Hovězí guláš v klasické holandské troubě

Foto: Greg DuPree

Není nic lepšího, než se za chladného podzimního nebo zimního dne vrátit domů k vařícímu hrnci tohoto vydatného guláše.

Často kladené otázky

Proč používat na dušení holandskou troubu?

Holandské pece jsou ideální nádobou na vaření guláše díky své velikosti a konstrukci. Ať už máte litinový, litinový nebo keramický Holandská trouba , jedná se o vysoce výkonné zařízení; jeho silné dno a boční stěny udržují teplo a vaří jídlo rovnoměrně, zatímco těsně přiléhající víko udržuje vlhkost uvnitř. Tady to funguje lépe než pomalý hrnec, protože střídáme zakrytý a nezakrytý hrnec, abychom řídili odpařování.

Jaký kus masa je vhodný na dušené hovězí?

Kouzelná část přípravy hovězího guláše spočívá v tom, že začnete s levným, tužším kusem masa a skončíte s jemným, šťavnatým a chutným hovězím v každém soustu. Pro tento recept používáme sklíčkovou pečínku, klasickou volbu pro dušené hovězí. Dusí se v holandské troubě přes hodinu a zanechává za sebou jakékoli stopy houževnatosti. Do vývaru samozřejmě nepřidáváme jen syrové hovězí maso; pro maximální chuť je důležité maso nejprve opéct, dokud není ze dvou stran hluboce opečené.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Protože hovězí maso a různé druhy zeleniny nevyžadují stejnou dobu vaření, ingredience se přidávají postupně, aby bylo zajištěno, že vše v hotovém guláši bude dokonale propečené. Brambory potřebují jen asi 20 minut, aby byly měkké, takže jdou do hrnce, když je hovězí maso téměř hotové. Použijeme zde baby gold brambory, které jsou méně škrobové než rzi a ve vývaru si udrží tvar. Ujistěte se, že je nakrájíte na stejně velké kousky, aby bylo zaručeno, že se uvaří rovnoměrně. A ujistěte se, že vaše varná nádoba pojme vše; máme rádi a velká holandská trouba Le Creuset pro tento úkol.

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje

  koření na mořské plody

• 2 libry vykostěné sklíčidlo pečeně, oříznuté a nakrájené na kousky o velikosti 1 1/2 palce

• 1 lžička černého pepře

  
  
  
  

  brusinkový mulový nápoj

• 1 1/2 lžičky košer soli, rozdělené

• 8 uncí cremini houby, nakrájené na čtvrtiny

• 2 šálky nakrájené červené cibule (z 1 červené cibule)

• 3 střední mrkve, nakrájené diagonálně na 1/2-palcové kousky

• 6 stroužků česneku, rozdrcených

• 1 šálek suchého červeného vína

• 2 lžíce univerzální mouky

  vodka vánoční koktejly

• 2 1/2 šálku hovězího vývaru, rozděleného

• 1 svazek (svázaný kuchyňským provázkem) snítky tymiánu (asi 4 velké snítky) a snítky ploché petržele (asi 2 velké snítky)

• 2 bobkové listy

• 12 uncí baby zlatých brambor (jakékoli větší brambory nakrájejte na polovinu)

• 10 uncí zmrazené perlové cibule (asi 1 3/4 šálku), rozmražené

  recept na tuňákové koláče

• 2 lžíce celozrnné hořčice

• 1 lžíce červeného vinného octa

• 2 lžíce najemno nakrájené čerstvé pažitky

Pokyny

1. Ve velké holandské troubě rozehřejte olej na středně vysokou. Hovězí maso posypeme pepřem a 1 lžičkou soli. Přidejte polovinu hovězího masa do holandské trouby a opékejte, dokud nebude ze dvou stran dobře opečené, 3 až 4 minuty z každé strany. Opečené hovězí maso přendejte na talíř. Opakujte se zbývajícím hovězím masem. Hovězí maso dejte stranou.

2. Přidejte houby do holandské trouby a vařte za častého míchání, dokud nezhnědnou, asi 5 minut. Přeneste na talíř. Přidejte červenou cibuli a mrkev do holandské trouby. Vařte za občasného míchání, dokud cibule nezačne hnědnout, asi 5 minut. Přidejte česnek; vaříme za častého míchání, dokud nebude voňavé, asi 1 minutu. Přidejte červené víno; vařte, dokud se tekutina téměř neodpaří, 6 až 7 minut, míchejte a seškrabujte, aby se ze dna holandské trouby uvolnily zhnědlé kousky.

3. V malé misce smíchejte mouku a 1/2 šálku vývaru; šlehejte do směsi v holandské troubě, dokud se nezapracuje. Vmíchejte hovězí maso, svazek bylinek, bobkové listy, zbývající 2 šálky vývaru a zbývající 1/2 lžičky soli; přivést k varu. Snižte teplotu na středně nízkou, zakryjte a vařte, dokud hovězí maso po propíchnutí vidličkou nezměkne, asi 50 minut. Přidejte brambory; zakryjte a vařte, dokud brambory nezměknou, asi 20 minut.

4. Do hovězí směsi vmíchejte houby, perličkové cibulky, hořčici a červený vinný ocet. Vařte odkryté, dokud perličky nezměknou, 8 až 10 minut. Odstraňte z tepla; odstraňte a zlikvidujte svazek bylin a bobkové listy. Naběračkou dusíme do misek a posypeme pažitkou.