28 veganských receptů na díkůvzdání na rostlinnou hostinu

Foto: Foto: Victor Protasio / Food Stylistka Torie Cox / Prop stylistka Claire Spollen

Sezónní zelenina, jako je tykev, řepa a houby, jsou klíčem k přípravě pokrmů vhodných pro vegany, které jsou slavnostní na Den díkůvzdání. Přidejte quinou, ořechy a fazole (jako je cizrna nebo čočka), abyste vytvořili uspokojující předkrmy, které bude chtít ochutnat každý u stolu. Od vynalézavé smetanové kukuřice s houbami a citronem bez smetany až po lahodný rostlinný sýr pimiento a flambovaný jablečný koláč, to jsou naše nejlepší veganské recepty na Den díkůvzdání, na kterých si pochutnáte.

Salát z pečené řepy s křenovo-kešu smetanou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling by Audrey Davis

Použití různých druhů řepy, jako je červená, zlatá nebo Chioggia, dodává tomuto živému salátu úžasnou barvu. Řepa se nakrájí na měsíčky a poté se opeče s česnekem a čerstvým rozmarýnem, což umocní její zemitou sladkost. Oříškové a křupavé, lněné, chia a makové lupínky zastupují krutony; namočené a rozmačkané kešu ořechy slouží jako krémový základ veganské křenové omáčky, která salát spojuje.

Veganský pepřový sýr

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Sýr Pimiento je na jihu ikonickým občerstvením a je milován všude. Pro tuto veganskou verzi sladké pimientos se smetanovým a pikantním základem vyrobeným z extra pevného tofu. Nálev z nálevu a jablečný ocet propůjčují směsi kyselý jas, zatímco nutriční kvasnice a miso poskytují hluboké tóny umami, díky kterým se budete vracet pro další.

Sladké brambory Owamni s křupavým javorem a Chile

Heami Lee / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Javorový cukr propůjčuje komplexní sladkost lahodnému chile crisp šéfkuchaře Seana Shermana, kterým pokape pečené sladké brambory. Hledejte ty nejčerstvější sladké brambory, které najdete; doba pražení se liší podle odrůdy a velikosti.

Pečená růžičková kapusta a cibule s houbovým lardons

David Malosh

Duo alliums – šalotka a perlová cibule – jsou při pražení neodolatelně sladké, takže se skvěle hodí k lehce nahořklé růžičkové kapustě. Slanina, obvyklá hvězda v receptech, jako je tento, je nahrazena slaninou z hlívy královské jako uspokojivá příloha, která bude chutnat každému.

Divoká rýže s houbami, brusinkami a kaštany

Marcus Nilsson

S takovým množstvím brusinek v každém soustu, které vyváží zemitost v rýžové směsi a houbách, lze tento rýžový salát podávat teplý nebo při pokojové teplotě. Kuřecí vývar podlijte zeleninovým vývarem, aby byl zcela rostlinný.

míchaný nápoj se zázvorovým pivem

Tomel, Granátové jablko a Purslane s Pepitas

Viktor Protasio

Suzanne Goin, šéfkuchařka ve slavném Lucques v Los Angeles, oslavila v roce 2018 20 let podnikání večeří, která oslavila její dnes již klasickou směs francouzské kuchyně a kalifornských produktů. Goin tento salát nazývá The 4 Ps a myslí si o něm jako o tomelovém salátu s oblohou z rukoly, spíše než naopak.

Pečený kořeněný brusinkový koláč

Foto: Victor Protasio / Food Stylistka Torie Cox / Prop stylistka Claire Spollen

Dortové brusinky jsou pražené s citronovou trávou a gochugaru (korejské chilské vločky), aby tento živý koláč získal ovocný a voňavý šmrnc. Zde je na obrázku s krustou z meringue, ale místo toho můžete použít svou oblíbenou veganskou krustu.

Temperované kari-zázvorové sladké brambory

Antonis Achilleos

„Temperování je jednou z nejcennějších zásad srílanského vaření, které jsem se naučil od své matky,“ píše šéfkuchař Sam Fore. „Celá koření, jako je kmín a hořčičná semínka, se rychle promíchají v horkém oleji a opékají je jen tolik, aby v co nejkratším čase dodaly skvělou chuť. Tyto temperované sladké brambory ilustrují, jak transformativní je tato technika.“

Pánev Apple-Ginger Crisp

Antonis Achilleos

Jablečný křupavý řízek autorky kuchařky Susan Spungen získává pikantní, jasnou chuť z kandovaného zázvoru v zálivce a je docela snadné ho riffovat – zaměňte za různá jablka, pokud nemáte Granny Smith, nebo to zkuste s hruškami. Aby bylo veganské, budete muset použít rostlinné máslo a podávat ho s nemléčnou zmrzlinou.

Jablečný flambovaný koláč

Foto: Victor Protasio / Food Stylistka Torie Cox / Prop stylistka Claire Spollen

Jablečný mošt spojuje síly s čerstvými a sušenými jablky v této náplni jablečného koláče na sporáku. Koláč je těsně před podáváním politý hořící jablečnou brandy.

Nutty Baklava Pie

Foto: Victor Protasio / Food Stylistka Torie Cox / Prop stylistka Claire Spollen

Tento koláč kombinuje nejlepší aspekty pekanového koláče a baklavy. Je doplněno křupavými filovými nálevy pro trochu slavnostního vkusu.

Miznonův celý pečený květák

Greg DuPree

V roce 2018 označil „Yumpulse“ tento recept za jeden z našich 40 nejlepších: Květák podávaný v Miznon v New Yorku vyžaduje ty nejkvalitnější ingredience, z nichž každá je nezbytná pro vytvoření pokrmu. Čerstvý květák s pevnými, uzavřenými kvítky obklopenými korunou křupavých listů; sel gris (hrubá šedá mořská sůl), která obsahuje minerální příchuť v každém z jejích křupavých zrn; a pikantní, ovocný extra panenský olivový olej.

Dýňová Enmoladas

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Enmoladas jsou v podstatě enchiladas vzhledem k ošetření krtků a tento recept je ultimátní verzí. Lehce smažené tortilly jsou bohatě plněné jemnými vlákny špagetové dýně a poté pokryty koncentrovanou dýní kabocha. Krtek je ochucen sušenými chilli a práškem z pěti koření, které propůjčují pikantní omáčce jemnou kouřovost. Vyměňte cremu za kokosový jogurt, aby pokrm zůstal veganský.

Pečená řepa a připálené zelené fazolky

Eva Kolenko

Špičkový šéfkuchař Vítězka Kristen Kish při přípravě tohoto salátu spáruje pečenou řepu a litinové litiny s octem a vydatnými bylinkami (oregano a tymián). Je to pocta zavařované nakládané řepě a salátu ze zelených fazolí, které jedla jako dítě.

Salát z pečené mrkve a červené quinoy

© Eric Wolfinger

Příchutě kmínu, koriandru a kardamomu spolu s brusinkami a citronovou kůrou zvýrazní tento rostlinný salát, zatímco pražené vlašské ořechy a quinoa poskytují dostatek bílkovin.

Zimní squashové noky bez lepku

© Anya Kassoffová

Tyto noky jsou zábavné a snadno se vyrábějí. Očekávejte jemně sladkou chuť squash s náznaky čerstvé šalvěje, doplněnou o nádhernou polštářovou texturu. Tady není potřeba vajec; dýňové pyré a výživná pohanková mouka se dobře doplňují a umožňují tak tu správnou měkkou strukturu. Gnocchi jsou bezlepkové a mohou být veganské, pokud ghí nahradíte kokosovým olejem nebo veganským máslem.

Quinoa salát se sladkými bramborami a jablky

© Christina Holmes

Tento lahodný podzimní salát na rostlinné bázi je skvělým jídlem v jednom; je to ideální veganská varianta u stolu na Den díkůvzdání.

Špagetová dýně na kari a toasty z cizrny

© David Malosh

Špagetová dýně dostala své jméno, protože jakmile je uvařená, můžete dužinu natáhnout vidličkou na dlouhé tenké prameny. Šéfkuchař Jonathon Sawyer vyrábí vlastní kari a vaří vlastní cizrnu pro toto vegetariánské jídlo, ale náš zjednodušený recept vyžaduje kari pastu z obchodu a konzervovanou cizrnu.

Krémová smetanová kukuřice s houbami a citronem

© Frances Janisch

chipotle papričky v adobo omáčce

„Moje babička mě naučila, že když je kukuřice velmi čerstvá, šťávy jsou přirozeně krémové,“ říká šéfkuchař Kevin Gillespie. 'Vzal jsem to jako evangelium.' Nastrouhá sem polovinu kukuřice, aby vzniklo luxusní pyré, které houstne bez smetany. Kevinův tip: Škrábání kukuřičných klasů tupou stranou nože odstraní šťávu.

Míchané houbové ragú

© David Malosh

Bohaté, robustní houbové ragú šéfkuchaře Stephanie Izardové se skvěle hodí ke všemu, od polenty po těstoviny. Použijte zeleninový vývar místo kuřecího vývaru pro skvělou veganskou omáčku.

Teplý čočkový a kořenový zeleninový salát s kokosovými Tzatziki

© Michael Turek

Vydatná kořenová zelenina a čočka dělají z tohoto teplého salátu ze Sakara Life perfektní veganské hlavní jídlo. Snoubí se s příjemně sladkým a pikantním kokosovým jogurtem tzatziki, který vše završí.

Dýňová polévka s Fideos

© Christina Holmes

Tato polévka je založena na sefardském (španělsko-židovském) receptu. Ačkoli je pokrm vegetariánský, vaření dýně se skořicí a hřebíčkem dodává vývaru implikovanou masitost, říká šéfkuchař Michael Solomonov. Opékané fideo (nudle) pomáhají polévku zahustit a udělat ji ještě vydatnější.

Pečená Kabocha s javorovým sirupem a zázvorem

John Kernick

můžete zmrazit ricottu

Autorka kuchařky Melissa Clarková ráda dává plátky pečené zimní dýně trochu probuzení, a tak je opéká s javorovým sirupem, olivovým olejem, čerstvým zázvorem a tymiánem. Je to jednoduchý nápad, ale kombinace chutí zvýrazní squash tím nejlepším možným způsobem.

Pečená dýně Delicata s quinoa salátem

© John Kernick

K vytvoření skvělého hlavního chodu na zeleninovém základě přidá šéfkuchař a televizní osobnost Michael Symon quinou s rukolou, jablkem, rozinkami a čerstvými bylinkami a poté nakrájí salát do rozpůlené pečené dýně.

Zelenina z javorového kořene restovaná se sezamem

© S Poulosem

V Koreji kuchaři obvykle vytvářejí smažené hranolky pouze s jedním druhem zeleniny – řekněme lotosovým kořenem nebo bramborami. Šéfkuchař David Chang se rozhodl porušit tradici a osmažit sortiment zeleniny, včetně topinamburu a pastináku.

Porcini a pekanová paštika

© Sabra Krock

Šéfkuchař Sean Baker dokazuje, že zelenina může být stejně uspokojivá jako maso, a podává tuto houbovou paštiku na veganském talíři „uzeniny“ ve své restauraci Gather v Berkeley.

Haricots Verts a bílé fazole s šalotkou vinaigrette

© Fredrika Stjärne

Na Den díkůvzdání je vždy skvělé mít pár jídel, která nemusí jít do trouby. Tato kombinace krémově bílých fazolí a lehce křupavých fazolí tvoří zajímavou texturální směs a je dostatečně pevná, aby stála několik hodin při pokojové teplotě.

Hruška, Hruška, Hruška

© Maura McEvoy

Lehký dezert s trojitými hruškami, který čistí patro šéfkuchaře Jeremiah Tower, vyžaduje pošírované hrušky, hruškový sorbet a pokapaný hruškový sirup.