasické chutě náplně. Pórek a tymián propůjčují tomuto pokrmu útulnou, tradiční chuť, zatímco dijonská hořčice dodává jemný, nečekaný punc.

Těstoviny s pečeným květákem a křupavými kapary

Caitlin Bensel

'Chladnější počasí se dostává do mé touhy po vydatnějším jídle a jsem rád, že troubu znovu zapnu,' říká autor kuchařky Colu Henry. 'Ze všech podzimních zelenin nejvíce oslavuji návrat mého milovaného květáku a jeho elegantních růžic.' V tomto receptu se květák spojuje s kapary, česnekem, ančovičkou, drcenou červenou paprikou, citronovou kůrou, petrželkou a Pecorino Romano, aby vytvořily uklidňující těstovinové jídlo, které je hotové za méně než hodinu.

Houbová placka s bílým miso

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Houby pečené v troubě přinášejí umami bombu chuti, stejně jako dvousložkové miso, hustá smetanová omáčka a směs parmezánu a sýru mozzarella.

Gnocchi s omáčkou Pomodoro

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

V tomto receptu jsou snadno vyrobitelné noky vyrobené z červenohnědých brambor, parmigiano-reggiano a vaječných žloutků s máslovou rajčatovou omáčkou protkanou čerstvou bazalkou.

Pečené kuře a žaludová dýně s hnědým máslem škumpy

Viktor Protasio

Předsolení kuře zajišťuje pikantní chuť a pomáhá křupavou kůži. Opékání másla dodává omáčce ořechovou hloubku; nádech škumpy a aleppské chile dodává hotovému pokrmu svěží, jasnou chuť.

Dušené kachní stehýnka se špagetami a houbovým ragú

David Malosh

Tento uklidňující dušený pokrm, inspirovaný německými oslavnými sklizňovými jídly z minulých staletí, vyměňuje tradiční čtvrtky z husích stehýnek za kachnu, která se dá snáze získat, podávanou na lůžku z máslových křupavých spaetzle a pikantních hub.

Pečená klobása Merguez s jablky a cibulí

Viktor Protasio

Pro tuto večeři na plechu použijte jablka Honeycrisp nebo Pink Lady, která při pražení drží tvar lépe než jiné odrůdy. Jejich příjemná sladkost navíc vyvažuje intenzivně kořeněnou klobásu merguez.

nejlepší způsob, jak grilovat krevety

Těstoviny s dýňovou hnědou máslovou omáčkou

Abby Hocking

Klasické zhnědlé máslo a šalvějová omáčka získá podporu podzimní chuti z dýňového másla. Buďte velkorysí s Parmigiano-Reggiano – jeho slané, pikantní kousnutí dodává tomuto dekadentnímu těstovinovému pokrmu dokonalý hit chuti umami.

Kuře pečené na pánvi s hroznem, česnekem a rozmarýnem

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Večeře není jednodušší ani elegantnější než toto kuře pečené na pánvi. Při výrobě se celé kuře nakrájí na osm kousků, poté se opeče s hrozny, stroužky česneku a snítkami rozmarýnu, aby se získalo křupavé kuře s křupavou kůží v omáčce na schmaltzové pánvi, která si žádá o křupavý kousek chleba.

Ruční koláče z růžičkové kapusty a sladkých brambor

Gerard + Experiencer

Lehce rozmačkané sladké brambory, růžičková kapusta, pikantní zakysaná smetana a vyzrálý čedar tvoří smetanovo-sýrovou náplň pro zlaté, křupavé pečivo, které obklopuje tyto slané koláče.

Mayský Pepita-kuřecí guláš

Greg DuPree

Tento kuřecí guláš je ochucen pečlivě opečenou směsí semínek a koření, která se melou na hrubou pastu s pečenými rajčaty a tomatillos. Vmícháním do dušeného masa ke konci procesu vaření pasta zhoustne a okoření tento teplý podzimní pokrm.

Pečená máslová dýně s chorizo ​​kořeněnou kapustou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchař Damian Sansonetti ochucuje tlusté steaky z máslové dýně směsí koření chorizo ​​z olejnatého kmínu, Pimentónu a koriandru. Výsledkem je kouřové, sladké a zemité sezónní jídlo.

Sladké brambory Owamni s křupavým javorem a Chile

Foto: Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Javorový cukr propůjčuje komplexní sladkost lahodnému chile crisp šéfkuchaře Seana Shermana, kterým pokape pečené sladké brambory.

Makarony z podmáslí a sýr s baby Kale

Kelly Marshall

Rychlé restování zajistí, že listy baby kapusty jsou dokonale jemné a umožňují je téměř rozpustit v bešamelu obohaceném podmáslím v riffu šéfkuchaře a autora kuchařek Alexandra Smallse o maku a sýru.

mrtvolu oživit

Uzená kýta a čočková polévka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Tuhle čočkovou polévku dělám ráda, když se počasí začíná ochlazovat,“ říká nejlepší nová šéfkuchařka F&W roku 2017 Nina Compton. „Vůně kýty krásně visí po kuchyni; samotná vůně vás zahřeje. Přidání trochy zázvoru a citronové trávy polévku rozjasní a připomene mi, že jsem zpátky doma na Svaté Lucii.“

Vepřové kotlety s trojjablečným salátem

Viktor Protasio

Justin Chapple z F&W ve své zippy verzi salátu coleslaw vyměnil zelí za směs sladkých a kyselých jablek – Gala, Honeycrisp a Granny Smith – a pak je zalil krémovým dresinkem s Tabascem.

Vepřová panenka dušená s houbami a vínem

Greg DuPree

Hrsti čerstvých bylinek, voňavé proužky pomerančové kůry a spousta česneku provoní dusící tekutinu naplněnou vínem, která proniká tímto základním korsickým pohodlným jídlem. Výsledný jus je živý a bohatě kořeněný; naběračkou navíc přes polentu na každém talíři.

Patty se rozpouští se spálenou cibulkou-Chipotle Mayo

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Autorka kuchařky Molly Stevensová vyměnila časově náročnou karamelizovanou cibuli za rychle zuhelnatělou jarní cibulku v této placky. Majonéza s hranolky dodává extra dávku bujnosti a nádech kouřového tepla.

Fíkový a karamelový koláč

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Bohatý, sotva hořký karamel, hluboce pražené ořechy a žvýkací fíky se snoubí v máslovou krustu pro dezert navržený pro párování s Madeirou od bývalé šéfredaktorky F&W Mary-Frances Heck.

Kari polévka z mrkve a jablka

S Poulosem

Tato sametová polévka má úžasnou rovnováhu sladkosti, koření a chuti. Tajná ingredience: zázvorové sušenky.

Vepřové kotlety na šalvějovém másle s řepným pyré a mangoldem

John Kernick

Živé pyré z purpurové řepy, které doprovází tyto lahodné vepřové kotlety, je vyrobeno z téměř stejných dílů řepy a smetanových brambor Yukon Gold.

Oříškový dýňový kastrol s pórkem, prosciuttem a tymiánem

© Alexandra Rowleyová

Tento lahodný chlebový nákyp s tykví je ideální přílohou k pečenému masu a ptákům. Chcete-li ho podávat jako hlavní chod, nakrájejte ho na velké čtverce a podávejte se zeleným salátem na boku.

letní nápoje

Dýňové lasagne

Karen Mordecai

K tomuto jídlu není potřeba péct čerstvou dýni (ačkoli byste určitě mohli); použití konzervovaného nekořeněného dýňového pyré je mnohem rychlejší a funguje to dobře. Jako většina lasagní se i tato snáze krájí, když se před podáváním nechá asi 10 minut ztuhnout.

Delicata squash a klobása Crostata s ricottou a medem

Justin Walker

V jejich knize víno jídlo , sommelier Dana Frank a vývojář receptur Andrea Slonecker párují funky, jasná vína s chutnými, zeleninovými jídly, jako je tato jednoduchá týdenní crostata, která vrství fenyklově kořeněnou klobásu, chilli, delikátovou dýni a med na večeři, která se dobře hodí k severské Italské Dolcetto.

Květáková polévka s bylinkovým kozím sýrem

© Nicole Franzen

Tato lahodná, krémová květáková polévka od hvězdné šéfkuchařky Anne Burrell má lahodnou polevu z křupavého pečeného květáku a růžičkové kapusty.

Farro salát s pečenou kořenovou zeleninou

David Malosh

Křupavá pečená kořenová zelenina, jako je pastinák a celer, dodávají tomuto jednoduchému obilnému salátu z jemného, ​​žvýkacího farro zemitou, karamelizovanou hloubku.