Čokoládový chléb

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Ingredience

• Celomáslové těsto na croissanty

  
  
  
  

• Univerzální mouka, na posypání

• 24 (3palcových) 44% kakaových čokoládových tyčinek na pečení (jako např Extrudované tyčinky Cocoa Barry )

• 1 velké vejce

  
  
  
  

• 2 lžičky plnotučného mléka

• 2 šálky horké vody

Pokyny

1. 2 plechy vyložte pečicím papírem; zrušit. Vychlazené croissantové těsto odkryjeme a přeneseme na lehce pomoučený povrch. Vrch těsta lehce pomoučněný; srolujte do obdélníku 19 x 11 palců. Pomocí řezačky na pizzu ořízněte okraje tak, aby vznikl obdélník 18 x 10 palců; vyhodit zbytky. Těsto nakrájejte na 12 (5 x 3 palce) obdélníky. Umístěte obdélníky v jedné vrstvě na 1 připravenou pánev; pevně zakryjte plastovým obalem a dejte na 15 minut do chladničky.

   
   
   
   

2. Položte 1 obdélník těsta na čistou pracovní plochu kratší stranou co nejblíže k vám. Umístěte 1 čokoládovou tyčinku na pečení napříč, 1/2 palce od spodní krátké strany obdélníku těsta. Umístěte druhou tyčinku na pečení čokolády napříč, 1 1/2 palce od horní krátké strany. Začněte od spodní krátké strany, válejte těsto přes první čokoládovou tyčinku a pokračujte přes druhou čokoládovou pečicí tyčinku až k hornímu okraji těsta. Pevně ​​stlačte šev, aby se zajistil (čokoládové tyčinky na pečení by měly být vedle sebe, jako dalekohled, s vrstvou těsta mezi nimi). Vyválené těsto položte švem dolů na připravený plech. Opakujte se zbývajícími obdélníky těsta a čokoládovými pečicími tyčinkami, přičemž pečivo umístěte alespoň 2 palce od sebe na oba plechy. Pokračujte v receptu nebo zakryjte plastovým obalem a chlaďte až 8 hodin nebo přes noc pro hlubší chuť.

3. V malé misce ušlehejte vejce a mléko. Pečivo lehce potřete vaječnou směsí a přebytečný papír setřete papírovou utěrkou. Zbývající vaječnou směs uložte do lednice. Chcete-li pečivo vykynout, přidejte 2 šálky horké vody do malé misky a vložte do studené trouby. Plechy s pečivem vložíme odkryté do trouby s horkou vodou. Zavřete dvířka a pečte, dokud pečivo nezdvojnásobí svůj objem, a chvějte se, když zatřesete plechy, 1 až 2 hodiny. Vyjměte pečivo a vodu z trouby a nechte pečivo stát při pokojové teplotě 30 minut. Mezitím si předehřejte troubu na 425 °F. Umístěte rošt trouby do střední polohy.

4. Jemně potřete 1 pečicí papír druhou vrstvou vaječné směsi. Umístěte plech na střední rošt do předehřáté trouby a okamžitě snižte teplotu na 375 ° F. Pečte dozlatova a křupava, 18 až 24 minut. Přeneste bolest z čokolády na mřížku. Vraťte teplotu trouby na 425 °F. Postup opakujte s vaječnou směsí a zbývajícím pečivem. Podávejte teplé nebo nechte úplně vychladnout, asi 1 hodinu. (Pain au chocolat je nejlepší jíst v den, kdy se pečou.)

Make Ahead

Tvarovaný bolen au chocolat lze zmrazit na konci kroku 2. Zmrazit na plechu, odkryté, do ztuhnutí, asi 2 hodiny, a přenést do plastového sáčku na zip. Rozmrazujte přes noc na pečicích plechách, pevně zakrytých plastovým obalem, v lednici. Pokračujte krokem 3.

Poznámky

Stejně jako croissanty se pain au chocolat pečou nejrovnoměrněji na středním roštu trouby. Pokud je vaše trouba dostatečně velká, aby se do ní vešly 2 pekáče vedle sebe, můžete péct obě dávky najednou.