31 vydatných zimních receptů k opakování

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Zatímco komfortní jídlo je vítán po celý rok, v zimě je to nejlepší způsob, jak bojovat s temnými dny a chladným počasím. Vždy máme v zadní kapse několik receptů na zimní večeři, abychom je mohli vytáhnout, když teploty klesnou: duši zahřeje misku nudlové polévky se zázvorem a kurkumou, pečený kotlík na žebírku nebo krémovou, bohatou makarony a sýr prakticky probublávají zapékací miska . Také hledáme sezónní ingredience, abychom co nejlépe využili zimní produkty – vzpomeňte si na citrusy a kořenovou zeleninu – do čerstvých jídel, jako je Puntarelle-Citrusový salát s pečenou řepou. Zde jsou naše oblíbené recepty na zimní večeři k aktualizaci rotace.

Zimní koláč s dýní a šalotkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tento elegantní koláč je to pravé, co se hodí k večeři za chladné noci. Bohatá, sýrová náplň je plná sladkých kostek máslové dýně a pikantní šalotky a je odlehčená kyselostí sherry octa a jasem citronové kůry.

Mac a kukuřičný sýr

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Mazavé těstoviny Erica Kima, oživené jemnými zrny sladké kukuřice, štiplavou cibulí a ovocným jalapeñem, jsou extra bohaté na majonézu a špetku cukru.

Máslově restované žampiony s čerstvými bylinkami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Tuto šťavnatou, na umami bohatou, všestrannou várku hub můžete podávat jako přílohu, podávat lžící na steak nebo zamíchat do horkých těstovin pro snadnou večeři.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pomalu vařený, bohatý a pikantní vývar z tonkotsu je základem pro tento ramen, který je bohatý na rozpouštějící se jemné vepřové maso chashu a naměkko uvařené vejce a rozjasněné nakládanými houbami.

Citrusové a fenyklové kuře s olivami a kalábrijskými chilli

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Směs citrusů, máslových oliv a kořeněných chilli papriček plných oleje podtrhuje chuť dušených čtvrtí kuřecích stehen. Opečená fenyklová semínka a suché sherry dodají omáčce příjemnou hřejivost.

jak opékat piniové oříšky

Pikantní hrnková pečeně s pomeranči, sladkými bramborami a kalábrijskou chilskou gremolatou

John Kernick

Celé kousky pomeranče a čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva a kůra dodávají tomuto vydatnému zimnímu dušenému nádech svěží citrusové chuti. Smetanové sladké brambory a celer spolu s jemným hovězím sklíčkem doplňují toto uspokojivě vydatné jídlo.

Jehněčí kýta s fingerling bramborami a pórkem

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Missie Crawford / Food Styling od Ali Ramee

Tato jehněčí kýta s kostí, která je neuvěřitelně snadná na přípravu, je před marinováním v lednici asi osm hodin potažená bylinkovou, příjemně slanou kůrkou. Výsledkem suchého láku je šťavnatá, jemná a lahodně česneková jehněčí pečeně.

Regenerační zázvorovo-kurkumová nudlová polévka

Jennifer Causey

„V zimních měsících je tato miska nudlové polévky jako objetí,“ píše autorka kuchařky Hetty McKinnonová. „Česnekový olej dodává další vrstvu aromatické chuti, což je skvělý způsob, jak vnést soudržnost do této léčivé mísy polévky. Je posílena robustním základem zázvoru a kurkumy, který nabízí hluboké, zemité chutě spolu s protizánětlivou schopností.“

Těstoviny z jednoho hrnce s bílým vínem s houbami a pórkem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Tento krémový, pikantní pokrm z jednoho hrnce na těstoviny se spojí, aniž by bylo nutné těstoviny vařit zvlášť. Pikantní restované houby a jemně sladký pórek se spojí se smetanou, citronovou šťávou a bílým vínem a vytvoří bohatou omáčku. Nebojte se změnit chuť přidáním estragonu místo kopru.

Sýrová polévka z brambor a čedaru

Cara Cormacková

Z několika jednoduchých ingrediencí vznikne luxusní polévka. Ujistěte se, že používáte vysoce kvalitní čedar; je rozhodující pro chuť pokrmu. Vyberte si žlutý sýr pro nejsytější barvu. Pro objemnější polévku vynechejte pyré a jen nalámejte část brambor lžící.

Kuřecí špagety Lo Mein

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Rodina Lan Samantha Chang přidává do svého oblíbeného lo mein receptu se sušenými houbami shiitake, sójovou omáčkou a vínem Shaoxing ještě pikantnější chuť.

Opulentní grilovaný sýr

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Inspirováno bývalým 'Yumpulse' Láska redaktorky Margaret Eby k Zabar's v New Yorku, kombinace krémového, hedvábného Taleggio a ořechového zrajícího sýra Gruyère v těchto malých, ale uspokojivých sendvičích vede k dokonalému roztavení se spoustou chuti. Chuť čerstvé slanosti z lehce rozdrcených kapar zamíchaných do sladkých, džemových jahod vyvažuje bohatost.

Srnčí guláš z červeného vína

Viktor Protasio

zelené detoxikační smoothie

Tento guláš vyrobený ze zvěřiny je intenzivně ochucený a má hedvábnou hustou omáčku, která ulpívá na zelenině a masu, když se pomalu vaří. Velmi dobře zde funguje i hovězí pečeně.

Raclette-Gruyère Mac a sýr s nakládanou šalotkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Tato švýcarská klasika na Den díkůvzdání, inspirovaná älplermagronen, makarony alpských farmářů, získává bohatou chuť od Gruyère a svěží krémovost od Raclette. Tradiční verze tohoto jídla se podávají s jablečným pyré; jako kývnutí na hru s chutí jsme přidali několik šalotek, které se rychle nakládají v jablečném octě, aby vyvážily sýrovou bohatost.

Klasické hovězí chilli

Caitlin Bensel

Jedná se o skvělou klasickou chilli papričku, kterou můžete mít v zadní kapse na jídlo při hře nebo kdykoli budete chtít vydatnou misku na zahřátí v chladném podzimním nebo zimním dni. Pokud podáváte toto chilli pro dav, jděte do toho a připravte si bufet s zálivkami. Podávejte toto chilli spolu s tortilla chipsy, kukuřičným chlebem a miskami strouhaného čedaru, plátky čerstvého jalapeña a ředkviček, nakrájenou jarní cibulkou a zakysanou smetanou. Každý si tak může vybrat svou ozdobu a přizpůsobit si svou dokonalou misku chilli.

Tteokguk (korejská polévka s rýžovým dortem)

Jennifer Causey

Stejně jako jídla na americký Nový rok je i toto jídlo pro štěstí, které má symbolický význam. Bílá barva rýžových koláčků znamená čistotu, polévka tak představuje způsob, jak začít rok svěže. Tradičně, když si vychutnáte novoroční misku polévky s rýžovým koláčem, váš věk se zvýší o jeden rok. Ačkoli polévka může být vyrobena z kuřecího, vepřového, bažanta nebo mořských plodů, v dnešní době se obvykle připravuje z hovězího masa.

Krémová bramborová polévka s Dashi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Dashi a sójová omáčka přidávají umami k máslovým zbytkům bramborové kaše v této útulné polévce od šéfkuchaře Shota Nakajimy.

Thit Kho (vietnamský dušený vepřový bůček)

Anna Stockwellová

Toto pikantní vepřové dušené maso je oblíbené po celém Vietnamu. Na severu je jídlo obvykle slanější, říká šéfkuchař Diep Tran, šéfkuchař výzkumu a vývoje pro rybí omáčku z Red Boat, zatímco na jihu bývá dušená sladší. Blanšírované zelí je vhodnou přílohou pro podzimní a zimní měsíce.

Šťavnaté pečené kuře s citronem a bylinkami

Greg DuPree

recept na malinové smoothie

Vytáhnout doma pečené kuře v kvalitě restaurace začíná pytlováním toho nejlepšího ptáka, kterého můžete najít. Přeskočte velké slepice na velkém trhu a pořiďte si menší slepici z volného výběhu od místního řezníka nebo specializovaného obchodu s potravinami, jako je Whole Foods.

Líný Cassoulet s kuřecím masem a klobásou

Alison Miksch

Recept na rychlý cassoulet od Molly Stevensové vyžaduje uzenou klobásu (jako je kielbasa); vykostěná kuřecí stehna bez kůže; a konzervované bílé fazole, které obsahují spoustu bílkovin.

Trinidadské Pelau

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Vrstvy chuti v pelau šéfkuchaře Petera Prime pocházejí z řady zdrojů: pikantní, pikantní zelené koření, kokosové mléko, kečupový hit, worcester a důmyslná technika restování hovězího masa a rýže a holubího hrášku ve spáleném karamel pro vytvoření bohaté textury a ořechové chuti.

Farro salát s pečenou kořenovou zeleninou

David Malosh

Křupavá pečená kořenová zelenina, jako je pastinák a celer, dodávají tomuto jednoduchému obilnému salátu z jemného, ​​žvýkacího farro zemitou, karamelizovanou hloubku. Aby se zelenina co nejvíce zabarvila, odolejte nutkání ji během vaření promíchat.

Olivový nálev – Marinované vepřové maso s pečenými olivami a fazolemi

John Kernick

Zde jsme zkombinovali olivový nálev se šalvějí a citronem, abychom zvýraznili vaši týdenní vepřovou panenku.

Čočkový a fazolový guláš s Gremolatou

David Malosh

Čočka dodává guláši lahodnou zemitou chuť; jejich škrobovitost pomáhá zahušťovat vývar. Hnědá čočka funguje v tomto receptu dobře, ale dáváme přednost francouzské zelené čočce; lépe drží tvar. Klidně uvařte sušené fazole speciálně pro tento recept, ale všechny zbytky nebo konzervované fazole – propláchnuté a okapané – poslouží dobře.

Pečené jehněčí kotletky s hnědou cukrovo-rumovou polevou

Kelly Marshall

Tyto pikantní jehněčí kotlety od slavného šéfkuchaře a autora kuchařek Alexandra Smallse se rozzáří spoustou loupaného česneku a drcené šalvěje. Kořeněná glazura z hnědého cukru dodává ještě více chuti a výsledkem je pokrm, který je odvážný a vyvážený.

Kale-artyčok plněné skořápky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Fazole Cannellini dodávají těmto plněným skořápkám vydatnou krémovost, zatímco mírná horkost z kalábrijských chilli a zemitá sladkost z fenyklových semínek zesilují zavařenou omáčku marinara.

Puntarelle-citrusový salát s pečenou řepou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Puntarelle zůstává v tomto salátu světlé a křupavé, zatímco řepa přináší jemnou, zemitou sladkost. Puntarelle je speciální nákup – podívejte se na místní farmářský trh nebo nahraďte jinou hořkou čekankou.

Jehněčí stopka balená v banánových listech Tamales se salsou Morita Chile

DYLAN + TY

nápoje s bazalkou a ginem

Tyto uzené dušené jehněčí tamales, oblíbené na svátečních večírcích tamale producenta Paoly Briseño Gonzálezové, získávají nádech svěžesti z jasného koriandrovo-cibulového dochucení, zatímco obal z banánových listů provoní masa jemně sladkou vůní, když se pára. Obaly banánových listů také poskytují tamales s hustou, pudinkovou texturou. Bohatá, pomalu vařená chuť jehněčích stopek je dokonalým partnerem pro intenzivní kouřivost chilli morita; nahradit chipotles ve špetce.

Dušené dušené mušle se zimní zeleninou

© S Poulosem

Rustikální francouzský farmářský guláš Corey Lee je plný vydatné zimní zeleniny a doplněný nádhernými mušlemi opečenými na pánvi.

Instantní hrnec krátká žebírka s trojitou smetanovou bramborovou kaší

Jen Causey

Dokonalý základ pro tato krátká žebírka je lůžko s extra smetanovými bramborami, ale hlavním hrdinou tohoto receptu je jednoduchý salát z jablka, celeru a opečených lískových oříšků, který tomuto skvěle uklidňujícímu pokrmu dodává vyváženou kyselost, jas a křupavost. .

Zimní Galette

John Kernick

Všestranné těsto na tuto galetku se snadno připravuje a tvaruje do volné krusty. Čerstvá ricotta s bylinkami a citronovou kůrou tvoří krémový a aromatický základ pro sezónní zeleninu, která se navrchu peče.