V kuchyni nemusí být horší pocit než ten okamžik, kdy jste v polovině vaření receptu a zjistíte, že vám chybí klíčová ingredience. Pro mě to často znamená zakysanou smetanu. Předpokládám, že vana dobrých věcí v lednici je plná, jen abych zjistil, že ve velké prázdné nádobě je jen pár smutných polévkových lžic. Nebo (ještě hůř), někdy je obsah té nádoby děsivě zelený a chlupatý.
Shutterstock
Naštěstí existuje mnoho náhrad, které můžete použít, v závislosti na tom, jak ve svém receptu používáte zakysanou smetanu. A tyto možnosti vás pokrývají, když chcete udělat něco veganského nebo bez mléčných výrobků.
7 dezertů, které můžete udělat se zakysanou smetanouExistují pokyny. Ve většině případů - a kdykoli je použití horké nebo pečené - budete potřebovat plnotučnou verzi jakékoli náhražky zakysané smetany. Zakysaná smetana je právě taková, na smetaně, a tuk je nezbytný pro to, jak funguje v receptech na dezerty, jako je tvarohový koláč se zakysanou smetanou, gelato. Takže i když můžete použít redukované nebo odtučněné verze náhražek receptů na výrobu dipů nebo polevy, pokud s tím potřebujete vařit nebo péct, plnotučný je jediný způsob, jak jít. Zde je uvedeno, co a kdy použít.
Vyměňte za jogurt řeckého typu, labneh nebo skyr
Tyto extra husté fermentované mléčné výrobky jsou skvělými swapy za zakysanou smetanu v téměř jakékoli aplikaci. Přinášejí podobnou kyselou, působivou chuť a navíc téměř identickou texturu a krémovou bohatost na párty pro dipy a panenky. A při pečení mají dost kyselosti na to, aby se ovlivňovaly s kypřícími přísadami, a přesto dodaly tu jemnost, kterou zakysaná smetana poskytuje koláčům ze zakysané smetany a čokoládovému dortu ze zakysané smetany.
Buďte méně pikantní s crème fraîche
Elegantní, ale o něco méně pikantní záměna za zakysanou smetanu je crème fraîche. Má hustou texturu podobnou zakysané smetaně, ale chuť je o něco jemnější. Crème fraîche funguje dobře v omáčkách, kastrolech a koláčích, ale může vyžadovat přidání citronu, aby fungoval jako náhrada v dipech.
Udělejte řidší omáčku s podmáslím
Pokud to, co hledáte, je chuť, zejména při pečení koláčů, můžete přidat stejné množství podmáslí podle objemu. To znamená, že podmáslí má mnohem řidší konzistenci a není dostatečně husté, aby se dalo ponořit. Dobře se hodí na zálivku na zelný salát nebo jinou zeleninu.
Bohaté a krémové s tvarohem, mascarpone nebo ricottou
Pokud vyrábíte dipy nebo ozdoby, jednoduchou náhražkou je plnotučný tvaroh, mascarpone nebo ricotta, nejlépe krémovější styly. Pokud používáte tvaroh nebo ricottu, před použitím je vyšlehejte v kuchyňském robotu, dokud nebude konzistence hladká.
Vyšleháme rostlinnou zakysanou smetanu
Pokud potřebujete náhradu zakysané smetany kvůli dietním omezením, můžete si koupit jednu z mnoha rostlinných zakysaných smetan na trhu. Chcete-li si vyrobit vlastní, rozmixujte buď namočené kešu oříšky nebo hedvábné tofu s citronovou šťávou, octem a solí, abyste získali krémovou texturu a kyselou chuť.
Udělejte si zakysanou smetanu doma
Chcete si vyrobit vlastní zakysanou smetanu? Pokud si můžete naplánovat den nebo tak dopředu, kdy to potřebujete, zakysaná smetana je vlastně docela snadná. A můžete ovládat, jak pikantní to bude. Šlehejte šálek husté smetany ve velké nádobě nebo nádobě se lžičkou citronové šťávy nebo destilovaného bílého octa. Nechte směs uležet 10 minut, poté vmíchejte 2 unce plnotučného mléka, dokud nebude dobře promíchaná. Nádobu přikryjte kouskem tenká a svažte provázkem nebo zajistěte gumičkou, aby se tam brouci nedostali. Nechte ho uležet na chladném a tmavém místě ve vaší kuchyni po dobu 24 až 48 hodin, poté před použitím vychladněte.
