Průvodce F&W domácí výrobou pizzy

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Dobrá pizza je jednou z nejvděčnějších věcí, které si můžete doma uvařit. Takto je těsto ve vašich rukou živé a citlivé. Praskavý zvuk, který vydává nůž při úhledném křupání správně upečeného koláče. Voňavá pára, která vzniká, když se zakousnete do polštářovité, žvýkací, kyselé kůrky. Radost sdílená mezi šťastlivci u vašeho stolu.

Na tyto požitky jsem obzvláště naladěn, protože úspěch pizzy mi příliš dlouho unikal. Moje koláče vycházely z trouby zvenčí s puchýři a zevnitř gumovité (vařené při příliš vysoké teplotě). Často se mi těsto trhalo, když jsem se ho snažil tvarovat (slabá lepková síť). Moje kůrka postrádala chuť (ne fermentovala dostatečně dlouho). Tak začalo nenápadné pátrání po neprůstřelném receptu, který by fungoval v mé domácí troubě, abych mohl konečně upéct pořádný koláč. Odkazoval jsem na kuchařky a mluvil s odborníky; Dozvěděl jsem se o hydratačních poměrech mouky k vodě a hladinách bílkovin v moukách ze supermarketů. Pořídil jsem si nástroje, včetně některých luxusních venkovních pecí na pizzu. Přesto zůstala dokonalost mimo dosah.

Vstoupí moje kolegyně milující pizzu Mary-Frances Heck. Věděla, že těsto je klíčové a rozhodla se vyvinout chutné, odpouštějící těsto na pizzu, které nevyžadovalo rozruch. Pak naše kolegyně, vedoucí pizzy a vývojářka receptů Paige Grandjean, recept dále zdokonalila v testovací kuchyni. Poté jsme recept testovali tlakem s týmem testovacích kuchařů v jejich domácích kuchyních se základními obytnými troubami.

Jistě, klíčem k dobré pizze je dobré těsto. A těsto, které vzešlo z našeho opakovaného testování, šťouchání a hodnocení (těsto zde a základní kámen tohoto příběhu), je velmi dobré. Má komplexní – ale ne příliš kyselou – chuť podobnou kvásku a je elastický a snadno se s ním pracuje – perfektní, ať už děláte pizzu poprvé, nebo 50. Pak jsme dali polevy, nástroje a časy vaření stejné cvičení. Výsledkem našeho společného hledání není jen dobrá pizza doma – je to skvělá pizza doma.

Tak do toho. Vyndejte své oblíbené polevy, zapněte troubu a nalijte si sklenku vína. V Americe je pizza večer. — Hunter Lewis

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

6 základních nástrojů pro pizzu

Zvaž to

Dana Jungová

Nejpřesnější způsob měření ingrediencí a porcování těsta je jednoduchý digitální váha na baterie která se bude tárovat na gramy a unce. Našim testerům se skleněná kuchyňská váha Escali Arti líbí.

Prokázat to

Dana Jungová

Kuličky těsta položte na těsto poloviční plechové pánve nebo bez BPA plastové půllitrové nádoby .

Shape It

Dana Jungová

Pružný, rovný okraj škrabka na plastové misky jako 51/4- x 31/2-palcový Ateco Straight Edge Plastová škrabka na mísy je užitečná při manipulaci a krájení těsta a při tvarování těsta do kuliček .

Přesuň to

Dana Jungová

Použijte lehký hliníková slupka na pizzu k přenesení posypaných koleček těsta do trouby a při pečení koláče otáčejte. Máme rádi perforované slupky, jako je Gozney Placement Peel, které umožňují odpadávání přebytečné mouky.

Pečeme to

Dana Jungová

Profíci přísahají na Ocel na pečení , deska o rozměrech 16 x 14 palců, která vytváří ultra horký povrch, aby těsto bylo křupavé a kynulo . Také milujeme lehčí a levnější Lodge 15palcová pánev na pizzu .

k čemu je dobrá zakysaná smetana do omáčky

Nakrájejte to

Dana Jungová

Zapomeňte na nůžky na pizzu a kolečka. Líbí se nám všestrannost a délka 14palcového rockerského stylu Nerezový kráječ na pizzu KitchenStar pro čisté, rovnoměrné plátky. Slouží také jako mezzaluna pro krájení bylinek a zeleniny.

1. Udělejte těsto

Navzdory své pověsti jako hotového jídla je nejdůležitějším prvkem skvělé pizzy čas. Pomalá fermentace dává našemu pizzovému těstu jeho žvýkavě křupavou texturu a hloubku chuti. Začíná to tím, že si vyberete kváskový předkrm (aka levain) nebo jednoduchou směs mouky, vody a aktivního suchého droždí (poolish), kterou necháte kvasit 12 hodin. Obě možnosti zahájí fermentaci a vytvoří chuť v těstě přes noc. Strategické natahování těsta během počáteční fáze fermentace rozvíjí lepek a dělá těsto rovnoměrně elastické a dobře se s ním pracuje.

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Začínáme: Fermentační vzorce

Poolish

Smíchejte dohromady 3/4 šálku nebělená chlebová mouka (asi 3 1/4 unce nebo 95 gramů), 1/2 šálku teplá voda (asi 80 °F) (4 unce nebo 115 gramů) a špetka aktivní suché droždí (asi 1/16 lžičky) ve střední misce. Volně zakryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte fermentovat při chladné pokojové teplotě (asi 65 °F), dokud se objem nezvětší 2 1/2 až 3krát a neprojde testem plavení (viz poznámka níže), asi 12 hodin.

Kvásek

Smíchejte dohromady 1/2 šálku teplá voda (asi 80 °F) (4 unce nebo 115 gramů) a 3/4 unce zralý kváskový předkrm (asi 1 1/2 polévkové lžíce nebo 25 gramů) ve střední misce, dokud se startér téměř nerozpustí. Vmíchejte 3/4 šálku nebělená chlebová mouka (asi 3 1/4 unce nebo 95 gramů), dokud se dobře nespojí a směs připomíná husté těsto. Volně přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou; nechte stát při pokojové teplotě, dokud se objem nezvětší 2 1/2 až 3 krát a neprojde plovoucím testem, alespoň 4 hodiny nebo až 8 hodin.

Je můj startér připraven?

Jedním ze způsobů, jak zjistit, že je vaše levain nebo poolish připraven k práci, je činnost plovákový test. Mokrými prsty odeberte malou část (asi 1/2 čajové lžičky) poolish nebo levinu a vložte ji do sklenice vody o pokojové teplotě. Pokud plave, je připraveno zamíchat do těsta. Pokud klesne, pokračujte v fermentaci a po 30 minutách proveďte znovu plavací test.

5 klíčových ingrediencí pro opravdu dobré těsto

1. Startér: Klíčovým rozlišovacím faktorem v tomto těstě je použití vyzrálého, aromatického kynutého těsta nebo rychle sestaveného poolish vyrobeného z aktivního suchého droždí, u kterého se přes noc vyvine jeho složitost.

2. Chlebová mouka: Pokud nepečete při teplotách nad 750 °F, vynechejte luxusní mouku 00. Chlebová mouka s vysokým obsahem bílkovin kolem 12,7 % poskytuje vláčné, odpouštějící těsto se střední pevností lepku, které se snadno natahuje, aniž by se trhalo. Jeho neutrální chuť nechává polevy zářit. Máme rádi organickou chlebovou mouku King Arthur.

3. Olivový olej: Kromě zvýraznění chuti olivový olej vytváří elastické těsto, které se snadno tvaruje. Jak se pizza peče, tuk v těstě bublá a tvoří puchýře v horké troubě a vytváří skvrnitou a lehce křupavou a žvýkací kůrku.

4. Teplá voda: Ideální teplota těsta pro kynutí je kolem 78 °F. Počínaje vodou o něco teplejší, než je tato cílová teplota, nastartuje fermentaci a zajistí, že kvasnice zůstanou šťastné a aktivní. Filtrujte vodu z kohoutku, abyste odstranili chlór, který může nepříznivě ovlivnit chuť a kynutí těsta.

5. Jemná mořská sůl: Malé granule jemné mořské soli, jako je La Baleine, se rychle a rovnoměrně rozpouštějí v těstě a poskytují křupavou a čistou slanost. Vyhněte se kosher vločkové a jodizované stolní soli, které fungují jinak než jemná mořská sůl. Dokončete pizzu posypem vločkové mořské soli, jako je Maldon, pro extra punc chuti a textury.

Řemeslné těsto na pizzu

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Z každé kuličky těsta o hmotnosti 9 uncí vytvoříte jednu 10palcovou pizzu, koláč osobní velikosti, se kterým se také snadno manévruje kolem domácích desek a pecí. Toto těsto přes noc lze na pizzu snadno zdvojnásobit. Nevaříte pro dav? Syrové těsto může být zmrazeno.

2. Dejte tomu tvar

Jediný způsob, jak se skutečně naučit tvarovat těsto, je položit na něj ruce a cvičit. S trpělivostí a zkušenostmi si vypěstujete cit pro těsto a získáte důvěru ve své tvarovací techniky a kombinace polevy. Dobrá pizza se stane skvělou pizzou. Pro začátek jsme proces tvarování rozdělili do jeho klíčových kroků. Začněte tím, že připravíte těsto na pizzu Artisan.

Těsto udeřit

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

1. Vykynuté těsto v míse protlačíme, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Těsto vyklopte na silně pomoučněnou plochu.

Těsto nakrájejte na porce

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

2. Těsto nakrájejte pomocí stolní škrabky na 6 (9 uncí nebo 255 gramů) porcí. Přeložte 4 rohy každé části do středu.

Přeneste těsto na pracovní plochu

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

3. Části těsta přeneste na 3 nepomoučenou pracovní plochu. Použijte stolní škrabku k vytažení těsta po povrchu, abyste vytvořili napnuté kuličky.

Uspořádejte kuličky na naolejovaný tác

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

4. Uspořádejte kuličky na naolejovaný tác vyložený plastovým obalem; přetahujte plastový obal mezi míčky. (Nebo umístěte do 6 naolejovaných plastových půllitrových nádob.) Kryt; chlad.

Chill Balls přes noc

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

5. Nechte chlazené zakryté těsto stát při pokojové teplotě, dokud těsto nevychladne a na něm zůstane otisk prstu, když se těsta dotknete, 1 až 2 hodiny.

Dokovací těsto

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

6. Přeneste 1 kuličku těsta na silně pomoučněnou plochu. Pomocí pomoučených konečků prstů pevně udělejte těsto a nechte ½-palcový okraj.

Vytvořte rty

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

mangové alkoholické nápoje

7. Vnějším okrajem ruky vytvořte tvar C a pevně přitlačte kolem okraje těsta, abyste vytvořili ret široký ½ palce.

Natahovací těsto

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

8. Zvedněte těsto na klouby obou rukou a po každém zatažení jemně natáhněte a otáčejte, aby si zachovalo kulatý tvar.

Vytvořte kruh

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

9. Pokračujte v natahování těsta, dovolte gravitaci, aby ho rozšířila, abyste vytvořili 10palcový kruh stejné tloušťky s mírně silnějším vnějším kroužkem.

Tvar na pomoučeném povrchu

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

10. Těsto položte dokola na lehce pomoučený povrch nebo kůru od pizzy posypané krupicí a podle potřeby upravte tvar do kruhu.

3. Přidejte polevy

Polevy na pizzu by měly být aplikovány lehkou rukou; považujte je za způsob, jak okořenit a přidat texturu do voňavé kůrky. Jak se pizza peče a těsto se v troubě nafukuje a kyne, polevy budou přirozeně stékat směrem ke středu koláče, takže si klidně dejte polevy uprostřed.

1. Naolejujte to

Pokud pečete v kuchyňské troubě, okraje těsta lehce potřete 1 lžičkou extra panenský olivový olej nebo Olej z rozdrceného česneku dávejte pozor, aby se olej nedostal na slupku pizzy. (Pokud pečete ve vnitřní peci na pizzu, tento krok přeskočte.) Těsto rovnoměrně pokapejte další 1 lžičkou extra panenský olivový olej nebo Olej z rozdrceného česneku, ponechání 1-palcového okraje. Posypeme špetkou sůl.

2. Omáčku

S omáčkou používejte zdrženlivou ruku: 1 1/2 až 2 unce je perfektní množství. Lžíce 1/4 šálku Základní pizza omáčka (recept níže), 3 polévkové lžíce zakysaná smetana, nebo 3 polévkové lžíce pesto na těsto; použijte zadní část lžíce a začněte ve středu a postupujte k okraji, rovnoměrně naneste omáčku na těsto, ponechte 1/2-palcový okraj kolem okraje a přidejte méně omáčky do samého středu pizzy.

Základní pizza omáčka

Jednoduché je nejlepší, pokud jde o rajčatovou omáčku. V mnoha kolech testování jsme vyzkoušeli vařené, syrové, konzervované a zavařované rajčatové omáčky a zjistili jsme, že nejlepší chuť pochází ze syrové omáčky založené na Muir Glen Bio rajčatová omáčka. Otevřete plechovku, nastrouhejte trochu česneku, přidejte trochu olivového oleje a vmíchejte trochu čerstvého oregana, soli a pepře. Nanáší se na těsto, má jasnou kyselou a sladko-slanou chuť, která je hvězdou sýrové pizzy a nechává zazářit ostatní polevy.

1 (15-oz.) plechovka Muir Glen; Bio rajčatová omáčka

2složkové vodkové nápoje

2 lžíce extra panenského olivového oleje

2 střední stroužky česneku nastrouhané na mikroplánu

1 1/2 lžičky nasekaného čerstvého oregana

3/4 lžičky jemné mořské soli

1/4 lžičky černého pepře

Smíchejte všechny ingredience v míse. Použijte okamžitě nebo zakryjte a chlaďte až 2 dny. — Hunter Lewis

3. Top It

Pokud jde o polevy, méně je více: Prostřednictvím našeho testování jsme zjistili, že ideální množství pro tyto malé 10palcové pizzy je celkem 3 až 4 unce polevy (včetně sýra). Uspořádat sýr a 3 až 4 unce polevy dle výběru rovnoměrně na omáčce, začněte od vnějšího okraje a postupujte směrem ke středu. Nechte 2 palce v samém středu pizzy zapalovač na polevy.

Přejít na polevy

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Příprava polevy před jejich nanesením na pizzu je klíčem k jemné, dobře ochucené zelenině, prskajícímu masu a rovnoměrně roztavenému sýru. Smíchejte a spojte podle chuti nebo vyzkoušejte jeden z našich pěti koláčů Primo (recepty následují).

Sýr

Sýr s nízkou vlhkostí je nezbytný pro křupavé, dobře strukturované koláče.

Čerstvá mozzarella, jako je Di Stefano Fior di Latte nebo Crave Brothers Mozzarella, převedená na 1/2-palcové kousky

Měkký zrající sýr, jako je Brie, St. Albans nebo robiola, nakrájený na 1/2palcové kousky

Mozzarella s nízkou vlhkostí, nastrouhaná na velkých otvorech na struhadle

Kozí sýr, rozdrobený na velké kousky

Ricotta, nakládaná polévkovou lžící

Parmazán nebo pecorino Romano nastrouhané škrabkou na zeleninu nebo nastrouhané najemno

Zelenina

Před zálivkou promíchejte 3 unce připravené zeleniny nebo odolných bylinek se 2 lžičkami oleje a špetkou soli; necháme odstát, dokud se trouba předehřeje.

Cibule nebo jarní cibulky nakrájené na tenké plátky

Ryzavé brambory, oloupané a na mandolíně nakrájené na tenké plátky

Houby, jako je celý buk, na tenké plátky nakrájený knoflík nebo cremini nebo trhaná ústřice

Cuketa, tenké podélně nakrájené nebo nakrájené na 1/4-palcové kostky

Pečené červené papriky, oloupané a nakrájené na tenké plátky

Cherry rajčata rozpůlená nebo nakrájená

Proteiny

Předvařte a poté čerstvé maso nakrájejte nebo rozdrobte. Kupujte uzené maso nakrájené na tenké plátky.

Na tenké plátky nakrájené uzené maso, jako je soppressata, feferonky nebo prosciutto

Italská klobása nebo jehněčí klobása, rozdrobená a vařená

Slanina nebo guanciale, nakrájená a vařená

Ančovičky, balené v oleji nebo soli, překryté přes polevy (lze aplikovat před nebo po pečení)

Byliny a zelení

Přidejte jemné bylinky a zeleninu do horké pizzy ihned po upečení.

Čerstvé bylinky, jako je bazalka, oregano, máta nebo koriandr

Jarní cibulka, pažitka, nať jarní cibulky nebo rampy, nakrájené na tenké plátky

vodka vánoční nápoje

Rukola, lehce pokapaná olivovým olejem a citronovou šťávou

Olivy, vypeckované a natrhané (mohou být také přidány do koláčů před pečením)

4. Čas na pečení

Dlouho jsme toužili po jedné z těch kachlových pecí na pizzu vytápěných dřevem, které, jak se zdá, mají všechny naše oblíbené pizzerie, ale nemusíte utrácet cenu Ferrari, abyste si doma vyrobili koláče na úrovni pizzaiolo. Tyto recepty jsme vytvořili pro práci v domácích pecích, které dosahují maximální teploty 500 °F, a také pro oblíbené přenosné pece na pizzu na dvorku, jako jsou Ooni a Pouze sporák které se spoléhají na plyn nebo dřevo a mohou se natočit až do 950 °F. Kontrola tepla je klíčem ke správnému pečení. Zde je návod, jak na to.

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Pečení v kuchyňské troubě

Grilování v posledních několika minutách vaření pomáhá zhnědnout okraje a vršek pizzy, zatímco spodní kůrka pokračuje v pečení z horkého kamene pod ním. Nezapomeňte vrátit troubu na 500 °F, aby měl kámen čas se znovu zahřát, zatímco se budete protahovat a nakládat na další pizzu.

1. Předehřejte troubu na 500 °F pomocí pečicí oceli nebo velké kulaté litinové formy na pizzu (jako je Lodge 15 palců) na středním roštu. Nechte pánev předehřát v troubě asi 30 minut.

2. Jemně protřepejte slupku pizzy s připraveným koláčem, aby se uvolnila. Pokud máte pocit, že se pizza na některém místě zasekla, opatrně zvedněte okraj pizzy stolní škrabkou a oloupejte prach pomocí směsi krupice a chlebové mouky v poměru 1:1.

3. Rychlými, rozhodnými pohyby vyložte pizzu na předehřátou pánev: Nastavte okraj se slupkou na pánvi pod úhlem asi 20 stupňů a rychle stáhněte slupku, abyste nasunul polovinu pizzy na pánev. Jemně zatřeste slupkou ze strany na stranu a zároveň ji táhněte zpět, aby se zbytek pizzy nasunul na pánev, aby se mohla mírně natáhnout.

4. Pečte při 500°F, dokud se okraje kůrky mírně nenafouknou, asi 3 minuty. Otočte pánev o 90 stupňů a zvyšte teplotu trouby na grilování. Grilujte, dokud se pizza nepropeče a kůrka nezhnědne, 3 až 6 minut. Pomocí slupky přendejte pizzu na prkénko. Snižte teplotu trouby na 500 °F. Je-li to nutné, oprašte zbytky mouky z formy na pizzu pomocí silikonového štětce na pečivo nebo hustě skládané utěrky na mouku. Před vložením další pizzy nechte pečicí kámen několik minut předehřát.

pokrmy s tilapií

Pečení v peci na pizzu na dvorku

Dlouho jsme toužili po jedné z těch kachlových pecí na pizzu vytápěných dřevem, které, jak se zdá, mají všechny naše oblíbené pizzerie, ale nemusíte utrácet cenu Ferrari, abyste si doma vyrobili koláče na úrovni pizzaiolo. Tyto recepty jsme vytvořili pro práci v domácích pecích, které dosahují maximální teploty 500 °F, a také pro oblíbené přenosné pece na pizzu na dvorku, jako jsou Ooni a Gozney, které se spoléhají na plyn nebo dřevo a mohou se roztočit až na 950 °F. Kontrola tepla je klíčem ke správnému pečení. Zde je návod, jak na to.

1. Předehřejte pec na pizzu a kámen na pizzu podle pokynů výrobce na vysokou teplotu 20 minut. (Poznámka: Vaření se dřevem vyžaduje více zkušeností s ovládáním tepla, proto jsme zde zahrnuli pouze pokyny pro vaření v plynové troubě.)

2. Snižte teplotu trouby na středně nízkou. Postupujte podle pokynů v krocích 2 a 3 pro „Pečení v kuchyňské troubě“ (vlevo) a přeneste pizzu do trouby. Pizzu vařte se slupkou, abyste ji každých 20 až 30 sekund otočili o 90 stupňů, dokud se nepropeče a kůrka nezvedne a spálená na místech, 2 až 4 minuty.

3. Pomocí slupky přendejte pizzu na prkénko. V případě potřeby odstraňte zbytky mouky z kamene pomocí kartáče. Před vložením další pizzy nechte troubu několik minut předehřát na vysokou teplotu.

Chcete posunout svou pizzu na další úroveň? Tyto pece na pizzu to zvládnou. Zde jsou dva z našich oblíbených.

Make-Ahead-Pizza pro dav

Těsto ve tvaru parbaking (neboli slupky) pro nás bylo zjevením během testování receptur, protože urychluje večeři pro zaneprázdněné rodiny nebo hostitele pizzy. Jako bonus jsme zjistili, že kůra je touto metodou extra praskavá.

Kuchyňská trouba Parbaking

Vytvarujte a pečte těsto na pizzu při 500 °F na předehřátém kameni, dokud nebude hotové, 4 až 5 minut. Přeneste na mřížku, aby úplně vychladla, asi 20 minut. Zmrazte více kůží ve velkém plastovém sáčku na zip až na 2 měsíce. Slupky rozmrazujte při pokojové teplotě asi 30 minut. Přidejte polevy a pečte do požadovaného propečení, 3 až 6 minut.

Pečení na pizzu

Pečte těsto na pizzu podle „Pečení v troubě na pizzu na dvorku“ (viz výše), dokud nebude hotové, 1 až 2 minuty, pizzu otáčejte každých 30 sekund. Přeneste na mřížku, aby úplně vychladla, asi 20 minut. Zmrazte opečené krusty v sáčcích na zip až na 2 měsíce. Slupky rozmrazujte při pokojové teplotě 30 minut. Přidejte polevy a pečte do požadovaného propečení, 1 až 2 minuty.

Lepší zbytky pizzy

Během testování receptů nám zůstalo mnoho plátků. Zde je návod, jak je ohřát: Pro několik plátků rozpalte velkou litinovou pánev na středně vysokou. Přidejte plátky pizzy v jedné vrstvě; zakryjte a vařte, dokud se plátky pizzy nezahřejí, 3 až 5 minut. V případě potřeby 1 minutu pod brojlerem. Několik plátků ohřejte na předehřátém pizza kameni (viz pokyny k pečení na protější straně), dokud nebude pizza horká, 2 až 3 minuty.

5. Přidejte efektní povrchovou úpravu

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

I když budeme vždy milovat pizzerie šejkry z drcené červené papriky a slaného „parmezánu“, moderní pizza vyžaduje trochu něčeho navíc, aby byla silná. Domácí horký med, vyrobený zde s fermentovanými kalábrijskými chilli; Fancy Ranch se sardelí; a olej ze třeného česneku, který lze před pečením také potřít okraje koláče, dodají každému koláči chuť. Česnek Confit, změklý z lázně olivového oleje, lze rozdrtit a použít jako předpečenou polevu a olejem pokapat hotové koláče. A samozřejmě, nikdo nemůže odmítnout jídlo teplé základní omáčky na pizzu pro namočení „kostí“.

6. Vyzkoušejte koláče Our Cousin Pies

Součástí zábavy při výrobě vlastní pizzy je personalizace koláče. Od česnekové a slané až po zemitou a kořeněnou, pizza je perfektní prázdné plátno pro zvýraznění čerstvých plodin na zahradě nebo spotřebování zbytků z lednice. Postupujte podle našich pokynů pro zálivky a vyberte si své vlastní dobrodružství, nebo vyzkoušejte tyto oblíbené kombinace z testovací kuchyně F&W.

Klasická sýrová pizza

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Někdy vše, co chcete na konci dne, je jednoduchá sýrová pizza. Tento recept se změní z jednoduchého na vznešený s přidáním výjimečného těsta na pizzu, sýra mozzarella s nízkou vlhkostí a snadno vyrobitelné rajčatové omáčky, která zasáhne všechny ty správné sladké a slané tóny, aby se spojily všechny chutě tohoto koláče. Jednoduchá ozdoba z čerstvých bylinek a máte dokonalost na talíři.

Pizza z divokých hub s domácím rančem

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Tato pizza obsahuje mrholení dresinku Fancy Ranch, takže je to skoro salát, že? Fancy Ranch je domácí rančový dresink doplněný několika nasekanými slanými ančovičkami. Proč se ale zdržovat jen mrholením, když pizzu můžete podávat i s malou miskou dresinku na namáčení. Je důležité nezatěžovat pizzu příliš mnoha polevami, které mohou způsobit rozmočený koláč, takže tato pizza vyžaduje pouze malé množství lesních hub. Vyberte si to, co vypadá na trhu nejlépe.

Bramborová pizza s Creme Fraiche a slaninou

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Může se to zdát jako nekonvenční nápad, ale zdvojnásobení sacharidů na této pizze je jedním z vynikajících způsobů, jak servírovat koláč. Tato pizza začíná chutěmi klasické alsaské pizzy, vyrobené z cremé fraîche, karamelizované cibule a slaniny, a přidává měkké konfitované stroužky česneku a tenké plátky brambor. Trochu zeleně z kapusty a pažitky a máte výjimečnou pizzu, na kterou se budete dívat i jíst.

Soppressata pizza s kalábrijskými chilli a horkým medem

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Vezměte si trochu soppressaty, nakrájené kalábrijské chilli a zakápněte horkým medem a máte tu pravou pizzu. Kalábrijské chilli, ohnivé chilli z Itálie, dodávají koláči teplo a výrazně ovocnou chuť. Horký med odráží chutě chilli a dodává nádech sladkosti.

Klobása a ricotta pizza s olivami Castelvetrano

KREDIT: FOTO CHRISTOPHER TESTANI / FOOD STYLING TORIE COX / PROP STYLING AUDREY DAVIS

Kombinace masité, slané a rostlinné chuti v této pizze zasáhne tolik uspokojujících tónů, že se jistě stane hitem u vašeho stolu. Olivy, paprika, klobása a ricotta se spojí, aby do této krásné pizzy přinesly sladké, slané, slané a krémové tóny. Jasně zelené a masité olivy Castelvetrano nabízejí osvěžující vylepšení oproti standardním konzervovaným černým olivám podávaným v mnoha pizzeriích a odrážejí středomořské koření v rozdrobené italské klobáse, která tuto pizzu štědře doplňuje.