Pečené kuře s citrony

Foto: Photo and Styling by Julia Gartland

Ingredience

• 1 3 až 4 kilové kuře

  
  
  
  

• Sůl

  Toto jsou přísady

• Černý pepř, mletý čerstvě z mlýna

• 2 spíše malé citrony

  
  
  
  

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 F.

   pečený ahi tuňák

2. Kuře důkladně omyjte ve studené vodě zvenku i zevnitř. Odstraňte všechny kousky tuku volně visící. Nechte ptáčka sedět asi 10 minut na mírně nakloněném talíři, aby do něj odtekla všechna voda. Vše důkladně osušte hadříkem nebo papírovými utěrkami.

3. Posypte kuře vydatným množstvím soli a černého pepře, prsty ho rozetřete po celém těle a do dutiny.

   
   
   
   

4. Citrony omyjte ve studené vodě a osušte je ručníkem. Změkčte každý citron tak, že jej položíte na pult a budete ho převalovat tam a zpět, zatímco na něj dlaní silně tlačíte směrem dolů. Citrony propíchněte alespoň na 20 místech pomocí pevného kulatého párátka, jehly, vidlice s ostrým hrotem nebo podobného nástroje.

5. Vložte oba citrony do ptačí dutiny. Otvor uzavřete párátky nebo jehlou a provázkem. Dobře ji uzavřete, ale nedělejte s ní absolutně vzduchotěsnou práci, protože kuře může prasknout. Přetáhněte kuchyňský provázek z jedné nohy na druhou a zavažte jej na obou koncích kloubů. Nechte nohy v jejich přirozené poloze, aniž byste je pevně přitahovali. Pokud je kůže neporušená, kuře se při pečení nafoukne a provázek slouží pouze k tomu, aby se stehna neroztáhla a nerozštípla kůži.

6. Kuře vložíme do pekáče prsy dolů. Nepřidávejte žádný tuk na vaření. Tento ptáček se sám baští, takže se nemusíte bát, že se přilepí na pánev. Vložíme do horní třetiny předehřáté trouby. Po 30 minutách kuře otočte, aby bylo prsy nahoru. Při otáčení se snažte nepropíchnout kůži. Pokud je ponecháno neporušené, kuře se nafoukne jako balón, což později vede k poutavé prezentaci u stolu. Příliš si s tím ale nedělejte starosti, protože i když nenabobtná, chuť to neovlivní.

   rychlé jednoduché recepty na večeři

7. Vařte dalších 30 až 35 minut, poté nastavte termostat trouby na 400 F a vařte dalších 20 minut. Vypočítejte mezi 20 a 25 minutami celkovou dobu vaření pro každou libru. Není potřeba kuře znovu obracet.

8. Ať už se váš ptáček nafoukl nebo ne, přineste ho na stůl celého a nechte citrony uvnitř, dokud nebude vyřezán a otevřen. Šťávy, které vytečou, jsou dokonale lahodné. Ujistěte se, že je lžící nakládáte na kuřecí plátky. Citrony budou scvrklé, ale stále obsahují trochu šťávy; nemačkejte je, mohou stříkat.

Make Ahead

Pokud ho chcete jíst, dokud je teplý, naplánujte si, že si ho dáte hned, jak vyjde z trouby. Pokud tam zůstanou zbytky, budou velmi chutné studené, udržované vlhké s trochou šťávy z vaření a konzumované ne přímo z lednice, ale při pokojové teplotě.