Nejlepší chlebové uzávěry pro křupavé kynuté těsto na základě našich testů

Fotografie:

Když máte doma trochu času, šlehání čerstvě upečeného chleba je jedním z nejuspokojivějších a nejjednodušších kuchařských projektů, které můžeme doporučit. Jakmile těsto uhnětete do dokonalé konzistence a necháte ho vykynout v kypřicím košíku, chlebový klobouček mu pomůže upéct do křupavého a křupavého bochníku. Tradičně je zvonice neglazovaná kameninová kupole, která se nejprve namočí do vody a poté se položí na těsto, když se peče, aby napodobila kvalitu profesionální trouby. Tyto nádoby jsou určeny k podpoře těsta při pečení pro dokonalé vykynutí a křupavou kůrku.

Pevný chlébový klobouček by měl mít těsně přiléhající víko, které dokáže zachytit páru – což dává chlebu praskavou, puchýřnatou, zlatohnědou kůrku. Mělo by mít také odolné dno, které zajistí tlustý, křupavý, zlatavý základ. Při hledání nejlepšího chlebového kloboučku jsme testovali několik nejoblíbenějších nádob na pečení chleba pomocí a tradiční recept na kynuté těsto . Zvony, které jsme testovali, se pohybovaly od litiny po silikon, s tvary, které se pohybovaly od hlubokých a kruhových až po obdélníkové nebo oválné. Přečtěte si další informace o tom, jak jsme testovali nejlepší chlebové kloboučky, nepostradatelný nástroj na pečení chleba.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Chléb Challenger

hummus dip

• Tato litinová forma na chléb má robustní, pevně přiléhající víko, které pomohlo vyrobit chléb s krásnou zlatou kůrkou a měkkým, polštářovým vnitřkem.

  
  
  
  

• Je to jeden z těžších zvonů na našem seznamu, takže buďte opatrní při přenášení do a z trouby.

Z chlebových zvonů, které jsme testovali, pánev na chléb Challenger přinesl náš oblíbený bochník chleba. Bochník měl otevřenou a stejnoměrnou střídku, působivou pecní pružinu a křupavou kůrku. Tmavá litina pomohla dosáhnout syté barvy. I když se jednalo o nejtěžší zvonek, který jsme testovali, rukojeti na víku usnadňovaly zakrytí a odkrytí, i když bylo horké, a krátké strany usnadnily bezpečné nakrájení těsta, aniž byste si popálili zápěstí.

Zjistili jsme, že víko mělo nejtěsnější těsnění, což vedlo k dokonalému množství vlhkosti. Podlouhlý tvar umožňuje péct koule i pšenice, a přestože se jedná o jednorázové nádobí, pokud hledáte konzistentně působivý chléb, Challenger to dokáže. Je to skvělá koupě pro nadšené a časté pekaře. Udělali jsme hluboký ponor pánev Challenger a stále si za tímto výběrem stojíme jako nejlepší z nejlepších.

Materiál: Litina | Hmotnost: 22 liber | Šířka: 9 palců

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

• Vzhledem k tomu, že víko slouží zároveň jako pánev, můžete tuto pánev použít na mnohem víc než jen na pečení chleba, což z ní dělá skvělou hodnotu za cenu.

• Tvar této pánve vám umožňuje připravit pouze jeden styl bochníku, takže nebudete moci vyrábět batardy nebo bagety.

Navzdory rozdílu v ceně mezi dražší pánví na chléb Challenger a cenově dostupným Lodgem byly tyto dvě koule, když šlo o výrobu koulí nejvyšší kvality. S příjemně pružnou střídkou a tmavou, křupavou kůrkou obstála Lodge Cast Iron proti dražším zvonům v našem testu.

Jedná se o vysoce odolné nádobí, které lze použít k pečení, dušení, opékání nebo smažení, a dodává se s předem ochuceným nepřilnavým povrchem. Rukojeti na víku usnadňují odkrytí horké holandské trouby, i když jsme zjistili, že umístění rukojetí není tak pohodlné jako u Challengeru. Zatímco tvar holandské trouby vás omezuje pouze na hrudky, víceúčelový kus nádobí z toho dělá skvělou hodnotu.

Materiál: Litina | Hmotnost: 13 liber | Šířka: 10,5 palce

Nejlepší pro začátečníky

FOTO: Amazonka

• Tento multifunkční nástroj může provádět různé úkoly, jako je pečení, smažení a dušení, takže je to skvělá volba pro někoho, kdo není připraven zavázat se k tomu, že bude pečovat o chléb.

  nápoje s použitím tequily

• Je to nejdražší kus nádobí na našem seznamu.

Přestože se jedná o drahý kus nádobí, holandská trouba Le Creuset je klasickým kouskem, který již má ve své kuchyni mnoho vášnivých domácích kuchařů. Je to multifunkční zařízení, které přináší fantastický bochník, ideální pro domácí kuchaře, kteří se chtějí pustit do pečení chleba, aniž by do své sbírky přidávali další gadget.

Během našich testů jsme zjistili, že Le Creuset upekl žvýkací bochník; kvalita předčila chléb vyrobený v některých zvonech speciálně navržených pro tento úkol. Víko těsně těsní, zachycuje páru pro otevřenou drobenku a dobrou pružinu trouby. Díky vysokým stranám je však skórování trochu složitější než u ostatních. Všimněte si, že tento model je vybaven knoflíkem z nerezové oceli, který je vhodný do trouby až do 500 stupňů; mezitím fenolický knoflík na standardním modelu vydrží pouze do 390 stupňů. Celkově se jedná o solidní zvon, kterému můžete svěřit pečení chleba.

Materiál: Smaltovaná litina | Hmotnost: 11,5 liber | Šířka: 10,25 palce

Nejlepší pro Boules

FOTO: Amazonka

• Klobása odolná proti poškrábání je lehká a navržená tak, aby vytvořila dokonale tvarované koule.

• Kuchyňská vychytávka na jedno použití, lze ji použít pouze pro přípravu jednoho typu bochníku.

Tento speciální chlebový zvon je vyroben z burgundské hlíny, která podporuje jemné, rovnoměrné teplo a je vhodná do trouby až do 500 stupňů. Má těsně přiléhající víko, které podporuje vlhké prostředí pro pečení, a glazura odolná proti poškrábání vytváří nepřilnavý povrch. Emile Henry Bread Cloche je lehký, s rukojetí a krátkými stranami, které usnadňují manévrování za horka.

I když je povrch nepřilnavý, zjistili jsme, že drážky na dně pánve mohou způsobit potíže při čištění. Pánev je dobře vyrobená a produkuje pevné bochníky, ale tvar pánve vás omezuje pouze na výrobu hrud. Celkově jsme zjistili, že bochník měl slušnou kůrku, ale nesrovnával se s litinovými uchazeči na našem seznamu.

Materiál: Hlína | Šířka : 11,25 palce | Hmotnost : 6 liber

náhrada plnotučného mléka

Náš oblíbený chléb Cloche

Celkově jsme zjistili, že Pánev na chléb Challenger se nejsnáze používal, čistil a ošetřoval a daly se z něj naše oblíbené bochníky chleba. Víko zcela těsnilo, aby zadrželo správné množství vlhkosti, a litinový materiál propůjčil křupavou zlatou kůrku.

Jak jsme testovali chlebové kloboučky

Vyzkoušeli jsme tyto chlebové zvony tím, že jsme v každém vyzkoušeli spolehlivý, základní recept na kvásek. Seřadili jsme je podle toho, jak se daly pohodlně používat a čistit a jak těžké byly při přenášení a vyjímání z trouby. Hodnotili jsme kvalitu různých materiálů a vlivy, které materiál měl na barvu bochníku. Nakonec jsme hodnotili tvar kloboučku a to, jak efektivně je každé víko zachyceno v páře, a také kvalitu výsledného bochníku.

Tři z nich přinesly hvězdné výsledky: The Challenger je nejlepší pro pekaře, kteří hledají spolehlivě bezchybné koule a pálkaře; a Lodge je náš všestranný hodnotný výběr, jehož výsledkem je chléb stejně krásný a lahodný jako kuchyňské marnotratnosti Crucible je spolehlivým tahounem pro začínající pekaře, kterého už možná máte ve své kuchyni.

Faktory ke zvážení

Design

Chlebové zvony se dodávají v mnoha různých stylech, od hliněných Römertopfů přes litinové pekárny až po všestranné, multifunkční holandské pece. Mít oddaný chlebový klobouček je snadný způsob, jak si doma připravit čerstvý chléb v kvalitě restaurace, ale holandská pec může také sloužit jako víceúčelové řešení. Než si vyberete ten nejlepší chlebový klobouček pro vás, ujistěte se, že zhodnotíte, jak často ho budete používat a na jaký styl chleba, od bagety přes bâtard až po boule, ho hodláte používat. Pokud dáváte přednost kruhovým stylům boule, holandská trouba je životaschopnou možností. Pokud chcete něco s větším prostorem pro hru s tvary, jako je delší bageta nebo obdélníkový bochník, budete potřebovat zvon, který umožňuje různé styly.

Design a celková snadnost použití hrají velký faktor při výběru chlebové zvonice a při testování jsme vzali v úvahu obojí. Nízké pánve umožňují bezpečnější rýhování těsta, aniž byste si o rozpálenou pánev popálili zápěstí, a pohodlné rukojeti jsou při manipulaci s předehřátou litinou nutností.

salsa se zelenými rajčaty

Materiál

Tradičně se chlebové zvony vyrábí z neglazované kameniny, která se nasákne vodou. Kopulovitý tvar pomáhá zachycovat vlhkost a pára dodává chlebu křupavou texturu. Chlebové zvony však mohou být vyrobeny také z litiny, silikonu a keramiky a my jsme otestovali jeden od každého. I když je silikon pružný a může poskytovat různé tvary, dali jsme přednost odolné a odolné litině, protože tmavý materiál dodal chlebu bohatou, zlatou barvu.

Víčko

Pevné utěsnění je nezbytné pro vytvoření křupavého chleba, proto jsme hodnotili každý klobouček na jeho přiloženém víku. Chlebové zvony by měly mít pevný, odolný kryt, který zachycuje vlhkost a nedovolí uniknout párám. Naše nejméně oblíbené bochníky se pekly v kloboucích, ze kterých unikala pára, což vedlo k placatějšímu chlebu.

Často kladené otázky

• Co dělá chlebová clona?

  „Chlebový klobouček je specializovaný kus pekárny, který vytváří ideální prostředí pro pečení chleba, který je dost horký a zapařený,“ říká Ted Burdett, zakladatel Pec , známý pro litinové pece na chléb, které mohou pekaři používat přímo ve své nástěnné peci nebo sortimentu. „Chlebové těsto potřebuje dostatek tepla, aby rychle vykyslo, a dostatek páry, aby se vytvořila dobrá kůrka. Klobouk je zvláště užitečný v prostředí domácího pečení, kde se teplota pečení může pomalu obnovovat a pára se snadno rozptýlí,“ říká.

  
  

  „Cloche, menší než trouba, poskytuje správně velký prostor, ve kterém je pára, buď uvolněná z chleba, nebo zavedená, účinnější. Skříň se zotavuje a udržuje teplotu pěkně, protože uvnitř je méně vzduchu k zahřívání,“ říká. Horký povrch cloche také pomáhá, protože cloche jsou často vyrobeny z materiálů s tepelnými vlastnostmi, jako je kamenina, litina a ocel, které podle Burdetta řídí uvolňování tepla do pečicí komory.
  

• Jak používáte chlebovou clonu?

  Podle Burdetta můžete chlebovou clonu použít v peci, včetně pece na dřevo, a na plynovém grilu. „Připravené těsto (kvašené, formované a odpočinuté) se vloží do kloboučku a peče se v troubě. Bochník chleba lze upéct až do konce v kloboučku, ale často se klobouček otevře poté, co je bochník odpružen (zhruba v polovině pečení), aby se usnadnilo zhnědnutí kůrky a vyhnala z chleba přebytečná vlhkost. Jakmile je bochník vyjmut ze zvonu, použije se buď k upečení dalšího bochníku, nebo se nechá vychladnout,“ říká.
  

• Předehříváte chlebový klobouček?

  Ano, podle Burdetta, který se inspiruje Jimem Laheyem a Markem Bittmanem. „Viděl jsem mnoho instrukcí, které uživatele nabádají k pečení v kleci bez předehřívání. S touto metodou jsem neměl úspěch,“ říká. „Bezpodmínečně si přejete předehřát chlebový klobouček, abyste mohli využívat výhod zařízení. Samozřejmě musíte být extrémně opatrní při nakládání, vykládání a manipulaci s horkým (typicky 500°) pečícím nádobím.“
  

Další chlebové zvony, které jsme testovali

Pekáč silikonového chleba Lekue (28 $ za Amazonka )

Zatímco silikonový pekař chleba Lekue se může pochlubit mnoha funkcemi, které slibují pohodlí – lze mýt v myčce a může fungovat jako mixovací nádoba vše v jednom, kypřící koš a pekáč – chléb byl zklamáním. Bylo těžké, hutné, gumovité a znatelně kyselejší. I když jsou to nejlevnější zvonice, které jsme testovali, myslíme si, že stojí za to utrácet za trochu dražší pekáče pro lepší chléb.

Romertopf Trend Series Roaster (100 $ za Amazonka )

Römertopf je hliněný hrnec, který je namočený ve vodě a používá se k vaření různých jídel, od chleba po pečené kuře. Zjistili jsme, že tato metoda vytvořila plochý, hustý bochník, který byl naším nejméně oblíbeným ze skupiny. Spodní kůrka byla zuhelnatělá a drobivá, zatímco vršek byl nerovnoměrně hnědý a zapařený, spíše než křupavý.

Naše odbornost

• Antara Sinha , autor tohoto článku, je kuchařský redaktor se čtyřletými zkušenostmi s psaním pro značky jako 'Yumpulse', Bon Appetit a Cooking Light Magazine. K vytvoření těchto doporučení použila své vlastní odborné znalosti a také výsledky získané během testování. Editor a vývojář receptů.
• Paige Grandjean vyhodnotil chlebové kloboučky na tomto seznamu, v každém upekl kváskové bochníky a ohodnotil je podle kvality a pohodlí. Za šest let práce v Meredith Food Studios otestovala a vyvinula více než 2 500 receptů pro více než 15 celostátně distribuovaných značek časopisů, včetně 'Yumpulse', Real Simple, Eating Well, Southern Living a People.
• Tento kus byl také aktualizován Stacey Ballis, spisovatelkou na volné noze, vývojářkou receptů a recenzentem produktů. Stacey byla publikována v 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish a dalších.