8 nejlepších nožů na sýr roku 2024, podle našich testů

Fotografie:

Dobře připravené uzenářské prkno je vždy vzrušující. Plněné různými měkkými i tvrdými sýry a navíc nádhernou pomazánkou, jako jsou krekry, crostini a sladké i slané džemy, může být snadno samostatným jídlem nebo mísou pro mlsání před hlavním chodem. Krájení sýra však není tak jednoduché. Existuje svět sýrových nástrojů a nožů na sýr, v řadě neobvyklých tvarů a specializovaných velikostí.

Abychom demystifikovali proces hledání nejlepších nožů na sýr, oslovili jsme odborníka: Erica Brazela, bývalého interního ředitele ve společnosti Restaurace Fig v Santa Monice v Kalifornii. Dal nám rozpis nejlepších nožů na sýr, které lze použít pro různé druhy sýrů, a proč. Také jsme testovali téměř tucet různých nožů na sýr od značek včetně Boska, Henckels a Wüsthof, nakrájeli jsme vše od Brie a čedaru po manchego.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• S klasickým designem nože na sýr dokáže tento všestranný nástroj také připravovat ovoce a zeleninu.

  
  
  
  

• Rukojeť je delší, než je nutné, což vám umožňuje méně přesné ovládání.

Velké otvory nebo prohlubně v čepeli jsou u nožů na sýr zcela běžné. „Vzduchové kapsy pomáhají eliminovat lepení a umožňují čistý řez bez poškození tvaru sýra,“ vysvětluje Brazel. V našich testech na nás udělaly dojem zejména výkon Prodyne s Brie; prořízl kůru a vnitřek, aniž by rozdrtil jemný sýr, i když jsme nakrájeli na malé klínky.

Tento tvar nože je vhodný i pro polotvrdé sýry, jako je gouda nebo čedar. Špičaté hroty na konci jsou určeny k napichování předmětů, abyste je mohli sbírat a přesouvat po hrací ploše, ať už se jedná o celé bloky nebo jednotlivé kostky.

Při našem testování Prodyne jsme neviděli žádné přilepení k žádnému druhu sýra a jeho ostrá, mírně zoubkatá čepel také klouzala přímo přes avokádo, rajčata a další jemné ovoce a zeleninu. Je to všestranný nesýrový nástroj na přípravu, i když ne tak všestranný jako delší kuchařský nůž s těžší čepelí. A je trochu neuvěřitelné, jak levná je cena: překonal jiný nůž na sýr, který stojí téměř 10krát tolik. Naší jedinou stížností je, že rukojeť je delší, než se zdá u 5,5palcové čepele nutné, což ubírá na vaší úrovni přesného ovládání.

Materiál čepele: Nerezová ocel | Materiál rukojeti: Bakelit | Délka čepele: 5,5 palce | Celková délka: 10 palců

• 

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

Nejlepší hodnota

FOTO: Jídlo a víno / Amanda McDonald

• Tato sada vám nabízí čtyři nástroje a prkénko na krájení za rozumnou cenu.

• Jeden z nožů je užitečnější než ostatní a deska je velmi malá.

Nejlepší kousek sýrové sady Henckels je nůž ve tvaru srdce. Jeho špičatá špička se může dlát do celého kolečka Parmigiano-Reggiano (nebo jakéhokoli velkého kusu jakéhokoli tvrdého sýra); jeho čepel dokáže krájet polotuhé sýry a jeho zaoblená strana roztírá měkké. Nůž ve tvaru zvonu (říkáme, že vypadá trochu jako škrabka na barvu) je nejlepší na krájení měkčích a modrých sýrů, zatímco obdélníkový je ostrý na jedné dlouhé i krátké straně na krájení různě velkých kusů tvrdšího sýra. .

Přiložená dvouhrotová servírovací vidlička není tak užitečná. Nemá čepel a nelze jej použít ke krájení, takže je to pouze servírovací nástroj, i když bude fungovat se sýrem, uzenin, ovoce nebo zeleniny. Dřevěné prkénko je také příjemné na přípravu, i když je trochu příliš malé na to, aby z něj byl dobrý servírovací tác. Bez ohledu na to je cena za tuto vícedílnou sadu nožů skvělá, zvláště s ohledem na to, že se často prodává s výraznou slevou.

Materiál čepele: Nerezová ocel | Materiál rukojeti: Dřevo | Zahrnuje: Nůž ve tvaru srdce, nůž ve tvaru zvonu, obdélníkový nůž, dvouhrotá vidlička, prkénko

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

  rum a brusinkový džus

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

Nejlepší pro tvrdé sýry

FOTO: Amazonka

• Tento ostrý a těžký nůž dokáže vyrobit plátky manchega a parmezánu tenké jako papír.
  

• Nefunguje dobře na měkké sýry a je trochu drahý.
  

Vypadá jako dětský sekáček na maso, ale těžká čepel tohoto nože je určena pro krájení tvrdých sýrů. 'Potřebujete ostrou, širokou čepel, abyste ji mohli snadno nakrájet na tvrdý sýr,' říká Brazel. 'Tento nůž se skvěle používá při krájení Asiaga, manchega a parmezánu.' Monaco+ je dostatečně ostrý na to, aby vytvořil tenké plátky papíru, které se nedrolí a nerozpadnou, ideální pro tento sýrový prkénko s dokonalým obrazem. Je také skvělé vyrobit pěkné velké, kudrnaté čokoládové hobliny na polevu čokoládového dortu nebo dokonce na ozdobu čokoládového Negroni.

Jako nůž specifický pro tvrdý sýr to však nebude fungovat na vaše chèvre a hermelíny. Při testování rozdrtil a rozdrobil měkké sýry. V obecném světě nožů to není drahé, ale stojí to víc než některé podobné modely. Na druhou stranu můžete lidem říct, že vlastníte sekeru se sýrem.

Materiál čepele: Nerezová ocel | Materiál rukojeti: Nerezová ocel | Délka čepele: 3,41 palce | Celková délka: 8,8 palce

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

Nejlepší pro měkké sýry

FOTO: Amazonka

• Tento levný nůž dostál svému jménu a snadno prořízl Brie.
  

• Jeho neobvyklý tvar může ztížit bezpečné skladování.
  

Jedná se o jeden z podivně vyhlížejících nožů, na které narazíte, ale jeho tvar plní svůj účel. Skalpelová čepel je dostatečně ostrá, aby proklouzla slupkou, ale dostatečně úzká na to, aby sýr měl menší povrch, na který by se mohl přilepit. Čepel je odsazena od rukojeti, takže si do sýra omylem nezapíchnete kloub, zatímco délka rukojeti dává celku příjemnou rovnováhu.

Vzhledem k lepkavosti kozího sýra a Brie, které jsme použili při testování, jsme byli také ohromeni tím, jak snadno se tento nůž otírá. Boksa dokonce říká, že vydrží i opakované procházení myčkou, aniž by ztratil na hraně. Milujeme neobvyklý vzhled této čepele sedící na prkénku na uzeniny, i když kvůli zvláštnímu tvaru je těžké ji bezpečně uložit do zásuvky.

Materiál čepele: Nerezová ocel | Materiál rukojeti: Nerezová ocel | Délka čepele: 4,21 palce | Celková délka: 9,06 palce

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

Nejlepší rozmetadlo

FOTO: Amazonka

• Tento nůž se díky zoubkovanému ostří může roztahovat a krájet.
  

• Není dost ostrý na tvrdé sýry a je poměrně drahý.
  

Tato pomazánka vedla naše testy na měkký sýr, dokonale nakrájela Brie a kozí sýr a nanášela je na sušenky. Má také zoubkovaný okraj na jedné straně, který dokáže proříznout polotvrdý sýr, i když nebyl dostatečně ostrý ani výrazný, aby si při testování poradil s parmazánem.

pesto krém

Rozmetadlo dokáže rozetřít víc než jen sýr, samozřejmě: Tento nástroj můžete použít také k nanášení majonézy, hořčice, pesta a dalších při stavbě sendviče. Wüsthof je značka nožů, kterou milujeme a věříme jí – díky ní máme nejvyšší hodnocení sada bloků nožů a vykosťovací nůž, mezi ostatními — ale je obecně dost drahý. Vzhledem k tomu, že rozmetadlo je jen jedním z několika nožů, které budete potřebovat k sestavení správné desky na sýr, je tato trochu nákladná.

Materiál čepele: Nerezová ocel | Materiál rukojeti: Plast | Délka čepele: 5 palců | Celková délka: 9,3 palce

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

Nejlepší sada

FOTO: Amazonka

• Tyto čtyři odolné, dobře postavené nože zvládnou téměř jakýkoli úkol související se sýrem.
  

• Drahá sada je pouze pro opravdové znalce queso.
  

Tato vysoce kvalitní sada vám v podstatě poskytuje jeden nůž na sýr v každém z hlavních typů. K dispozici je univerzální kráječ s nepřilnavými otvory v čepeli a vidlicovými zuby na konci pro uchopení; minisekačka na prosekávání tvrdých sýrů; kráječ/servírovací vidlička na střední sýry; a zoubkovanou stěrku na měkké sýry.

Při testování tyto nože krájely sýr snadno a cítili se při tom příjemně. Čepele jsou ostré, rukojeti podlouhlého oválného tvaru hladké a pohodlné a hmotnost je dobře vyvážená. Je to všestranná sada, která si poradí s jakýmkoliv sýrem (nebo uzeným masem). Naší hlavní námitkou jsou vysoké náklady: Jednotlivé nože na sýr v každém z těchto stylů pořídíte o něco méně než sadu Dalstrong. Dva vidlicové nože také slouží téměř ke stejnému účelu, takže za svou cenu je to spíše sada tří nožů.

Materiál čepele: Uhlíková ocel | Materiál rukojeti: Garolit | Délky čepelí: 3,75 palce | Zahrnuje: Vidlicový nůž na sýr, nůž na měkký sýr, minisekáček, zoubkovaná stěrka

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

Nejlepší na hobliny

FOTO: Amazonka

• Super ostrá čepel krájela konzistentní tenké plátky tvrdých a poloměkkých sýrů.
  

• Dokáže vytvořit pouze malé tenké plátky, které nelze nijak upravit.
  

S klasickým designem nože na sýr funguje tento nástroj něco jako škrabka na zeleninu nebo krájecí strana krabicového struhadla. Když jeho čepel táhnete po povrchu tvrdého nebo polotvrdého sýra, vytváří jako papír tenké kadeře, které se vám v ústech prakticky rozplývají. Byli jsme překvapeni, jak ostrý je tento nůž, zejména s jeho rozpočtovou cenou. Klouzalo přímo přes parmezán a bylo polotuhé Opilá koza sýr a je to také multi-tasker, který můžete použít k vytváření citrusových zápletek a loupání nebo krájení přísad, jako je zázvor, mrkev, brambory, okurky a další.

Kde jste s tímto nožem omezeni, je tvar toho, co řežete. Čepel je široká méně než 3 palce a tloušťka není nastavitelná. „Dlouhý, tenký plátek“ je zde jedinou možností. (Část nože ve tvaru lopaty není kolem hran ostrá a je určena k podávání, nikoli ke krájení.)

Materiál: Nerezová ocel | Rozměry: 8,66 x 2,91 x 0,79 palce

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

• 

  Jídlo a víno / Amanda McDonald

Nejlepší pro Blue Cheese

FOTO: Jídlo52

• Tento elegantní drátěný kráječ udělá krátkou práci s lepivými, drobivými, máslovými sýry spolu s měkkým máslem.

• Na strašně specializovaný nástroj je to dost drahé.

'Sýrový drát je ideální pro plísňové sýry, protože se neprotáhne ani neulomí křehký modrý sýr,' říká Brazel. 'Budou z toho pěkné malé plátky.' Sýry jako Roquefort a Gorgonzola kombinují textury a mísí měkké a lepkavé části se suchými, drobivými oblastmi kolem žilek plísně. Na rozdíl od nože nemá drátěnka téměř žádnou plochu, na kterou by se sýr mohl přilepit, a jeho úzký profil čistě prořeže měkké přísady. Kromě plísňového sýra se tento vykrajovátka hodí také na krájení plátků másla. A po dokončení krájení je možné mýt v myčce.

Holandská značka Boska se specializuje na nože na sýr a je jedním z Brazelových oblíbených (a také našich, jak můžete vidět z tohoto seznamu). Většina jeho nástrojů je cenově velmi dostupná, ale tento patří k nejdražším nožům na sýr Boska a jeho funkčnost je značně omezená. Pokud jste fanouškem modrého sýra, říkáme, jděte do toho – a jděte na větší velikost, která je o 50 procent širší za pouhých pět babek navíc.

Materiál: Nerezová ocel | Rozměry: 9 x 11 x 1 palec

Naše oblíbené nože na sýr

Milovali jsme Víceúčelový nůž na sýr Prodyne CK-300 protože je všestranný, odolný a snadno se používá. Pro kompletní sadu různých sýrových nástrojů za vynikající cenu doporučujeme Henckels 5dílná sýrová sada , která obsahuje nůž ve tvaru půlsrdce, nůž obdélníkového tvaru, dvouhrotou vidličku a malé prkénko, které lze snadno přenášet.

Jak jsme testovali nože na sýr

V rámci tohoto shrnutí jsme testovali celkem 11 nožů na sýr a sad nožů, přičemž jsme je hodnotili z hlediska designu a estetiky a také výkonu v sérii testů.

Měkký sýr:Každý nůž jsme použili k nakrájení několika měkkých sýrů a všímali jsme si, jak dobře prořezává kůru na Brie a zda je schopen vyrobit čisté plátky čerstvého kozího sýra, které se nemačkají ani nerozpadají na kousky.Tvrdý sýr:Nože jsme testovali na parmezánu, manchegu a dalších tvrdých sýrech, pozorováním jejich ostrost a schopnost vytvářet tenké, konzistentní plátky nebo rozbít velký blok na kousky velikosti sousta.Poloměkký sýr:U poloměkkých sýrů – vzpomeňte si na goudu, ementál nebo čedar – chcete ostrou čepel, která nebude držet na lepkavých plátcích ani je nerozbije při krájení. Testovali jsme naše nože na několika typech, řezali jsme kostky a klíny a všimli jsme si jakéhokoli lepení nebo špatného vyvážení.Čištění:Po každém testu jsme čepele setřeli měkkým hadříkem a viděli, které z nich držely více zbytků. Na konci testování jsme každou položku, o které výrobce tvrdí, že ji lze mýt v myčce, prošli standardním cyklem a poté jsme zkontrolovali, zda nedošlo k poškození.

Mnoho nožů, které jsme testovali, je specializovaných na jeden typ nebo texturu, ale alespoň jsme se pokusili použít každý z nich ve všech třech testech sýra. (To však nebylo možné ve všech případech. Řezačka drátu nemůže projít parmazánem a neměla by se dostat.)

Po dokončení všech našich dalších testů jsme odhalili a porovnali maloobchodní ceny nožů, abychom zvážili jejich hodnotu. Testované položky se pohybovaly v ceně od 10 do 140 $, i když to představuje řadu různých typů nožů, stejně jako jednotlivé nože a sady.

Faktory ke zvážení

Tvar a účel

Existuje ohromující řada různých nožů na sýr, ale spadají do několika obecných kategorií:

Leptaný nebo dutý nůž:Vypadá to jako malý kuchařský nůž nebo vykosťovací nůž, ale s velkými otvory nebo dutými prostory v čepeli. „Vzduchové kapsy pomáhají eliminovat lepení a umožňují čistý řez bez poškození tvaru sýra,“ vysvětluje Brazel. Tyto nože jsou víceúčelové a budou pracovat s jakoukoli strukturou sýra. Mnoho z nich má také hroty na konci čepele, které lze použít ke zvednutí a přemístění předmětů, zatímco nastavujete desku na uzeniny.Rýč nebo nůž na tvrdý sýr: To lze tvarovat jako malý sekáček s rovnou čepelí nebo spíše jako zahradní rýč s hrotem na dně. V každém případě je masivní čepel nejlepší pro krájení tvrdých sýrů. Špičatá špička nože ve tvaru rýče může také fungovat jako dláto a rozbíjet celá kola nebo velké kusy.Rozmetadlo:Jedná se o široký plochý nůž vyrobený pro nabírání a roztírání mazlavé Brie, smetanového sýra nebo dokonce sendvičových koření. Většina modelů není nijak zvlášť ostrá, ale některé mají na jedné straně zoubkovaný okraj, který pomáhá nakrájet kůrku sýra.Sýrový drát nebo sýrová harfa:Sýrový drát je pramen tenkého drátu navlečený přes rám, který můžete protáhnout poloměkkými sýry, abyste vytvořili rovnoměrné plátky bez přilepení. Je zvláště účinný s modrým sýrem; tvar je někdy znám jako roquefortský luk.

Materiál čepele a rukojeti

Téměř každý nůž na sýr bude vyroben z nějaké oceli. Nerezová ocel je velmi běžná, protože se snadno čistí a odolává korozi. Uhlíková ocel dokáže udržet ostřejší hranu, ale je dražší a nerez dokáže rozříznout i velmi tvrdé sýry.

Rukojeti sýrových nožů mají o něco rozmanitější materiály. Různé druhy dřeva, plastů a kompozitních materiálů mají své výhody a nevýhody z hlediska pohodlí i čištění. Některé nože na sýr jsou jednotlivé kusy, s rukojetí vyrobenou ze stejné oceli jako čepel. Nemají žádné spáry nebo štěrbiny, kde by se potraviny mohly zaseknout, ale jsou také náchylné k kluzkosti, když jsou mokré.

Často kladené otázky

• Jak čistíte nůž na sýr?

  Při přechodu z jednoho druhu sýra na druhý nemusíte nutně nůž umýt a osušit. Brazel doporučuje jen rychlé otření vlhkým hadříkem, aby se z čepele odstranily zbytky. Až budete hotovi, použijte houbu a saponát a otřete čepel dosucha, aby nezrezla. Některé značky nožů tvrdí, že jsou vhodné do myčky nádobí, ale Brazel je skeptický. 'Nože bys měl vždy mýt ručně!' říká. Myčka ztupí nože rychleji než ruční mytí.
  

• Musíte brousit nože na sýr?

  Samozřejmě, že ano! Sýrové nože potřebují ostření stejně jako jakékoli jiné nože. „Nože by měly být pravidelně broušeny doma a jednou ročně by se měly vzít k profesionálnímu ostřiči,“ říká Brazel. 'Je důležité, aby zůstaly velmi ostré, aby se zabránilo tahání a roztahování sýra.' Můžete použít a domácí brousek na nože na některých nožích na sýr, ale mnohé jsou příliš malé nebo mají neobvyklý tvar.

  recept na okurkovou vodu

• Kolik sýra potřebujete na sýrové prkénko?

  Dobrým odhadem je naplánovat jednu unci každého sýra na osobu. Vyberte si tři nebo čtyři sýry pro porce lehkého předkrmu a pět nebo šest sýrů pro výraznější hostinu. Vždy je dobré koupit si také pár uncí od každého sýra navíc, aby je každý host mohl ochutnat všechny. A pak se ujistěte, že máte ty správné sýrové nástroje, které na pomazánku potřebujete.

Jiné sýrové nože, které jsme testovali

Globální nůž na sýr ( )

Tento nůž vypadá krásně a skvěle se drží. Je ultra ostrý a v našich řezných testech si vedl skvěle. Ale nefungoval o nic lépe než podobný model Prodyne výše a stojí několikanásobně více. Brie se také přilepila na některé z jeho tenkých povrchů a bylo obtížné ji vyčistit, aniž by se vyhnula čepeli.

W&P 7palcový nůž na sýr ( Amazonka )

Tento nůž na tvrdý sýr ve stylu sekáčku má podobný design jako výše uvedená sekerka Boska, při testování podobně klouzal tvrdými a polotvrdými sýry a stojí zhruba stejnou částku. Je to do značné míry přehoz mezi těmito dvěma, ale preferujeme vzhled Bosky.

Naše testy zahrnovaly také sadu nožů na sýr Laguiole Berlingot a nůž na sýr Williams Sonoma Open Kitchen, které již nejsou dostupné.

Naše odbornost

• Nick DeSimone je spisovatel o jídle publikovaný v 'Yumpulse', EatingWell, Allrecipes, a Smrk jí, mimo jiné s téměř desetiletými zkušenostmi v restauračním vaření. Za ta léta se stali experty na kuchyňské vychytávky a náčiní z doby na lince a času stráveného v recenzích produktů.
• Tento článek byl aktualizován o další poznatky z testování od autora komerce 'Yumpulse' Jasona Horna, který se zabývá jídlem, pitím a cestováním již téměř 20 let; a Stacey Ballis, spisovatelka na volné noze, vývojářka receptů a recenzentka produktů, která byla publikována v 'Yumpulse' , Dobře jíst , Všechny recepty , Moje recepty , Delish a další.