Salát z černých fazolí a quinoy

Foto: © Keller & Keller

Ingredience

• 12 uncí sušených černých fazolí, vyzvednutých a opláchnutých

  
  
  
  

• Kosher svše

• 1 šálek quinoa, opláchnuté

• 3 lžíce sherry octa

  
  
  
  

• 1 lžíce sójové omáčky

• 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy

• 1 chipotle v adobo, mleté

  
  
  
  

• 1/4 šálku plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 6 jarní cibulky, pouze bílé a světle zelené části, nakrájené na tenké plátky

• 1 malá červená cibule, nakrájená nadrobno

• 1 žlutá paprika, jemně nakrájená

• 1/4 šálku nasekaného koriandru

Pokyny

1. Ve velkém hrnci zalijte fazole studenou vodou a přiveďte k varu. Přikryjte a nechte 1 hodinu stát z ohně.

2. Fazole sceďte. Vraťte je do hrnce a podlijte 3 palci vody. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni do měkka, asi 1 hodinu a 30 minut; na posledních 10 minut vydatně dochutíme solí. Scedíme a necháme vychladnout.

3. Mezitím ve středním hrnci smíchejte quinou se 2 hrnky vody a špetkou soli; přivést k varu. Přikryjte kastrol a quinou vařte na mírném ohni, dokud se voda nevsákne, asi 15 minut. Quinou rozprostřeme na talíř a necháme vychladnout.

4. Ve velké míse rozšlehejte ocet, sójovou omáčku, limetkovou šťávu a chipotle. Přidejte olivový olej tenkým pramínkem a šlehejte, dokud se nesmíchá. Přidejte černé fazole, quinou, jarní cibuli, červenou cibuli, žlutou papriku a koriandr. Dochutíme solí, promícháme a podáváme.

Udělejte si náskok

Salát z černých fazolí a quinoa lze přes noc vychladit.