Grilované Branzino plněné citronem

Práce s celými rybami se může zdát zastrašující, ale recept Barbary Lynch odstraňuje z vaření dohady. Oloupete a vykucháte čtyři celé ryby branzino a odstraníte hlavy a ocasy. Poté vyplňte dutiny plátky citronu a bylinkami, zvenku potřete extra panenským olivovým olejem a posypte solí a pepřem, než půjdete na gril. Nejdůležitější je nechat rybu nerušeně na grilovacích roštech, dokud se přirozeně neuvolní a kůže nebude krásně křupavá. Jakmile je ryba uvařená, křehké maso bude plně naplněno aromatickou chutí citronu a tymiánu.

Často kladené otázky

• Jaký druh ryby je branzino?

  Branzino je evropský mořský okoun, který pochází z vod u pobřeží západní a jižní Evropy a také ze severní Afriky. Tato bílá oceánská ryba má jemné maso s jemnou chutí, díky čemuž je neuvěřitelně univerzální základ středomořské kuchyně. To znamená, že kvůli obavám z nadměrného rybolovu je většina branzina, které dnes jíme, z farmy.

  
  
  
  

  koktejlové nápoje recepty

• Proč se branzino podává celé?

  I když je branzino relativně libové, má úžasnou bohatost, když se vaří s kostí. Ve skutečnosti se branzino téměř vždy podává celé; není to nijak zvlášť velká ryba, má velmi málo kostí a je dostatečně pevná, aby držela tvar, když je plněná a grilovaná nebo pečená. Uvařené tímto způsobem zůstávají šupinaté, sladké dužiny vlhké, zatímco slupka bohatá na živiny bude křupavá a lahodná.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento recept je výjimečně snadná a chutná lekce grilování branzino. Pro větší pohodlí nechte v obchodě šupiny, vykuchejte a odstraňte hlavy a ocasy u místního obchodníka s rybami, díky čemuž bude vycpávání dutin již očištěných ryb mnohem jednodušší, takže se můžete hned pustit do vaření.

Jakmile je ryba připravena k použití, ujistěte se, že je gril dostatečně předehřátý, než budete grilovat branzino přímo na roštu na vysokou teplotu. Vařte branzino, pohybujte s ním co nejméně, dokud není kůže hnědá a křupavá, asi sedm minut na každou stranu. Rybu byste měli otočit pouze jednou; jinak můžete riskovat natržení jemné pokožky.

Ingredience

• 4 (1 libra) celé branzino, zbavené šupin a vykuchaných, hlavy a ocasy odstraněné

• 1/2 lžičky košer soli

• 1 lžička čerstvě namletá černý pepř

  
  
  
  

• 4 snítky tymiánu

• 4 bobkové listy

• 2 citrony, 1 na tenké plátky, 1 nakrájený na měsíčky

• 1 lžíce extra panenského olivového oleje

  grilování kukuřice ve slupce na grilu

• Petržel, jemně nasekaná, k podávání

Pokyny

1. Zapalte gril nebo předehřejte grilovací pánev. Rybí dutiny ochutíme solí a pepřem. Vyplňte každou dutinu snítkou tymiánu, bobkovým listem a 2 plátky citronu. Vnější stranu branzina potřeme olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem.

2. Grilujte branzino na vysoké teplotě, jednou otočte, dokud nezhnědne a nebude křupavé a právě propečené, asi 7 minut z každé strany. Okamžitě podávejte a u stolu podávejte sůl, kolečka citronu a petrželku.

Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless,