Nikdy nezapomenete na svou první návštěvu Swenson's Drive-In, pýchy Akronu v Ohiu, jednoho z nejlepších malých restauračních řetězců v zemi, o kterém většina Američanů neslyšela. Domácí specialitou je Galley Boy, jeden z nejkurióznějších burgerů v zemi, dvojitý se sýrem uprostřed, podávaný se dvěma speciálními omáčkami: uzeným, sladkým a trochu pálivým grilem a tatarkou. -jako omáčka, která chutná, jako by byla vyrobena s koprovou okurkou a trochou cibule. Párátko s plněnou zelenou olivou to celé spojuje a věřte mi, když vám řeknu, že je to jeden z nejpamátnějších hamburgerů rychlého občerstvení, které kdy ochutnáte. Je také jedním z nejošklivějších.
Swenson's sahá až do konce Velké hospodářské krize, dlouho před příchodem vizuálního věku, ve kterém jsme nyní uvězněni. Nedostali se tam, kde jsou nyní – s téměř celosvětovou fanouškovskou základnou, která zahrnuje legendu rodného města LeBrona Jamese – a připravovali pěkné jídlo. Není to tak dávno, co by to nebylo tak pozoruhodné, ale poté, co jsme společně hleděli do našich telefonů, co nám připadá jako věčnost, se to, jak naše jídlo vypadá, stalo téměř důležitějším než to, jak chutná.
Burger a hranolky a Tucker's Onion Burgers v Oklahoma City, Oklahoma. Choate House
Určitě je krása v dobře sestaveném tácu s grilem nebo pečlivým zpracováním sendviče nebo jedné z těch detroitských pizz, které by pravděpodobně nebyly zdaleka tak populární, kdyby nevypadaly tak dobře na sociálních sítích, ale když přijde na hamburger, všechno ujede na mělčinu. Zde je důvod – příliš často se hamburgery nestaly o mase, ale spíše o tom, jak vypadají oblečené pro kameru. V dnešní době chlap na rohu, který si stále denně mele hovězí maso na nudně vypadající (ale chutně chutnající) hamburgery, bude mít jen stěží to štěstí, aby byl tak slavný nebo oceňovaný jako food stylista na ulici, který ví jak na to. aby sýr vypadal tak akorát, protože se rozpouští po stranách. Oba burgery mohou být velkolepé, ale pouze jeden z nich bude Homecoming Queen.
Ten den u Swensona jsem musel přiznat, že jsem se chytil do stejné pasti jako všichni ostatní, kteří tráví příliš mnoho času rolováním. Musel jsem sníst jeden, pak dva a pak už nevím, kolik dalších burgerů v Akronu, abych pochopil, kde přesně jsem udělal chybu. Dodnes se mi nepodařilo vyfotit Galley Boye, který by někoho nalákal na jeden sníst, ale to nevadí. Vím, že je to vynikající.
S laskavým svolením Dick's Drive-In
Od té doby se můj postoj k výzkumu burgerů, něčemu, co jsem v průběhu let rozsáhle dělal, a to jak nepřetržitě, tak i mimo ně, výrazně změnil. Jako Texasan čekající ve frontě na grilování, na čem mi dnes nejvíce záleží, je maso. je to dobré? Připravte si kvalitní hovězí maso, okořeňte a správně připravte a jsem v tom. Dejte to na opravdu skvělou housku a budeme navždy přátelé. Držte všechny polevy nebo koření, alespoň dokud nebudu vědět, na jakém základu stojíme. Cítí mě v tom ještě někdo? Následující seznam plný klasických hamburgerů a starodávných institucí, které je stále vyrábějí, je pro vás.
Alabama
První věc, kterou je třeba vědět o Mobile, je, že první zaznamenaná oslava Mardi Gras ve městě se konala v roce 1703, deset let před založením New Orleans. Tak dobře, jedno město se stalo slavnějším než druhé, ale podobnosti mezi těmito dvěma zůstávají nápadné, snad nikde jinde než v Mobile's Garden District, půvabném místě, kde Callaghanův irský společenský klub prosperuje od 40. let 20. století a postupem času se vyvíjela, aby se stala hlavním cílem nejen pro živou hudbu a dobré časy, ale také pro téměř dokonalý špekový cheeseburger. Základ: hovězí Angus, ručně rozdrcené, ale nikdy nerozdrcené, vařené na vintage plochém vršku a doplněné kvalitní zeleninou a velmi dobrou slaninou. Místo hranolků je tu chladivý salát s rajčaty, okurkou a cibulí, aby se vše vyvážilo.
Aljaška
Pro steaky a martini v útulném prostředí v Anchorage to bude vždy neonové osvětlení Klub Paříž , nebo v to alespoň doufáme. Jedno z nejlepších klasických míst ve městě již více než půl století není jen to nejlepší na skvělou večeři, ale je také domovem jedné z nejlepších poledních specialit v centru města. Tedy vysoce kvalitní burger za rozumnou cenu, vyrobený z odřezků z filet mignon. Připravte si hamburgery, protože máte na výběr, počínaje vynikající pařížskou specialitou: 8 oz. mleté svíčkové, pečené (dokonale), podávané na francouzském závitku s au jus na boku.
Arizona
Syčící hovězí maso na grilu, pomazané liberálními kapkami červeného vína, jak pro účely funku, tak pro šťavnatost – proč jsme nemysleli na burger dříve? To je v pořádku, protože to udělal někdo jiný, někde na východním pobřeží, a to už velmi dávno. V těchto dnech se většinou vyskytují ve Phoenixu a Harveyho Wineburger , objevující se na scéně v 50. letech 20. století, je současným nositelem standardů – dobré víno na vaření z Bordeaux, dobré, čerstvě mleté hovězí maso, křupavá zelenina, žádné jiné koření. Tyto hamburgery jsou cenově dostupnou pochoutkou; pokračujte a přidejte druhou placičku za pár babek navíc.
Arkansas
Pochází z roku 1903 Klub Ohio v Hot Springs se říká, že je to nejdéle fungující bar ve státě, barevný noční klub plný celebrit a doupě hazardních her, který se dokázal prosadit přes prohibici a Velkou hospodářskou krizi jako vítěz, a pokud znáte pestrou historii Hot Springs, víš, že to není tak divné. Burgery přišly později, ale v těchto dnech jsou nejlepším tahákem na místě, které v průběhu let hostilo každého od Mae West až po mafiánské donátory. Projděte si důkladně starou školu a požádejte o placku, ze které vytéká čedar a strouhaná grilovaná cibulka na žitný chléb.
Kalifornie
Caesar salát, pečené kuře, omelety – pozdní, skvělá Judy Rodgersová dělala San Francisco's Kavárna Zuni , nyní již dávno po svých čtyřicátých narozeninách, proslulý tím, že neuvěřitelně dobře dělá ty nejjednodušší věci. Zdejší burger samozřejmě není výjimkou a dostává stejné speciální zacházení jako ricottové noky s polštářkem nebo jemné, doma konzervované ančovičky, které skončí na tolika stolech, aby se začalo jídlo. Co se týče hamburgerů, tento možná nelze tak docela kvalifikovat jako „čisté jídlo“, ale je zatraceně blízko – dlouho solené sklíčidlo z trávy mleté v malých dávkách, grilované na grilu a podávané na opečené rozmarýnové focaccii potřené jasně žlutým aioli a přelité. s nakládanou cibulkou a cuketou – vše přirozeně vyrobené doma.
Colorado
Lidé mluví o Bud's Bar v Sedalii jako by to bylo uprostřed ničeho, a abych byl spravedlivý, určitě tomu tak bylo, když se ve 40. letech 20. století otevřel obchod s nejlepším burgerem ve státě. Dnes je to z jižního okraje předměstí Denveru jen velmi krátká jízda, ale tento neformální malý ponor zůstává pouze v hotovosti a soustředí se na to důležité, což jsou skvělé hamburgery ve vintage stylu s cibulí a okurkou. (Můžete odsud odskočit, pokud chcete něco jiného.) Lisované a grilované a sypané americkým sýrem, říká se, že si můžete vyžádat jalapeños, i když jsme to nikdy nezkoušeli.
Connecticut
Na první hamburger existuje více než několik nároků, dost na to, že Kongresová knihovna záležitost zvážila, a ukázalo se, že stejně jako my jsou extrémně pro-New Haven. Kromě toho, že je jedním z Nejlepší města s pizzou v Americe , město je také domovem Louisův oběd , kde Louis Lassen začínal na konci 19. století, lisováním odřezků steaků ve vzpřímených grilech a servírováním výsledků v sendviči. Dnes je za volantem Lassenův pravnuk a tento drobný podnik stále připravuje a podává jejich šťavnaté, výchozí až středně vzácné hamburgery stejným způsobem. Zcela oblečeni dostanete grilovanou cibuli, plátky zralých rajčat a pěkně roztavený sýr; ani tě nenapadlo žádat o něco jiného. No, můžeš, ale oni to asi nemají. A také by vás mohli zahanbit.
Delaware
Concord Pike a jeho nákupní centra, střílející přímo na sever od Wilmingtonu, rovnoběžně s Brandywine Creek, byly s největší pravděpodobností pýchou a radostí na scéně Obchodní komory v padesátých letech minulého století, kdy byly šťastné automobily. V těchto dnech, náladový Jáma na dřevěné uhlí stojí jako rozmarná, jižní Kalifornie hodná relikvie z té úplně jiné éry, strhující, neonově osvětlená kavárna, kde si přivezete hlavní chuť na matné čokoládové slady, monstrózní zmrzlinové poháry, zdravé porce cibulových kroužků a výběr grilované hamburgery. Zahrajte si melodii na mini jukeboxu, objednejte si 10 oz. Home Run burger, přímočará klasika s hlávkovým salátem, rajčaty, cibulí a plátkem amerického sýra, a poflakujte se na polopravidelné pozorování prezidenta Bidena; poflakuje se tu od dob střední školy.
Florida
Předpokládejme, že hledáte nejlepší hamburgery v Miami. co jsi opravdu hledá je nejlepší Frita. Tato směs hovězího a vepřového masa, jinak známá jako kubánský burger, je hojně ochucena kmínem, pepřem a paprikou, podává se na savém kubánském roláku a přelitá cibulí a sprškou křupavých bramborových tyčinek pro neodolatelné křupnutí. V Malé Havaně můžete získat Fritu prakticky kdekoli, nebo to tak alespoň vypadá, ale začněte Fries Wizard , v překladu Frita Wizard, nebo Frita Magician, a nežertují. Po více než 35 letech podnikání pojmenovalo město ulici po zakladateli (a emeritním mistru grilování) Orteliu Cardenasovi.
Gruzie
Jak má Atlanta ráda jejich hamburgery? Všude, upřímně. Město plné hamburgerů, i když se krajina v poslední době změnila, je to město plné hamburgerů, od prvotřídních až po díru ve zdi, sen masožravců až po rostlinnou krásu. Bojové linie byly znovu překresleny – právě teď ti, kdo hledají ty nejlepší, kdo ví, jak vytvořit stopy pro tu jednu stanici Chevron na předměstí Dunwoody, kde operuje pop-up veterán Billy Kramer. NFA Burgers , který se na konci roku 2019 přestěhoval do stálých výkopů. Nabídka je jednoduchá, jednoduchá nebo dvojitá, ale hamburgery jsou všechno, jen ne nudné, počínaje špičkovým hovězím Angus rozdrceným (ale ne příliš energicky) na grilu pro ty pěkné, křupavé - karamelizované okraje. Okurky, hořčice, domácí tajná omáčka a sýr jsou standardní polevy; měkká roláda od Martina drží celý dekadentní balíček pohromadě.
náhražka bílého octa
Havaj
Hezké malé smashburgery na poddajných bramborových rolkách není těžké v dnešní době sehnat, a to ani ve státech, které jsou tisíce kilometrů daleko, ale Daley , moderní, důkladně zaměřený malý klenot v historické čínské čtvrti Honolulu, objekt značné náklonnosti je skutečně velmi havajská věc. Burger, postavený na základech z místního hovězího chovaného na trávě (od společnosti Kunoa Cattle Company na Kaua'i), se vaří s cibulí pro chuť a podává se na bramborové housce pečené hned u silnice v místní ikoně La Tour. Žádné teriyaki hamburgery zde. (Ne, že by na tom bylo něco špatného.)
Idaho
Většina z nás musela jen sedět a přežít pandemii; Hudsonovy hamburgery v Coeur d'Alene, po pěti generacích stále ve stejné rodině, se podařilo zvládnout nejen odstávky a karantény, ale také vloupání a požár. Recept na úspěch, který slouží městu a kolemjdoucím již od roku 1907, byl vždy úžasně jednoduchý, počínaje čerstvým mletým hovězím masem rozdrceným na plochý vršek, díky čemuž je vše pěkné a křupavé po okrajích. Pokud jde o polevy, můžete si vybrat na tenké plátky nakrájenou cibuli, nakládanou okurku nebo obojí – a od 60. let také pěkně tavený americký sýr, chcete-li. Domácí pálivá omáčka, kterou si zákazníci přidávají sami, je nesmlouvavá. Zbláznit se.
Illinois
V Chicagu, ve městě, kde se slovo „populární“ někdy zaměňuje s „nejlepším“, se věci občas trochu zamotají, a rozhodně pokud jde o hamburgery. Jistě, ty, o kterých jste slyšeli, mohou znít zásadně, ale zeptejte se kolem sebe, a ti hákliví staromilci (*zvedne ruku*) vám řeknou – chutě měsíce přicházejí a odcházejí, takže nám zavolejte, až jedna z nich přežije přesně pojmenován Špičkové Beefburgery na South Side, kde si doma stále melou čerstvý vršek a vaří ručně krájené hranolky v hovězím loji. Restaurace, kterou v roce 1942 otevřela rodina arménských přistěhovalců, se do svého trvalého bydliště přestěhovala v 50. letech 20. století, je vymodelována jako klasická stará kavárna s dlouhým pultem a prostornými kabinami, malými ligovými týmy o letních nocích a politiky. soud v době voleb. Namísto běžného burgeru, který je k dispozici na placaté sezamové housce, která prostě neodpovídá masu, zvolte klasický karbanátky, podle vašeho výběru čtvrt kila, půl kila nebo dokonce tři čtvrtě, pokud chcete. Je to hladové, nacpané mezi plátky křupavého máslového žita se spoustou grilované cibule a amerického sýra.
Indiana
Dávno předtím, než byly hamburgery trendem, Hoosiers jim prostě říkal hamburgery. Nyní mezinárodně populární styl je zde téměř všudypřítomný, od regionálních řetězcových restaurací až po vintage mom-and-pop provozy, jako je Přítel dělníka , opravdová taverna zastrčená v části Indianapolis, kterou jste pravděpodobně nehledali. Více než sto let stará restaurace, kterou vlastní a provozuje žena, zůstává ve stejné rodině makedonských přistěhovalců, která toto místo v roce 1918 založila. Stojany na balíčky Cheez-It, DeKuypersova expozice sbírající prach a zapomenutá půlka hrnce káva na vařáku pasuje na dekoraci na skleněný bar, podsvícený růžovým neonem. Břicho a objednejte si dvojitý cheeseburger, tak rozbitý, že to ani není vtipné, podávaný jako Big Mac s chlebem uprostřed, k tomu sýr na obou placičkách, nastrouhaný led a trochu majonézy namazané na housku. (Ketchup je vždy Red Gold, preferovaná místní alternativa, ale pravděpodobně ho nepotřebujete.) Toto je jedno z Indyho zásadních kousků v jednom z nejlepších barů na Středozápadě.
Iowa
The B&B Potraviny je v Des Moines vyhledávaným místem pro milovníky masa již téměř sto let, ale teprve relativně nedávno se jedno z nejlepších městských řeznictví stalo jedním z nejvyhledávanějších sendvičů v zemi. stát. Zákazníci pozorovali, jak personál připravuje své vlastní, dosti velkolepé obědy, na které samozřejmě lidé kladou otázky a mají zvláštní požadavky; nakonec se majitelé vzdali a vyvěsili menu. Burgery jsou zde klasické, jak přicházejí, odlišuje je jeden jednoduchý fakt – téměř nikdy nepropadnete, když necháte burger uvařit chlapa, který porazil krávu. Za něco málo přes deset babek dostanete Quadzillu, více než libru grilovaného hovězího masa (rozděleného na čtyři placičky), všude tekoucí americký sýr a přelitou kečupem, hořčicí, hlávkovým salátem, rajčaty, cibulí a okurkou na grilované housce. V podstatě zahradní grilovací burger vašich snů – jen čtyřikrát větší.
Kansas
V roce 1922, kdy Bob Kinkel otevřel šestimístný vůz Útulný hostinec v centru Saliny stojí tobogány plné legrace a grilované cibule jen nikl. V dnešní době stojí nejznámější hamburgery ve městě asi 16 dolarů za tucet, což je stále zatraceně dobrá cena. Jednouncové placičky se dodávají na čerstvých, zakázkově upečených rolích. Není tu žádný sýr, nejsou žádné hranolky a neobtěžujte se ptát. Můžete však získat kečup, hořčici, okurky nebo vše výše uvedené. U přepážky je stále jen šest míst.
Kentucky
Ústředním bodem je vintage gril Vulcan Hart z 50. let minulého století Laha's Red Castle v malém městečku Hodgenville, necelou hodinu jižně od Louisville, udělají fajnšmekři jízdu minimálně jednou, někdy dvakrát a pak velmi pravděpodobně znovu a znovu. Byly otevřeny v roce 1934 a od té doby se dědí v rodině Laha (řekněme „lay-hay“). Zdejší hamburgery jsou malé, ale mohutné a cenově dostupné. Čerstvé mleté hovězí maso se přitlačí na plochý vršek a na to se přidá změť syrové cibule. Hrnec s chilli, který často sedí na grilu hned vedle vašich hamburgerů, není jen pro své zdraví. Požádejte o nějaké. To plus trocha hořčice a máte to nejlepší z Hodgenville od roku 1809, kdy se narodil prezident Lincoln.
Louisiana
Poté, co sloužili ve druhé světové válce, se bratři Alcide a Marc Judice vrátili domů do Lafayette a otevřeli si hamburger, kterému říkali Judice Inn a dodnes, když chcete burger v cajunské zemi, chcete velkoryse ochucené výtvory (nebojte se trochy koření, tento dav) v tomto stále ještě rodinném domově, kde melou hovězí maso a přinášejí denně v čerstvých, místně pečených rohlíkech. Kromě bohaté chuti, kterou nenajdete ve vaší typické americké hovězí placičce – pro začátek si představte pepř, černý a kajenský pepř – jsou všechny hamburgery pokřtěny ve speciální domácí rajčatové omáčce, opět dobře ochucené, se spoustou trhaného salátu. a plát syrové cibule na straně. Kečup ani hranolky nežádejte, protože neexistují.
Maine
Na papíře zněl Big Mac vždy jako dobrý nápad; v reálném životě vás nejslavnější hamburger z rychlého občerstvení na světě většinou zklame – tolik potenciálu, tak málo realizovaného. Bezpočet restaurací se statečně pokusilo vytvořit něco, co je téměř stejné, ale lepší. Možná si budou chtít vzít ponaučení z historických (a láskyplně aktualizovaných) Palác Diner v Biddefordu. Palais Royale, který zaujímá místo v malém, ale výjimečném menu, je vším, co chcete, když vejdete do McDonald's, ale nikdy nedostanete – dva štědře naporcované hamburgery, všude se rozplývající sýr čedar, ptačí hnízdo v hodnotě trhaného salátu, okurky a tak akorát tajné omáčky na opečené housce se sezamovými semínky. Za stejnou cenu byste mohli získat tři nebo čtyři Big Mac, ale nikdy byste neodcházeli tak spokojeni. Dodává se s hranolky, vyrobenými z chutných mainských brambor.
Maryland
Klasické bary, taverny, hospody – říkejte jim, jak chcete, Maryland je umí lépe než mnohé státy. Hospoda Hamilton je instituce sousedství Baltimoru, která podává jeden z nejlepších hamburgerů ve městě a je to požehnaná jednoduchost, ale se skvělými místními ingrediencemi, která je posouvá dál. Člověk by mohl sníst jen to krásné, organické hovězí maso Roseda Farms na čerstvé, místně upečené sezamové rolce samotné, a přesto si plně užít chuť; Nicméně domácí oblíbenec, Crosstown Burger, je pěkně doplněn plátkem rozteklého křenového sýru čedar, spoustou křupavého, strouhaného ledovce a plátky červené cibule. Vždy se ptejte na speciály – viděli jsme, jak se tady vydávají hamburgery s krabími koláčky.
Massachusetts
Majitel šéfkuchaře Tony Maws rád říká, že poté, co ustoupil a přidal burger do menu Craigie na Main v Cambridge se nehodlal snažit vyhovět všem. Jeho cílem bylo spíše vytvořit takový burger, který by rád viděl na světě, takový, který by rád pravidelně jedl. Pokud to byla taktika odklonu, selhala – v restauraci se objevila polovina Bostonu a řekla, že si dají to, co měl on, a burger se stal místní ikonou. V době před pandemií se jednalo o věrnost. V dnešní době stačí pár ťuknutí do telefonu a máte jedno – místní hovězí maso krmené trávou, čedar z Vermontu, hlávkový salát, červenou cibuli a domácí kečup prošpikovaný muškátovým květem, na dokonalé rolce z pekárny Clear Flour Bakery, jedna ze 100 nejlepších pekáren 'Yumpulse' v Americe .
Michigan
Detroit je země jezdců a je tomu tak již zhruba století. Pokud víte, kde hledat, v celém regionu najdete posypání malých burgerů pro malé hamburgery, možná žádný není tak oblíbený jako Motz's , který přežil téměř všechny ostatní komerční podniky v nešťastném Delray, v době jeho největší slávy známé jako Detroit's Little Hungary. Posaďte se u nerezového pultu čelem ke grilu a vydejte se na cestu zpět v čase. Sledujte kuchaře, jak čerstvě mleté hovězí maso stlačují na grilu s cibulí v různých fázích karamelizace; oba jdou na čerstvý, místně pečený rohlík s okurkou, kečupem a hořčicí – solidní návratnost vaší investice 2,50 USD.
Minnesota
Někdo jiný vynalezl Jucy Lucy, legendární Minnesotský, potenciálně nebezpečný (alespoň pro vaši košili) sýrem plněný příspěvek do americké burgerové kultury, ale můžete se zeptat kohokoli v St. Paul a řeknou vám, že ten nejlepší v Města najdete na The Nook . Tady tomu říkají Juicy Nookie, úžasně jednoduché umělecké dílo – kvalitní maso, z něhož vytéká váš výběr amerického nebo čedaru v měkké housce, která absorbuje to nejhorší/nejlepší z burgerových excesů. Bonusové body za starou bowlingovou dráhu v suterénu přístupnou po bočním schodišti; jsou zde stoly, kde můžete sedět a jíst a sledovat dění. Burgery jsou dodávány dolů přes číšník.
Mississippi
Během Velké hospodářské krize mohl kdokoli s niklem dostat hamburger ve městech jako Corinth, Mississippi. Jaký druh burgeru přesně záleželo na tom, kam jste šli, ale většina z nich obsahovala velmi malé množství hovězího masa doplněného spoustou plniva, oblíbenou volbou byly den staré chlebové drobky. Niklům se tehdy říkalo slimáci a jméno, které někdo vymyslel, uvízlo: zrodil se slugburger. V určitých částech Mississippi zůstává tento klasický výtvor oblíbený, i když většina míst nabízí i pořádný hovězí burger. Latham's Hamburger Inn v New Albany se téměř sto let po rozkvětu burgeru stále podává něco velmi blízkého původnímu článku – smažený na litinové pánvi, po okrajích křupavý, téměř křupavý jako lívanec. Podává se na grilované housce s obvyklými úpravami, a pokud máte stále hlad, stát Mississippi má Slugburger Trail můžete prozkoumat.
Missouri
Restaurace obvykle přicházejí a odcházejí jako mraky na obloze, ale od roku 1937 se Kansas City může spolehnout na Téma města , ikonická malá restaurace na 20th a Broadway. V kteroukoli hodinu, v kterýkoli den v týdnu sem můžete přijít a měli byste. Čerstvé hovězí maso je tak důkladně přitlačeno na plochý vršek, že přes něj prakticky vidíte, s velkým množstvím cibule nalisované navrch (takže se obě vaří společně), spoustou koření a – bum – máte další skvělé, předtrendový smash burger. Kdysi jedno z největších amerických burgerových měst se za posledních několik desetiletí značně změnilo a Town Topic, který měl dříve místa po celém městě, nyní provozuje rozhodně menší provoz. Ale originál tu stále je, a pokud do toho budou mít slovo generace místních, nikam to v dohledné době nepůjde.
horká čokoláda pro dospělé
Montana
Travis a Kelsey Walnumovi začali vyklápět hamburgery z obytného vozu v roce 2015 v pivovaru v Missoule. Rychle vpřed o několik let a Wally & Buck se stěhoval do trvalého domova v centru města, kde podával místní hovězí maso krmené trávou, rozbité na grilu, ale přitom citlivě. Wally je z dobrého důvodu nejoblíbenějším burgerem na velmi krátkém menu, doplněný ostrým čedarem, slaninovým džemem, domácí tajnou omáčkou, grilovanou cibulí a křupavou zeleninou. Domácí briošky jsou pěkné a poddajné. Existuje kreativní rýžový a fazolový burger, který je veganský, ale je dost dobrý na to, aby přilákal masožravce, z nichž někteří si mohou nebo nemusí dolévat ten vynikající džem ze slaniny.
Nebraska
Nenechte se zmást moderním prostředím na Stella's Bar & Grill v Bellevue. Historie nejlepšího burgeru v Nebrasce sahá až do 30. let minulého století, kdy Estelle Francois Sullivan a její manžel otevřeli hospodu v jedné místnosti rodinného domu. Pan Sullivan brzy zemřel, ale Estelle, která zůstala se čtyřmi dětmi, aby je vychovávala sama, udržovala hospodu v chodu. Její Stella Hamburgers skončily jako oblíbené v Bellevue a zůstaly tak i o generace později – Estelleina prapraprapraneteř Stephanie Francoisová udržuje tradici. Každý burger začíná jako 6,5 unce čerstvě mletého hovězího masa, ručně lisovaného na litinovém grilu. Někteří lidé se spokojí s klasikou; jiní upřednostňují dvoupatrové a třípatrové hrnce se všemi možnými ozdobami, i když mezi masem a mohutnou jemnou houskou dodávanou denně z oblíbené italské pekárny po silnici nechcete přehlušit chuť – sýr a cibule bude stačit. .
Nevada
Některé z nejunikátnějších suchých steaků, které kdy ochutnáte, se podávají většinu nocí Bazar masa v Las Vegas, vítěz José Andrese ve steakhouse na Sahaře. Ale uprostřed pandemie s výrazně změněnými stravovacími návyky – ano, dokonce i na The Strip – přišla restaurace s vítězným nápadem: burger, kromě toho, že není o nic méně skvělý než zbytek masa, kterým je restaurace známá. Velkorysá placička, podávaná na jemné sezamové housce, je směsí wagyu krátkého žebra a hrudí v poměru 50/50, doplněná jednoduše, ale kreativně nakrájeným ledovým salátem a taveným sýrem. Hranolky na boku – velmi dobré.
New Hampshire
Postavena společností Worcester Lunch Car Co. v roce 1940, Gilleyho PM oběd v Portsmouthu je jedním z nejlepších amerických strávníků, i když dost malý na to, aby po většinu svého života byla restaurace vlastně mobilní provoz. Od roku 1974 se Gilley's skrývá ve stejné zadní ulici, kterou, jak se zdá, každý ví, jak ji najít. Přicházejí obdivovat krásný vintage porcelán a dubový interiér a posedět si na jedné z mála stoliček u pultu, kde si mohou objednat některé z nejlepších párků v rohlíku v New Hampshire nebo skvěle stáhnutelné tříuncové hamburgery. Vynechejte housku, ne že by na domácím chilliburgeru bylo něco špatného, řekněme, nebo dokonce na klasickém sýru – pro skutečný zážitek z Nové Anglie; objednejte si burger podávaný s domácími pečenými fazolemi a tučnými plátky bílého chleba namazaného máslem k namáčení. Ručně nakrájené hranolky se vyrábějí z mainských brambor – nesmí chybět.
New Jersey
Bývaly doby, kdy se malí strávníci rádi Bílá Manna v Hackensacku je krajina posetá a tento je potomkem prototypu vystaveného na světové výstavě v roce 1939, který měl předvést budoucnost rychlého občerstvení. Dnes je to historie, ale zůstává stejně aktuální jako kdykoli předtím nebo alespoň stejně populární. Díky pandemii mohla ragbyová skrumáž na přepážce na chvíli zmizet, restaurace se otáčela k vyzvednutí u zadních dveří a místo čekání tváří u čela uvnitř jste mohli sedět u řeky Hackensack vzadu (je to tak mnohem hezčí, než si myslíte), počkejte, až někdo zakřičí vaše jméno na čerstvý vzduch, a odejděte, aniž by vaše oblečení napůl vonělo jako smažená cibulka a prskající tuk. (Život je o kompromisech.) Nakonec je to vždy stejné – rozbalíte své malé hamburgery a v duchu si říkáte, že jste zapomněli, jak malé ve skutečnosti jsou. O chvíli později jste opět naprosto spokojeni. Jednoduchost je zarážející – čerstvě namletý nános, cibule navrchu, sýr tající všude z pružného miniaturního bramborového válečku. Výsledkem je jeden z nejmenších, nejlepších burgerů v Americe.
New Mexico
V zemi kouzel je burger bez pečených zelených chilli papriček promarněnou příležitostí. Koneckonců, můžete ho mít všude, od osvědčených taveren až po regionální rychlé občerstvení u dálnice. Ale je tu další místní tradice, která je ještě divočejší, a to je Tortilla Burger, a žádný není slavnější než ten v Spíž v Santa Fe, nejznámější restauraci ve městě a stálici místní krajiny od roku 1948. Jedná se o chaotické obchody typu nůž a vidlička. Velké množství mletého hovězího masa se zabalí do moučné tortilly s fazolemi pinto, poté se zalije červeným chilli a posype sýrem. Divoký? Spíš divoce lahodné.
New York
Burger v Petr Luger v Brooklynu – jednom z nejznámějších newyorských steakhousů a rozhodně existuje nějaká konkurence – je dárkem pro vášnivé zastánce myšlenky, že burger by měl být posuzován výhradně podle skutečného hovězího masa. Zde má burger přes půl kila prvotřídního suchého hovězího masa, podávaného medium rare na kvalitní sezamové housce se spoustou syrové cibule. To je ono, to je celá věc. Jedná se o kus masa z rostlého zadku, chuť je samá funk a tuk a můžete přidat sýr, aby se podobal jakémukoli jinému burgeru, na který jste zvyklí, ale odolejte pokušení na první procházce a zvolte raději tlustý- nakrájenou slaninu, kterou lidé jedí nožem a vidličkou jako předkrm. Samo o sobě už máte jedno z nejpamátnějších kousků ve městě. Na burgeru? Směšný. Díky pandemii si alespoň prozatím můžete objednat jídlo s sebou online.
Severní Karolína
Jako scrapple je pro Pensylvánii, livermush je pro Severní Karolínu. Nejstarší z výtvorů od nosu k ocasu je slaný funky bochník historicky vyrobený z prasečích jater plus vše, co zbylo, když bylo prase zpracováno na jatkách. Zůstává nabytá chuť, ale smažená na plátky je to krutá snídaně nebo skvělý sendvič. Brooks' Sandwich House v Charlotte byla vždy spolehlivým zdrojem věcí; zde si však můžete dát plátek na jeden z domácích hamburgerů, který si objednáte ‚celý‘ s hořčicí, cibulí a hovězím chilli. Pěkně zuhelnatělé zvenku, uvnitř nikdy přehnané, nejsou nijak enormní, alespoň dokud nepřidáte ten plátek jaterní kaše. Celé roky to místo vedli bratři David a Scott Brooksovi. Scott byl tragicky zabit při loupeži na parkovišti u restaurace v roce 2019.
Severní Dakota
Existuje spousta skvělých pivních barů, které dělají hamburgery, a spousta vynikajících burgerových podniků, které vědí něco o pivu. JL Beers , který začal jako příležitostná jednorázovka v centru Farga, není to tak dávno, je v obou velmi dobrý, dost na to, aby vyrostl ve správný regionální mini-řetězec s lokacemi tak daleko jako Twin Cities a Sioux Falls. Udržování jednoduché je součástí vítězné strategie. Zde je podnik, který si je natolik jistý svou schopností při získávání zdrojů, aby nabízel domácí burger, který je v podstatě masový (velmi dobré maso) na housce (jednoduchý, ale také velmi dobrý), jen s trochou omáčky a nálevu, aby si chuť na koření udržela. záliv. V nabídce jsou další burgery; tady začínáte.
Ohio
Konkurence by byla nelítostná, ale pokud by člověk sestavil seznam nejlepších států pro milovníky burgerů a seřadil jej podle pořadí, muselo by být Ohio strašně blízko vrcholu. Od Tróje po Toledo, Akron po Zanesville, Buckeye State pracuje přesčas, aby udržel své značné hamburgerové dědictví naživu, udržuje klasické drive-iny, posuvné spoje, potápěčské bary, civilizované taverny a různé řetězce rychlého občerstvení, které zde byly vynalezeny. Existuje pouze jeden Zip's Cafe v Cincinnati, nicméně; už téměř století dělá tento sousedský poklad to nejjednodušší, s nejlepšími ingrediencemi, počínaje čerstvým chuckem od místní řeznice Avril Bleh. Burgery zde mají štědrou třetinu kila za každý, vařené na plochém vršku, podávané jednoduše na místní housce s klasickým doprovodem. Stejně jako ve skvělém steakhousu je i tento celý o mase, i když si vedle něj můžete objednat šálek chilli – jste koneckonců v Cincy.
Oklahoma
Cibulový burger je pozůstatkem z Velké hospodářské krize, kdy bylo maso málo a cibule ne. Smaží kuchaři v malém městečku El Reno začali do hovězího masa vtlačovat velké množství, když se vařilo na grilu, a proč to ostatní nenapadlo už dávno? Dnes není hovězí maso tak těžké sehnat, a zatímco El Reno zůstává duchovním domovem stvoření, Redaktoři 'Yumpulse' jsou na aktualizované verzi nakloněni sloužil v Tuckerovy cibulové hamburgery , mini-řetězec v Oklahoma City, kde extra vysoce kvalitní hovězí maso posouvá zážitek na vrchol.
Oregon
Portland během pandemie šel divoce hledat hamburgery a ty dobré se objevovaly všude možně, ale žádný nebyl tak lákavý jako zábavný americký standard v miláčku Naomi Pomeroyové. Vystěhovalec koktejlový salonek, který byl nepříliš tajně cílem dobrých cheeseburgerů, než se svět obrátil vzhůru nohama. Za 18 dolarů získáte dvě buclaté, 4 oz. krásky, jednoduše podávané s kečupem, hořčicí, cibulí a štědrým množstvím amerického sýra na máslovém roláku z místní vietnamské pekárny. Může to znít jednoduše a také to tak je, ale celý balíček je nakonec tak velmi přesný a strašně těžké ho vylepšit, což nám připomíná, kolik hamburgerů je v dnešní době navrženo tak, aby vypadalo dobře pro fotoaparáty, se vším ostatním až na druhém místě.
Pensylvánie
Lidé, kteří jsou nadšení pro hamburgery, mívají mnoho názorů na to, jak by se měly vařit. Někteří lidé považují nabíjení za zásadní, jiní přísahají na flattop a je docela těžké přimět dva tábory, aby se setkaly uprostřed. Pokud by to někdo dokázal, mohlo by to tak být Tessaro , legendární krčma rodiny Harringtonů v Pittsburghu, známá tím, že má vlastního domácího řezníka. Burgery se zde grilují na litině nad místním uhlím z tvrdého dřeva, obvykle s maximální opatrností, a poté se strčí do měkké čerstvé housky z nedaleké pekárny. Chuť je úžasná, dost na to, aby byla restaurace dostatečně sebevědomá, aby nabídla rovný hamburger s absolutně ničím jiným, i když určitě máte možnost obléknout ten svůj pro devítky.
Rhode Island
Otevřeno v Central Falls během Velké hospodářské krize nedávným přistěhovalcem z Polska, Stanleyho zná těžkosti. Restaurace přežila těch prvních pár let, přežila druhou světovou válku, automobilovou kulturu i měnící se chutě. Pak přišla pandemie a současný majitel Louie Alberta musel koncem loňského roku veřejně přiznat, že věci nevypadají dobře. Když obyvatelé Rhode Islanders zjistili, že jeden z jejich oblíbených hamburgerů se chystá ztroskotat, ukázalo se to v číslech a darovali téměř 20 000 dolarů na udržení restaurace nad vodou. Plán fungoval a zajistil, že se dveřmi dostane alespoň jedna další generace, aby vyzkoušela hamburgery. Zdejší trik je metoda běžná v jiných částech země, méně v Nové Anglii – cibule se na grilu vtlačí do masa, což umožňuje, aby se obě společně vařily, čímž dodávají výbuch další chuti.
Jižní Karolína
Proč něco tak jednoduchého – a tak chutného – jako pimento cheeseburger není na jídelních lístcích po celé zemi, zůstává záhadou. I když nemáte to štěstí, že žijete v části světa, kde se připravená pomazánka se sýrem pimento neprodává v místních supermarketech, její výroba je dostatečně jednoduchá; nádech ostrého čedaru, špetka koření z koření a smetanová majonéza jsou dokonalými doplňky k velkému kusu mletého hovězího masa. Někteří lidé rádi nabírají pomazánku přímo na burger, jiní mezi ně skládají salát jako pufr, čímž sýr udrží déle při teplotě – opravdu neexistuje způsob, jak to pokazit. Stejně jako je na jihu sýr pimento, existují i cheeseburgery pimento, ale většina se shodne na tom, že duchovním domovem (alespoň toho druhého) je Kolumbie, hlavní město Jižní Karolíny. Velmi dobrý příklad najdete u milovníků zábavy Atletický klub Rockaway , který není ani atletický, ani klubový, ale spíše zábavný vnitřní a venkovní bar a noční klub.
Jižní Dakota
Setkali jsme se s více než jedním nic netušícím outsiderem, který při posuzování vzhledu svého prvního burgeru Nickova , která slouží Brookings již téměř století, se nestačí divit – je to opravdu to nejlepší, co Jižní Dakota může nabídnout? House specialita rozhodně není z této vizuálně smýšlející doby; malý, skromně vypadající burger smažený v hovězím loji a přelitý hořčičným nálevem a cibulkou uvnitř housky, kterou rozhodně nepořídil někdo, kdo má znalosti Instagramu. Tady ale nejde o vzhled, ale o chuť a místní vědí, že je nejlepší. (Zkuste se posadit u přepážky během rušného období, což se zdá být většinou.)
potraviny pro prsty
Tennessee
Když poslední majitelé Memphis noční legenda Earnestine & Hazel's rozhodl se letos prodat, byl o to velký zájem, dost na to, aby vyhnal cenu hodně nad poptávku. Prodej se však uskutečnil s připojenými provázky – kdokoli si to místo koupil, musel slíbit, že nic nezmění. A je toho tolik k ochraně a zachování. Funguje jako bar, jazzový klub a nevěstinec (až do počátku 90. let), existuje tolik příběhů; příběhy duchů určitě, příběhy legend, hudebních i jiných, které prošly. Je tu jukebox, o kterém se říká, že byl náhodně přerušen zvukem „I Feel Good“ v den, kdy James Brown zemřel, a také je tu Soul Burger, jedna z nejznámějších věcí k jídlu ve městě, která není. grilování. Tyto hamburgery, které se obvykle konzumují velmi pozdě v noci na cestě domů po několika nebo několika příliš mnoha, nejsou žádnou velkou vědou; jsou přelité sýrem, okurkami, grilovanou cibulí a hořčicí. Ale vracet se sem v krátkých hodinách pro svůj první, zalitý tlumeným světlem jednoho z velkých jihoamerických potápěčských barů – to je samotná definice toho, co je nezbytné.
Texas
Uplynulo téměř 40 let od doby, kdy se Tom Perini rozhodl otevřít restauraci v Ranč Perini , v Buffalo Gap, nedaleko Abilene. Téměř od prvního dne znalci jezdili daleko (je to z většiny míst daleko) pro jedny z nejlepších steaků v zemi, grilované na mesquite uhlí. Tedy pokud nejdou po jednom z nejslavnějších hamburgerů v zemi: půl kila 100% mletého sklíčidla, perfektně ochuceného, ručně poplácaného a grilovaného: Ranch Burger se dodává s čedarem, grilovanými houbami, cibulí a... ukrást hromy v Novém Mexiku nebo cokoli jiného – zelené chilli.
Utah
Zeptejte se téměř kteréhokoli dlouholetého místního na východní straně Los Angeles a rychle se přihlásí k vlastnictví burgeru pastrami, klasické lahůdky, která se objevila po válce ve čtvrtích jako Boyle Heights a starších předměstích jako Alhambra a Anaheim. Zeptejte se někoho v Salt Lake City a bude si stejně jistý, že pastrami burger patří jemu. Tady je věc – obě města mají pravdu. Los Angeles možná vynalezlo tyto retro chuťové bomby s pomocí transplantovaných Newyorčanů, ale nejnadšeněji je oslavuje právě Salt Lake, které se vrací do 80. let, kdy se člen rodiny z jižní Kalifornie zapojil do mláděte. Crown Burgers mini-řetězec, zdokonalující recept na burger, který by se stal nejikoničtějším ve městě. Známý pro klasickou, přehnaně zdobenou výzdobu, která se mírně liší podle místa, jedna věc zůstává stejná – burger, který začíná čtvrt librou hovězího masa, grilovaného a pokrytý sýrem, přelitý další čtvrt librou pastrami a dostatečným množstvím ze smažit omáčky, základního koření z Utahu, které je někdy mylně považováno za dresink Thousand Island. (Zavřít, ale ne.)
Vermont
Burger West Jefferson ve Waterbury's Zákaz prase , který je mimochodem domovem nejlepší grilování ve Vermontu , je něco jako umělecké dílo a hned ho sníte, když víte, co je pro vás dobré. Tento burger doplněný o delikátní lívanec se sýrem z pimenta a lahodnou rajčatovou pochoutkou z dědictví je třeba ocenit ve chvíli, kdy se objeví. Opět je to restaurace, která se zabývá pouze kvalitním místním masem, takže si můžete objednat klasiku – kečup, hořčici, kyselou okurku, nebo si to dokonce jen vyžádat obyčejné – a odejít velmi spokojeni.
Virginie
„Ano, dámy tu rády jedí,“ oznamuje cedule na dveřích 91letého muže. Texaská hospoda v Roanoke, která teprve nedávno slavila úplné znovuotevření svých deseti pultových stoliček, po více než 14 měsících, kdy se potýkala s pouze vynášením. Pro nervózní celoživotní zákazníky restaurace 24/7 to byl docela návrat domů, všichni se hromadili do chile ( ne překlep ) psi a Cheesy westerny, což je docela snadno nejikoničtější jídlo ve městě za 3 dolary – cheeseburger se sázeným vejcem, okurkami a sladkou pochutinou plus cibuli, chcete-li. Restauraci, kterou v roce 1930 založil Nick Bullington, v současnosti vlastní pravnuk Matt.
Washington
Od barů na samotě po luxusní steakové housy, nikdy nemáte daleko od skvělého burgeru v Seattlu, ale od věrných zákazníků, kteří se někdy mohou cítit jako drtivá většina z milionů lidí žijících v oblasti Puget Sound, burger, na kterém záleží. nejvíce je ten na Dick's Drive-In . Dick's není jen o skromných, cenově dostupných, lahodných hamburgerech, prvotřídních hranolkách a skvělých mléčných koktejlech, které se podávají všude od Kentu po Everett – je to také jedno z velkých míst pro setkávání všech druhů Seattleitu, od technologického magnáta po muž počítání náhradních drobných v kapse. Hovězí maso, vařené až 1/8 lb. najednou, je čerstvé, nikdy nemražené a housky se pečou lokálně a doručují se každý den. Obyčejný hamburger stále stojí 1,80 $. Hranolky jsou vyrobeny z místních brambor, ručně krájených a vařených ve slunečnicovém oleji – jednom z nejlepších fastfoodů v zemi.
Západní Virginie
Od modrých lidí, jejichž rodiny odjakživa tráví prázdniny v nádherném okrese Greenbrier, až po generace místních obyvatel, kteří se o ně trpělivě starají, se zdá, že každý nakonec skončí na Jimův Drive-In v Lewisburgu, slaví více než půl století v podnikání a mnoho let v láskyplné péči rodiny Massie. Jedna z posledních skvělých obslužných restaurací v zemi byla po většinu svého života tím základním místem setkávání, jaké si každá komunita přeje mít, kde se podávají hvězdné koktejly, krájení psi (jak je zde styl) a dobrá, upřímná, kvalitní hamburgery – rýhované, ručně tvarované placičky rozeslané s nádherným char. Sýr, cibule, salát a rajčata – to je vše, co potřebujete. Snad kromě objednávky cibulových kroužků.
Wisconsin
Víte, jak se objevíte v opravdu dobrém steakhousu a vaše suché ribeye (nebo cokoli jiného) z něj bude prskající, s plácnutím opravdu dobrého másla, které se rozpustí v již tak dobře mramorované straně hovězího? Když to dělají, je to v pořádku, tak proč lidé svraští obočí, když zjistí, že ve Wisconsinu, který si neříká America's Dairyland pro nic za nic, se hamburgerům často věnuje stejná, speciální péče? Sollyho mřížka v Milwaukee, přibližně od Velké hospodářské krize, má něco jako reputaci zaplavující zónu, abych tak řekl. Nebuďte překvapeni, když váš burger, čtvrt kila kvalitní svíčkové, koupený od místního řezníka, doplněný slavnou domácí dušenou cibulí, vyjde v kaluži slaného wisconsinského másla. Pokračujte a ponořte se; spousta lidí ano.
Wyoming
V 60. letech, když Harlem Globetrotters hráli ve městě Rock Springs, které mělo v té době zhruba 10 000 obyvatel, Nick Skorup, majitel Grub's Drive-In, byl tím, kdo živil tým, když jim odmítli obsloužit v jiné místní restauraci. . To byl přesně ten typ chlapa, a to je místo, kde byl Grub, kam chodili všichni, od hladových dělníků po zamilované mladé páry. Skorup otevřel obchod krátce po druhé světové válce a rychle se stal známým díky svým dvojitým cheeseburgerům, které byly od začátku známé jako Shamrocks, a to z žádného zvláštního důvodu, kromě toho, že tato restaurace debutovala těsně před svátkem svatého Patrika. Skorupova rodina stále provozuje Grub's a hvězdou menu zůstává Shamrock: 1/4 libry hovězího masa rozděleného na dvě placičky, které se dodávají se sýrem, hořčicí, okurkou a cibulí. Posaďte se u pultu s půlměsícem a posaďte se.
