Smažená koule tresky

Foto: © Ian Knauer

Ingredience

• 1 libra slané tresky

  
  
  
  

  whisky žitné nápoje

• 2 středně zapečené brambory, oloupané a nakrájené na kousky

• 1 lžíce nasekané cibule

• 1 stroužek česneku, rozmačkaný na pastu se špetkou soli

  
  
  
  

• 2 lžíce jemně nasekaného koriandru

• 2 velká vejce, oddělená

  uvařit chřest

• Kosher sůl

  
  
  
  

• Čerstvě mletý černý pepř

  jogurtové smoothie

• 1 lžíce univerzální mouky

• 1 šálek jemné čerstvé strouhanky

• Asi 4 šálky rostlinného oleje na smažení

Pokyny

1. Ve velké míse zalijte slanou tresku studenou vodou, dejte do lednice a nechte 2 dny nasáknout, vodu vyměňujte každých 8 hodin. Vypusťte.

2. Ve středním hrnci zalijte slanou tresku vodou a vařte 15 minut. Vyjměte rybu z hrnce a ponechte si tekutinu na vaření. Nechte solnou tresku vychladnout, aby se s ní dalo snadno manipulovat, a poté ji pomocí prstů nastrouhejte do velké mísy.

3. Mezitím uvařte brambory ve slané vodě na vaření z tresky do měkka, asi 20 minut. Brambory necháme vychladnout a poté je přendáme přes rýžovač na brambory do mísy se slanou treskou. Vmícháme cibuli, česnek, koriandr a žloutky. Podle chuti osolte a opepřete, poté směs slané tresky posypte moukou a přimíchejte. Bílky ušlehejte do měkka a bílky vmíchejte do tresky. Z těsta vytvarujte 10 kuliček, každá asi 1/4 šálku, a poté je obalte ve strouhance.

4. Plech vyložte papírovými utěrkami. Ve středním hrnci rozehřejte olej na 350°. Kuličky tresky smažte po dávkách do zlatohněda, asi 6 minut na dávku. Kuličky tresky nechte okapat na plechu vyloženém papírovou utěrkou a poté podávejte.

   likérem infuzovaná šlehačka