33 zeleninových předkrmů na celou zimu

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Sněhová sezóna se stále může pochlubit bohatou čerstvou zeleninou. Existuje celá řada lahodných produktů, které se objeví, když se počasí změní. Kořenová zelenina, zimní tykve, čekanka, zelenina a další brukvovitá zelenina, to vše je pro chladné počasí velmi uspokojivé. Toto jsou chutné, zeleninové recepty, po kterých sáhneme, když zima je oficiálně v nabídce, od pastýřského koláče po pikantní steaky z máslové dýně a hedvábný mangold pečený na Madeiře. Zásobte se na těchto vnitřních farmářských trzích, abyste ze zimní zeleniny vytěžili maximum se spoustou nových receptů.

Salát z růžové čekanky, citrusů a hub Bagna Cauda

Gentl & Hyers

V tomto receptu od Vaření s houbami od Andrea Gentl, rozpuštěné ančovičky a hříbkový prášek propůjčují pikantní hloubku oříškově hnědému máslu bagna cauda, ​​čímž se získá energická omáčka, která je ideální k pokapání zimního salátu. Sladkost zářivých pomerančů Cara Cara zjemňuje hořkou čekanku a dodává jí nádech barvy.

Collard Greens v brazilském stylu

Anna Stockwellová

Pikantní omáčka s jalapeño dodává těmto česnekovým límcům lahodný rozměr a lze ji zvýšit nebo snížit podle vašich představ.

Pečená mrkev s konzervovanými citrony a datlemi

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Čerstvé bylinky, dva druhy citrusů a medovo-za'atarský vinaigrette dodávají tomuto salátu z opálené mrkve jasnou chuť. Rozdrcené pistácie poskytují vítanou trochu přidané křupavosti.

Zimní squash a šalotka

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tento elegantní koláč je to pravé, co se hodí k večeři za chladné noci. Bohatá, sýrová náplň je plná sladkých kostek máslové dýně a pikantní šalotky a je odlehčená kyselostí sherry octa a jasem citronové kůry. Završí to salát z peprné rukoly.

Švýcarský mangold pečený na Madeiře s Garam Masala, sultánky a opečenými mandlemi

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Švýcarský mangold se v tomto receptu vaří do jemných, hedvábných stužek, když je dušený s ovocnou Madeirou a komplexní, pikantní, zemitou garam masalou. Ujistěte se, že máte po ruce nějaký chléb, abyste nasákli chutnou tekutinu na vaření.

Pečená růžičková kapusta a cibule s houbovým lardons

David Malosh

Duo allium — šalotka a perlová cibulka — při pražení neodolatelně sladká a je tak ideálním partnerem lehce nahořklé růžičkové kapusty. Slanina, obvyklá hvězda v receptech, jako je tento, je nahrazena „škvaříčky“ vyrobenými z královské hlívy ústřičné jako superstar vegetariánská příloha, kterou si pochutnají i milovníci masa.

bezlepkové a bezmléčné recepty

Pečená máslová dýně s chorizo ​​kořeněnou kapustou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Díky zemité sladkosti a husté struktuře je máslová dýně vydatným zeleninovým steakem. V Chaval v Portlandu vyzdvihuje šéfkuchař Damian Sansonetti jeho komplexnost svou směsí koření chorizo. Rozkvétá směs kmínu, pimentónu a koriandru v oleji, aby uvolnil její aroma, které poskytuje kouřový základ pro toto sezónní jídlo.

Vegan Collard Greens

Lauren Vied Allen

Límečky se často vaří s uzenou šunkou, aby se přidala masitá, uzená chuť; tato jemně pikantní veganská verze dosahuje stejné hloubky chuti s kvalitním zeleninovým vývarem, kořením adobo a nádechem tekutého kouře.

Gratinovaný fenykl

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

nápoje s broskvovou pálenkou

Sladká, anýzová chuť fenyklu zjemňuje, když se peče v tomto bohatém a krémovém gratinování.

Čekankový salát s brusinkovou omáčkou Vinaigrette

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Dlouho po Dni díkůvzdání bude tento živý salát stále osvěžující z koláčového dresingu s brusinkovou omáčkou. S kukuřičným chlebem a slaninou je dokonalý dotek vyvážení bohatosti.

Řepa Aguachile

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pro toto nádherné řepné aguachile (kterému šéfkuchař přezdívá 'Vampiro' aguachile, pro jeho temně purpurově červenou barvu a příměs černého česneku) připravuje šéfkuchař Claudette Zepeda jasný, kořeněný vývar z řepné šťávy. Jedinečná, funky chuť černého česneku a sladkost pomerančové šťávy pomáhají vyvážit kyselost limetkové šťávy.

Dýňová polévka

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

Tato haitská polévka se zeleninou a hovězím masem je bohatá a pikantní, takže je ideální pro útulné zimní měsíce.

Rutabaga, celer a gratinované brambory

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

jak rozmlátit mátu

Klasický pokrm ze smetanových vrstvených brambor oživuje vydatná kombinace rutabagy a celeru. Máme tendenci odsouvat tuto zeleninu do mrtvého zimního vaření, protože je považujeme za užitečné hráče, ne za hvězdy. Ale toto gratinování změní váš názor.

Strouhaná růžičková kapusta parmazánem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Nakrájená růžičková kapusta v troubě nádherně zkaramelizuje a poté se dostane na další úroveň, když ji hodíte parmazánem.

Těstoviny z jednoho hrnce s bílým vínem s houbami a pórkem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Tento krémový, pikantní pokrm z jednoho hrnce na těstoviny se spojí, aniž by bylo nutné těstoviny vařit zvlášť. Pikantní restované houby a jemně sladký pórek se spojí se smetanou, citronovou šťávou a bílým vínem a vytvoří bohatou omáčku. Nebojte se změnit chuť přidáním estragonu místo kopru.

Zimní dýně a gratinované savojské zelí s česnekovým krémem

Constantine Poulos

Šéfkuchař ze San Francisca Matthew Accarrino z SPQR se zaměřuje na kukuřičný škrob, aby zahustil krémovou omáčku z pečeného česneku na bázi mléka. Je to bohatá duha zimní dýně a zelí, vše doplněné křupavými lískovými oříšky.

Kořenová zelenina a květák tagine s petrželovým jogurtem

© Jessica Sample

Pro odbornici na jídlo a cestování Aidu Mollenkamp jsou kořeněné marocké taginy základem večeře, protože je lze připravit předem. 'Pro případ, že by se stalo něco improvizovaného,' říká, 'nejste ve stresu kvůli hlavnímu jídlu.' A taginy jsou neuvěřitelně univerzální. Tato verze je vegetariánská, ale lze přidat jehněčí nebo kuřecí maso.

Salát z řepy a krvavého pomeranče s mátou

© Quentin Bacon

Zatímco barva zlaté řepy pěkně kontrastuje s tmavě červenými krvavě oranžovými řezy, lahodná bude jakákoliv odrůda řepy – od standardních červených po bílou a růžově pruhovanou chioggiu.

Pečená žaludová dýně s kaštany, jablky a pórkem

© Alexandra Rowleyová

Půlené žaludové dýně vytvářejí dokonalé misky na jednu porci. Jsou skvělým vegetariánským hlavním chodem pro každou zimní dovolenou a jsou slavnostním doprovodem ke krůtě, šunce nebo pečené husě.

Sunchoke-Kale Hash s Farrem

© S Poulosem

Tento zimní hash, který uspokojí duši, je pohodlné jídlo plné zeleniny. Recept od nejlepších nových šéfkuchařů F&W 2009 Jona Shooka a Vinnyho Dotola v sobě spojuje křupavé slunečnice, hedvábnou hlívu ústřičnou, křehkou kapustu a žvýkací farro. Báječně se podává s grilovaným steakem nebo samotný jako bezmasý hlavní chod.

Zimní zeleninový pastýřský koláč

© Hannah Queen

Máte značnou volnost při sestavování ingrediencí pro toto jídlo inspirované angličtinou do pokrmu, ale vždy by tam měla být mrkev, cibule a alespoň tři další druhy zeleniny, z toho jedna zelená. Zbývající bramborová kaše se hodí k dušenému zeleninovému guláši, který lze opéct pod brojlerem nebo v horké troubě.

rumchata fireball drink

Zimní squashové noky s hnědým máslem a šalvějí

© Stephanie Meyer

Tato klasická severoitalská kombinace šalvěje, parmezánu, noků a hnědého másla je jedním z pěti nejlepších pokrmů z pustého ostrova šéfkuchaře Andrewa Zimmerna.

Pizzy se savojským zelím a opálenými

© Brown W. Cannon III

Tato neuvěřitelná pizza je doplněna máslovým dušeným zelím, pyré, křupavými smaženými smaženými klobásami a mazlavým sýrem ementál.

Pikantní vroubkovaný rutabagas s petrželkou

© Lucy Schaeffer

V pondělí uvařte toto krémové, křehké jídlo a vychutnejte si ho po celý týden.

Severská zimní zeleninová polévka

© Tina Rupp

Šéfkuchařka a autorka jídla Trina Hahnemannová nazývá kořenovou zeleninu v této jednoduché vegetariánské polévce „zlatem severské půdy“, protože má vysoký obsah živin a dobře roste v chladném podnebí.

Křupavé pečené skořápky a květák

© Christina Holmes

Dokonce i restovaný květák působí dekadentně v těchto sýrově křupavých zapečených těstovinách od autorky kuchařek a televizní moderátorky Iny Garten. Dávejte pozor, abyste těstoviny nepřevařili, protože se budou v troubě vařit i nadále.

Smažené červené zelí s kokosem

© Jonny Valiant

Šéfkuchař Asha Gomez doplňuje smaženou zelí čerstvým kokosem, který je základem Keralanu. Domácí kuchaři mohou čerstvý kokos nahradit strouhaným sušeným kokosem (neslazeným); je snazší najít v obchodech.

Hrubý boršč

© Christina Holmes

grilovaný kukuřičný klas ve slupce

Tato zemitá polévka z řepy, plná řepy, pastináku, tuřínu, celeru a plátků kielbasy, je zakončena zakysanou smetanou a čerstvým koprem. Podávejte ve velkých miskách se spoustou křupavého chleba na chutnou večeři v chladném počasí.

Restované kuře s pyré z celeru a kaštany

© James Baigrie

Šéfkuchař Mourad Lahlou pošíruje čerstvé kaštany sous vide k kuřecím prsům a máslovému pyré z celeru. Adaptace F&W vyžaduje kaštany zakoupené v obchodě, které jsou již oloupané a uvařené.

Tuřín s polevou z vepřové drobenky

© ALEXANDRA ROWLEY

Milujeme zemitou hříbkovou polevu na tomto bohatém a krémovém gratinovaném tuřínu, ale byl by fantastický i na gratinovaném maku a sýru nebo jiné kořenové zelenině.

Zimní zeleninové chilli

© S Poulosem

Toto zeleninové chilli, husté s fazolemi a hominou, je nádherně kouřové a pikantní.

Teplý zimní zeleninový salát

© Jan Baldwin

Zimní zelenina, jako je mrkev, řepa, pastinák a celer, jsou skvělé, když se opékají, dokud nejsou sladké a puchýřnaté. Spisovatelka jídla Sophie Dahl miluje živé barvy zeleniny v pošmourných dnech.

Lasagne z celeru a hub

© John Kernick

Pro tuto zjednodušenou verzi svých luxusních lasagní v bianco (bílé lasagne) navrství šéfkuchař Fabio Trabocchi ploché nudle s mimořádně bohatou omáčkou a ragú z kořenové zeleniny, čerstvou mozzarellu a celé lístky bazalky.