Vůbec nejlepší bramborové latkes

Niki Russ Federman z Russ & Daughters dělá ty nejchutnější a nejkřupavější latkes s jarní cibulkou a jarní cibulkou. V jejím receptu na bramborové latkes jsou nakrájené brambory a cibule nejprve scezeny a poté smíchány s vyhrazenou škrobovou pastou, jarní cibulkou, matzo moučkou, vejci a dalšími, aby se vytvořilo těsto. Poté se těsto smaží po dávkách, dokud latkes nejsou zlaté a křupavé. Po odsátí na papírových utěrkách jsou připraveny k jídlu. Pokud chcete, dochuťte ještě trochou soli.

Zde doporučené zálivky – jablečná omáčka, zakysaná smetana, uzený losos a lososové jikry – jsou klasické varianty, které určitě potěší. Pokud se cítíte trochu dobrodružněji, neváhejte to rozhýbat s jinou sadou doprovodů. Všechno bagel latkes je zábavný zvrat; posypeme trochou koření na bagely, navrch dáme salát ze síhů, kapary, nakrájenou červenou cibuli a lokše. Chcete-li latkes s trochu větší hustotou, zkuste je sladit s crème fraîche, kouskem uzeného hrudí a snítkou kopru. Pokud chutná skvěle, není špatný způsob, jak podávat latke.

Ingredience

• 2 1/2 libry pečených brambor, oloupaných a nahrubo nastrouhaných na struhadle

• 1 střední cibule, nahrubo nastrouhaná na struhadle

• 2 velká vejce, rozšlehaná

  
  
  
  

• 1/2 šálku jemně nasekané jarní cibulky

• 1/4 šálku matzo moučky

• 3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného a mírně vychladlého

  
  
  
  

• 2 lžičky košer soli

• 1/2 lžičky černého pepře

• 1/2 lžičky prášku do pečiva

• Rostlinný olej, na smažení

• Jablečná omáčka, k podávání

• Zakysaná smetana, k podávání

• Uzený losos, k podávání

• Lososové jikry, k podávání

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   japonský papučí koktejl

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   V cedníku umístěném nad velkou mísou vhoďte brambory s cibulí a osušte. Brambory a cibuli nechte 2 až 3 minuty okapat, poté tekutinu v míse slijte a na dně nechte škrobovou pastu.

3. 

   Diana Chistruga

   Přidejte brambory a cibuli spolu s vejci, jarní cibulkou, macesem, máslem, solí, pepřem a práškem do pečiva; dobře promíchejte.

4. 

   Diana Chistruga

   Ve velké pánvi zahřejte 1/8palcovou vrstvu oleje, dokud se nebude třpytit. Lžící nasypte 1/4 hrnku latke těsta do pánve asi 2 palce od sebe a stěrkou lehce zploštěte.

5. 

   Diana Chistruga

   Daniel rychlý recept

   Smažte latkes na středně vysokém ohni, jednou otočte, dokud nejsou zlaté a křupavé, 5 až 7 minut.

6. 

   Diana Chistruga

   Přendejte latkes na papírové utěrky, aby odkapaly, a poté je přendejte na talíř. Opakujte pro přípravu zbývajících latkes a podle potřeby přidejte do pánve další olej. Podávejte s jablečným pyré, zakysanou smetanou, uzeným lososem a lososovými jikrami.

Udělejte si náskok

Latkes lze smažit brzy během dne; recrisp na plechu v troubě vyhřáté na 350 °F.

Doporučené párování

Slaná, křupavá smažená jídla, jako jsou latkes, jsou ještě lepší, když se snoubí se šumivým vínem – buď šampaňským, jako je NV Nicolas Feuillatte Brut Réserve, nebo něčím dostupnějším, jako je NV Vilarnau Brut Cava ze Španělska.

© Christina Holmes