Neuvěřitelné město jídla se skrývá na venkovském západě

Fotografie:

Maggie Hennessy

jak vyrobit za studena.pěna

Můj manžel a já jsme byli na cestě téměř týden, na velkolepém road tripu loni v srpnu z Las Cruces v jižním Novém Mexiku do West Glacier v Montaně, jen kousek od kanadských hranic. Už jsme si naplánovali zpáteční cestu přes Yellowstonský národní park a Coloradskou Million Dollar Highway, než jsme se vydali domů po staré Route 66 v Novém Mexiku.

Až na pár nóbl výjimek z horských měst se naše jídla skládala z velké části z často zamaštěných kapesních počítačů schovaných přes ubrousky v našem zeleném pickupu. Pak mi moje kamarádka Margaret poslala zprávu: Jsi někde blízko Livingstonu v Montaně? Vy mít vyzkoušet tuto italskou restauraci Ochutnat !

Když máte za sebou téměř 22 hodin jízdy a zbývá ještě polovina celkového počtu najetých kilometrů, přidávat čas na jídlo se zdá lehkomyslné až absurdní. Ale když jsem druhý den skládal sendviče se šunkou a sýrem na tři dny starém chlebu, můj vnitřní bonviván zavolal po ručně vyrobených těstovinách a karafě dobrého vína. Tak jsem nám zarezervoval 17:00. rezervace večeře, oblékl jsem si dobré kalhoty a dvě hodiny jsme se vydali na cestu do West Yellowstone na mezipřistání v tomto městě na jihozápadě Montany. A, chlapče, byl jsem rád, že jsme to udělali.

Nestihli jsme východ? zeptal jsem se, když jsme odjeli z 90 východů na 10 západů uprostřed zvlněné zemědělské půdy a nulových důkazů o městě, což je ochranná známka historických železničních osad posetých americkým západem.

Najednou se drobný Livingston zhmotnil jako úhledná mřížka nízko posazených cihlových staveb orámovaných pohořím Absaroka a Crazy. Během několika hodin, které jsme strávili putováním tímto malebným městečkem posetým galeriemi a obchody se starožitnostmi, jsme objevili začínající jídelní útočiště, které oslavuje jedlou štědrost Montany za bizony a hovězím masem. Ještě jsme ani nedojedli těstoviny v Campione, když jsem zjistil, že už hledám výmluvy, abych si naplánoval zpáteční cestu do tohoto koutu státu Big Sky, i když jen proto, abych si dal pár dalších jídel, v neposlední řadě u tohoto nezapomenutelného. Restaurace inspirovaná Římem.

Rio Chantel / riochantel.xyz

Barevné značení z poloviny století zdobilo divadlo Empire Twin Theatre v centru města a historický hotel Murray, ve kterém jsme se krátce zastavili na plzeň z Montany v živém, stejnojmenném baru Murray. Na našich místech v baru ve tvaru U se objevují pizzy na dřevo. O pár stoliček dole žena a její otec vyprávěli o smíšených úspěších v rybaření a čtyři třicátníci se dohodli na ještě jednom kole.

Campione se už také plnil, když jsme vešli těsně po otevření, i když jeho atmosféra byla rozhodně klidná. Přirozené světlo zalévalo vzdušnou místnost skrz okna od podlahy až ke stropu tvořící fasádu. Bílé šestihranné dlaždicové podlahy, malovaný pocínovaný strop a odhalené cihly elegantně naznačovaly restauraci, která byla otevřena spíše deset let než jeden rok (nyní 18 měsíců).

Budova [postavená v 90. letech 19. století] za nás udělala hodně práce, řekl mi později partner Anthony Sferra, který také dohlíží na pečení. Hodně jsme renovovali, ale šlo spíše o rekultivaci prostoru – zbavení podlah linolea, vynesení věcí z oken.

Nad sklenkami čerstvého citrusového sicilského bílého Catarratta jsme svačili šťavnaté kánoe z ananasu zabalené v prosciuttu a pokapané travnatým olivovým olejem. Fritto misto se vylilo z jejich řeznického kornoutu; jejich křupavé krusty z kukuřičné mouky obsahovaly zubaté chobotnice, jemné mušle a pružné krevety, které jsme namočili do pikantních konzervovaných citronových aioli.

Sferra spolu s partnery Jeffrey Galli (který dohlíží na přední část domu a akce) a šéfkuchař Joshua Adams si původně představovali Campione jako mix rychlého servisu mezi římskou kavárnou a trattorií – rušným místem, kde křičíte: „Těstoviny jsou připraveny. 'Přes restauraci,' řekl Sferra. Ale kvůli společenským a veřejným zdravotním omezením kolem Covidu jsme museli tento koncept trochu přehodnotit.

Maggie Hennessy

Sundali společnou nohu z plynu, rozšířili nabídku jídel a vín a rozprostřeli stoly, aby usnadnili zážitek z plnohodnotnějších služeb. Byli však znepokojeni, a to nejen kvůli pandemii. Všichni tito tři veterináři z odvětví služeb jsou transplantace Livingstona – Sferra vyrostl v Austrálii, Galli v New Yorku a Adams strávil své dětství na Tchaj-wanu. Nebyli si jisti, jak by komunita reagovala na restauraci, která by se v Park Slope v Brooklynu cítila jako doma, přestože věděli, že Livingston potřebuje rozmanitost stravování.

Když jsem se sem poprvé přistěhoval, bylo to jen Rib & Chop House a Second Street Bistro, což je klasické bistro ve francouzském stylu na horním konci, řekl Adams, který je v Livingstonu nejdéle od roku 2009. Livingston měl více špaget Západní atmosféra – samý steak, brambory a pizza, ale jako Pizza Hut ve stylu Dominos. Pokud jde o rozmanitost jídla, nebylo tam mnoho možností. Bylo to úplně zaměřené na hovězí maso.

Kreativní enkláva

Campione leží na fyzické křižovatce města, které samo vzniklo jako nervové centrum pro tisíce kilometrů železnice – a první brána do Yellowstonu. Kolem železniční stanice bylo postaveno město ve tvaru mřížky s divadly, hotely, bankami a restauracemi, s očekáváním populačního boomu. Zatímco mezistátní dálnice pomalu předbíhaly železnici a dělníci odcházeli, dlouhotrvající ekonomická deprese nechala v 80. letech výlohy prázdné. Ale pak přišli spisovatelé a umělci, přitahovaní tím, co Galli nazývá tento opravdu přitažlivý, krásně vybudovaný prostor, který se stal jakýmsi útočištěm pro liberálně smýšlející ve větší, venkovské komunitě farmářů.

Livingston má téměř 8 400 obyvatel a stále zahrnuje neúměrný počet umělců a spisovatelů. Tohoto ducha skutečně pocítíte v četných galeriích a studiích, které okupují výlohy v centru města, a když se budete toulat každotýdenním farmářským trhem, kde umělci co do počtu soupeří s producenty produkce a masa.

Adams tak odstartoval vývoj menu Campione v duchu kompromisu: vytvoření dokonalé, lahodné masové koule – kterou italsko-americká restaurace musí – z hovězího a vepřového masa chovaného v Montaně, zalité domácí červenou omáčkou a ostrým pecorinem. Ale rád by předvedl méně ceněnou domácí odměnu státu prostřednictvím montalské optiky – včetně farro, ječmene a čočky (které doprovázejí jeho jezerního pstruha s kukuřičnou krustou ve vývaru cioppino políbeného anýzem), sezónní produkty a bylinky a místní jehněčí maso.

Ta se mísila s hroznovými rajčaty v hlavní sezóně a měkkým pórkem v naší objednávce letního jehněčího ragú, které pokrylo změť linguine pocházející od řemeslného výrobce ve městě. Polštářková focaccia Sferra – vonící drceným pepřem – byla dokonalým prostředkem, jak dostat z našich talířů i poslední kousek omáčky.

Rio Chantel / riochantel.xyz

Když si Adams vybudoval důvěru, vyhání strávníky z jejich komfortní zóny prostřednictvím specialit, jako jsou grilovaná bizoní srdce a sardinky plněné romescem. Došlo k malému potlačení; občasná negativní recenze může bědovat nad nedostatkem kuřecího alfreda, poznamenal Galli se smíchem. Celkově je komunita přijala na melodii štamgastů, kteří přicházejí tak často, jako tři noci v týdnu. (Pomáhá to, že vstupní cenové body nepřesahují 26 $.)

Je to komfortní jídlo – jednoduché ingredience, jednoduše dodávané, ale možná způsobem, který jste nikdy předtím neměli, řekl Galli. Jeho oblíbeným příkladem jsou Adamsovy manicotti – ručně svinuté a plněné ricottou a sladkou karamelizovanou cibulí, poté ponořené v consommé z hovězího oháňky s kousky nakrájeného hovězího oháňky, houbami a špenátem.

Zatříděný, ale stále opravdu přístupný, dodal Adams.

Chytají se také jedlíci destinací z Bozemanu a dalších částí Montany a pocestní jako já na cestě do národních parků, což Team Campione vidí jako šanci pomoci tomuto malému městu vzkvétat. Koneckonců, Campione v překladu znamená šampion – což v tomto případě není tolik ve smyslu vítěze, ale myšlenka této restaurace jako šampiona pro naši komunitu a pro nás, ale také pro food scénu v Livingstonu, řekl Galli. .

S manželem jsme se zdrželi nad naším čokoládovým gelato s křehkým mandlovým espressem Marcona a sledovali jsme obsluhu, jak zapaluje stolní svíčky uprostřed příjemného štěbetání a cinkání nádobí.

zázvorový pivní koktejl

Venku klesala zlatá hodina, která nás nutila vrátit se na cestu, abychom dosáhli konečného cíle před setměním. Ale nějakou dobu během tohoto oddechu od našeho nekonečného bloudění jsme se cítili znovu povzbuzeni – k drsné, nesmírné kráse Západu, která na nás ještě čekala, a k rozkoším, které mohou plynout z toho, že řekneme ano lahodně nepraktickým zajížďkám.

Kde tým Campione jí v Livingstonu:

• Mint Bar & Grill pro klasické luxusní barové jízdné - jednoduché jídlo, dobře provedené. Vzpomeňte si na grilované ribeye steaky, vepřové kotlety s jablkem a (troufáme si říci) nejlepší hamburgery ve městě.
• Bistro 2nd Street v hotelu Murray na tradiční francouzská bistra jídla, která zahrnují Montanskou štědrost, jako jsou bizonové steakové hranolky a ravioli s domácí ricottou, lesními houbami a pórkem.
• The Pines pro autentické mexické a moderní Tex-Mex, od pečeného kuřete v domácím krtkovi po kuřecí smažený steak dušený v omáčce ranchero.