20 francouzských pečiv k přezutí

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Stát před stánkem s francouzským pečivem přináší velkou šanci omdlít a výzvu vybrat si mezi všemi máslovými kráskami a lahůdkami naplněnými smetanou. I když si domů nemůžete přinést vše v kufříku, dobrou zprávou je, že mnoho dekadentních francouzských zákusků a dezertů si rozhodně můžete vyrobit ve vlastní kuchyni. Zde je náš seznam snadno srozumitelných receptů na klasické francouzské pečivo, od vločkového čokoládový chléb na jemné makronky a éterické bábovky.

Zábavné a efektní makaróny

Foto Sarah Crowder / Food Styling od Drew Aichele

Aby makronky dodaly zvláštní sváteční nádech, cukrářka Paola Velez je natře několika barvami jedlého třpytivého lesklého prachu. Na náplň vybírejte z domácí ganache z tmavé čokolády nebo džemu z obchodu, jablečného másla nebo tuhé karamelové omáčky. Makronky lze připravit předem a zmrazit; počkejte na plnění, dokud nebudete připraveni k podávání.

Francouzský citronový koláč

Cara Cormacková

V tomto klasickém citrusovém koláči se citronový pudink nalije do upečeného koláče, takže se nemusíte obávat nedopečené kůrky nebo sražené náplně.

Čokoládový chléb

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pain au chocolat, někdy označovaný jako čokoládový croissant, znamená čokoládový chléb – a tento recept zajišťuje, že v každém soustu je čokoláda.

Oříškové a Crème Fraîche Meringues s citronem a parmazánem

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Tyto elegantní dvoupatrové pusinky jsou ideální k čaji nebo lehkému dezertu, jsou plněné pikantním, jemně slazeným crème fraîche a pokapané štědrou lžící oříškových pralinek. Opravdový nádech ale přináší ozdoby – éterické vločky parmezánu a slunečné kousky citronové kůry.

Svatojánský ovocný koláč

Greg Dupree / Food Styling by Kelsey Moylan / Prop Styling by Josh Hoggle

kořeněný jablečný mošt

Udělejte ovocný koláč Julia Child, když jsou bobule nejvoňavější a zakousnutí letní sladké odměny je přesně to, co chcete na konci jídla. Základem dortu je chytře konstruovaná krusta volného tvaru vyrobená z bohatého těsta připomínajícího sušenky zapečené s tenkou vrstvou tvarohové náplně.

Plovoucí ostrovy s tmavým čokoládovým krémem Anglaise a opečenými pistáciemi

Viktor Protasio

Bohatá, hluboká čokoládová chuť kontrastuje s neuvěřitelně lehkou a vzdušnou texturou tohoto klasického francouzského dezertu. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte svou oblíbenou vysoce kvalitní hořkou čokoládu.

Baba s Rum Punchem

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Názor šéfkuchaře Paola Velez na baba au rhum přidává do domácí briošky vrstvy tmavého rumu a čerstvé ovocné chuti. S téměř šálkem tmavého rumu na horní polici mezi rumovou namáčením se skořicí a jahodovo-broskvovým Rum Punch Coulis je tento opulentní dezert jen pro dospělé. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě s kopečky vanilkové zmrzliny, aby rum završil sladké koření.

Višňový koláč s mandlovými frangipane

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tento neodolatelný koláč plně využívá příbuznosti mezi pikantními višněmi a bohatými ořechovými frangipane. Posyp pražených mandlí navrch dodává vítanou dávku křupavosti. Pro tento koláč je nezbytné hledat višně, ať už jsou čerstvé, mražené nebo zavařené.

Grand Marnier Soufflé

Greg DuPree

V roce 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 nejlepších. V úvodním čísle časopisu se legendární šéfkuchař Jacques Pépin podělil o svůj recept na dokonalé suflé. Tento éterický dezert s citrusovou vůní je dnes stejně dobrý jako v roce 1978, což dokazuje, že některá jídla jsou nadčasová.

Gougères od Alaina Ducasse

Diana Chistruga

Tento recept na gougères začíná měkkým těstem z choux, které se vyndává a peče do křupavých, vzdušných kapes sýrového potěšení.

Madeleines z kukuřičné mouky

Viktor Protasio

Šéfkuchař Cassidee Dabney používá jednoduchý stolní elektrický mlýn na mouku k mletí mouky na objednávku pro recepty od slaných krup až po tyto sladké a jemné madeleiny z kukuřičné mouky. Kukuřičná mouka, která je jemněji mletá než kukuřičná mouka, poskytuje měkčí střídku podobnou koláči a zároveň dodává stejnou sladkou a ořechovou vůni.

Kouign-Amann Cake (bretonský máslový dort)

© Greg DuPree

Poprvé jsme ochutnali kouign-amann – neodolatelně sladké a vločkovité pečivo z Bretaně v severozápadní Francii – v roce 2004 od autorů Naomi Duguid a Jeffreyho Alforda, kteří ve honbě za recepty cestovali po celém světě. Výroba kouign-amann se příliš neliší od výroby croissantů, kdy se máslo skládá do bohatého kynutého těsta. Zde se však pečením rozpouští a hnědne a vytváří snové aroma. Kouign-amann také obsahuje cukr, který vytváří křupavé, zlatavě karamelizované kousky, kterým je opravdu nemožné odolat.

Croustades z broskví a bobulí

© Deborah Jonesová

prosecco v mimóze

Cukrář Shelly Register chce, aby její dezerty vrátily lidi do dětství. Pokud jste nevyrostli na francouzských ovocných koláčích, podle receptu Register si budete přát, abyste je měli.

Pistáciové finančníky s hnědým máslem

© Tara Fisher

Špičkový šéfkuchař vítězka Kristen Kish přidává do svých rozkošných malých dortů mleté ​​pistácie a ořechově hnědé máslo, založené na klasické francouzské petit four.

Slaný karamelový krém s horkou čokoládovou omáčkou

© Christina Holmes

Jedním z tajemství neodolatelných bábovek od šéfcukráře Davida Lebovitze – francouzsky profiteroles – je slané máslo, které používá k výrobě dokonalé karamelové náplně. Chcete-li je připravit předem, pudink a čokoládová omáčka mohou být chlazeny odděleně po dobu až tří dnů.

Jarní Millefeuille

© Abby Hocking

Slavný šéfkuchař Alex Guarnaschelli doporučuje používat zoubkovaný nůž a pilovat, abyste nakrájeli rovnoměrné (a docela úhledné) porce millefeuille. Nebo prostě umístěte dezert doprostřed stolu pomocí vidliček a nechte věci dít, jak mohou.

Oblíbený dort Jacquese Pépina

© Edward Pond

Francouzi nazývají piškotový koláč quatre-quarts („čtyři čtvrtiny“), protože se vyrábí ze stejných dílů mouky, cukru, vajec a másla. Matka, teta a sestřenice šéfkuchaře Jacquese Pépina mají své verze. Miluje obyčejné plátky máčené v espressu a často skládá kandované citrusové kůry, aby vytvořil francouzský ovocný dort.

Švestková Galette

© S Poulosem

Tento koláč je oblíbeným dezertem v domě šéfkuchaře Jacquese Pépina. Můžete ho vyrobit s jakýmkoli sezónním ovocem, jako je rebarbora, broskve, třešně, meruňky nebo jablka. Těsto je máslové, vločkovité a velmi odpouštějící. A dá se dohromady za 10 sekund v kuchyňském robotu.

Malinový Clafoutis

© Tina Rupp

Pro tento klasický francouzský dezert vyměnil vinař Alix de Montille maliny za tradiční třešně. Můžete to samozřejmě udělat se sladkými třešněmi, pokud chcete; šly by i meruňky a švestky.

Hrnce s mléčnou čokoládou se smetanou

© S Poulosem

hypno a hennessy

Pot de crème („hrnec smetany“) je tradiční francouzský pudink, který se obvykle podává v hrníčku ve tvaru hrnce. Tato verze mléčné čokolády od šéfcukráře Franka Urso je super hedvábná a hustá.