Kdykoli vidím babičku, děláme velkou dávku kari pasty. Je to jeden z nejsmysluplnějších rodinných rituálů, které mám. A i když si vychutnáváme každý kousek kari, který z něj uděláme, po pár dnech zbyde vždy kopec kari pasty a my jsme přemýšleli, co s ní. Je to dobrý problém mít – ten přebytek kari pasty je podobný čistému zlatu. Pokud se ocitnete v podobné svízelné situaci, následujte nás a buďte kreativní.
Co je thajská kari pasta?
Kari pasta, která je základem thajské kuchyně, je základním pomocníkem při vaření a je vyrobena z přísad, jako je šalotka, chilli, česnek, galangal a kmín. Je široce známý a oblíbený jako základ pro nespočet thajských kari a plní dvojí funkci jako extrémně univerzální koření a přísada v thajské kuchyni, kde se dá použít do marinády nebo do smaženice. Existuje mnoho druhů Thajské kari pasty , každý s vlastní jedinečnou směsí aromatických látek a bylin a kteroukoli z nich lze použít v různých pokrmech. Zde jsou některé z našich oblíbených způsobů, jak používat thajskou kari pastu.
oranžové gesto
Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley
Udělejte si kari
Nejuniverzálnějším způsobem použití thajské kari pasty je udělat kari. U domácí nebo kupované thajské kari pasty (moje rodina přísahá na značku Maesri) je prvním krokem k použití pasty v kari zahřátí asi jedné až dvou lžic oleje s asi dvěma lžícemi kari pasty. Nyní je příprava kari osobní cesta, takže je důležité si uvědomit, že množství pasty, které použijete, závisí na vaší chuti a množství kari, které vyrábíte. Použitím většího množství pasty získáte hlubší, kořeněnější chuť, zatímco jemnější chuti dosáhnete s menším množstvím.
Příběh thajského kari podle šéfkuchaře a celoživotního fanouška
Poté, co se pasta jednu až dvě minuty smaží, přidejte protein a zeleninu podle svého výběru a za stálého míchání smažte, dokud nejsou zcela uvařené. Přidejte kokosové mléko a vařte kari, dokud nedosáhne požadované konzistence. Dobrým pravidlem pro použití kokosového mléka je použít zhruba jeden šálek kokosového mléka na lžíci pasty; ochutnejte a upravte množství odtud. Poté, co se kokosové mléko několik minut povaří, ozdobte kari čerstvým koriandrem a nakrájenými chilli papričkami, pokud chcete, a podávejte s rýží nebo nudlemi. Tento základní přístup poskytuje všechny druhy kari, v závislosti na tom, s jakou kari pastou začnete a jaké proteiny a zeleninu použijete. Mezi mé oblíbené patří Massaman Curry, Thai Red Curry, Green Curry a Yellow Curry.
Ochuťte marinádou nebo potřete
Thajskou kari pastu lze použít jako marinádu na grilovaná nebo pečená masa. Kari pasta propůjčuje jasnou a chutnou chuť receptům, jako jsou thajské vepřové sendviče s kari pastou, grilované červené kuře na kari a hovězí špízy na zeleném kari se smaženým bazalkovým olejem. Jednoduše smíchejte kari pastu s trochou oleje, natřete ji na maso a před vařením nechte odležet. Pasta dodá chuť a pomůže změknout maso během pečení. Totéž platí pro pomazánky: Thajské kari pasty lze smíchat s trochou oleje a použít jako potěr na grilovaná nebo pečená masa pro dochucení a zjemnění.
Přidejte hloubku do polévky
Thajskou kari pastu lze použít k přidání hloubky a chuti polévkám smícháním pasty s vývarem a přidáním vaší vybrané zeleniny a bílkovin. Jak je vidět v tomto receptu na dýňovou polévku s thajskou červenou kari pastou a citronovou trávou, vývar získá chutný šmrnc přidáním červené kari pasty.
nápoje s halloweenskou tématikou
Zabalte punč do smažených hranolků
Pro tuto metodu nejčastěji používáme červenou kari pastu, protože její základ je nejuniverzálnější v kánonu thajského vaření, ale většina kari pasty propůjčí silný a chutný úder řadě smažených hranolků. Chcete-li to provést, smíchejte pastu s trochou oleje a za stálého míchání opékejte vybraný protein a zeleninu, dokud nebudou uvařené, a poté přidejte další ingredience, jako je zelenina, rýže nebo nudle.
21 thajských jídel vhodných pro oslavu SongkranZahustěte dipem
Moje babička tuto myšlenku ještě úplně nepochopila, ale pro mě a mé přátele se to stalo zábavným trikem na párty. Miluji míchání thajské kari pasty s trochou husté kokosové smetany nebo jogurtu na přípravu dipů na večírky nebo jídlo. Začínám v malém množství, asi lžící pasty na šálek, a podle potřeby přidávám další. Poté podávám se zeleninou, krekry nebo chlebem jako snadný předkrm.
