Ať už jste hledali dodávku nebo jste pracovali nad a domácí koláč, čerstvá pizza je jedním z největších potěšení života. V ideálním případě je kůrka teplá, křupavá a voní slabě po kvasnicích a sýr je tak akorát potrubí dostatečně horké na to, abyste se stáhli, aniž byste si popálili ústa. Samotné krájení pizzy však nejde vždy tak hladce. Kráječ na pizzu nemusí být dostatečně ostrý, aby pronikl kůrkou a vytvořil zubaté plátky – což je ještě horší, může se stát, že během procesu strhnete část sýra. Jako někdo, kdo zmasakroval příliš mnoho pizz z nočních objednávek s sebou, jsem se rozhodl oslovit odborníky s žádostí o radu.
Irina Marwan/Getty Images
topo chico ranč voda
Vstoupí Ann Kim, šéfkuchařka za Minneapoliskou instituci Young Joni – domovem vynalézavých pizz na dřevě, jako je brokolicový koláč s kalábrijskými chilli, olivami Castelvetrano a mandlemi – a také Pizzeria Lola a Hello Pizza. Kim si nedávno odnesla cenu Jamese Bearda za nejlepšího šéfkuchaře: Středozápad a také spolupracuje s Wüsthof, což je podlý šéfkuchařský nůž. Dohonili jsme ji a probrali některé základní dovednosti s nožem a ona nám řekla, jak optimalizovat krájení pizzy pro nejlepší výsledky. Podívejte se na některé z jejích klíčových tipů níže:
Použijte super ostrý řezák na pizzu (nebo naostřete ten, který máte)
Pamatujte, že řezačka na pizzu je nůž.
„Když jsem začínal, říkal jsem si, že je to jen kráječ na pizzu. Opravdu chcete pěkný, ostrý řezák. Jen proto, že je kulatý, je to pořád nůž,“ říká Kim. „V restauraci je necháváme profesionálně brousit jednou týdně. Chceme se ujistit, že dostaneme čistý plátek.“
Nejlepší kráječe na pizzu pro dokonalé plátky podle šéfkuchařů
Pizzu krájejte, jakmile je z trouby...
„Toto je založeno na našich zkušenostech v restauraci, krájíme ihned, jakmile to vyjde z trouby,“ říká. „Jakmile to necháte usadit, začne to tuhnout a je to vlastně náročnější. Vřele doporučuji počkat pár minut, než si plátek skutečně vezmete a sníte, protože se bojíte, že si popálíte střechu úst. Protože už jsme to všichni dělali. Ale jakmile to vytáhnete z trouby, nechte to pár sekund odležet a pak to prořízněte.“
Vyzkoušeli jsme nejlepší pece na pizzu pro domácí pizzu v kvalitě restaurace... Pokud nepoužíváte kuchařský nůž (což můžete úplně udělat)
Pokud nemáte po ruce vykrajovátko na pizzu, Kim doporučuje větší kuchařský nůž, který je dostatečně velký, aby se vešel na obvod vaší pizzy. Chcete-li řezat, můžete nožem kývat dopředu a dozadu; na rozdíl od řezačky na pizzu však Kim doporučuje počkat, než začnete krájet.
„Když použijete kolečko, kvůli jeho pohybu je menší pravděpodobnost, že se sýr přilepí,“ vysvětluje Kim. „Ale kdybyste to prořízli, řekněme, kuchařským nožem, vidím, jak by se sýr mohl lepit. Co bych navrhoval, je mít k dispozici buď čistou utěrku nebo papírovou utěrku. A jen opatrně, zlehka, přejeďte a pak jděte na ten druhý řez. To bych doporučil. Také si myslím, že pokud používáte kuchařský nůž, počkejte, až vychladne, protože to zabrání tomu, aby se sýr přilepil na nůž pokojové teploty.“
Nejlepší pizza kameny pro vaši kuchyni podle šéfkuchařů
