Maso ve šťávě

Foto: Antonis Achilleos

Ingredience

• 1 1/2 libry svíčkové

  
  
  
  

• 1 1/2 lžíce worcesterové omáčky

• 3 1/2 lžičky košer soli, rozdělené

• 1 lžička sójové omáčky

  
  
  
  

• 1/2 lžičky černého pepře

  blaženost kousne

• 1 lžíce hroznového oleje

• 3 stroužky česneku, jemně nasekané (asi 1 polévková lžíce)

  
  
  
  

• 8 tomatillos, oloupaných (asi 1 1/2 libry)

• 1/2 velké žluté cibule, nakrájené na 4 měsíčky

• 1 litr hovězího vývaru nebo vody, rozdělený

• 2 bobkové listy

• 3 šálky vařených fazolí pinto

• Jemně nakrájená bílá cibule, nasekaný čerstvý koriandr, měsíčky limetky, vařená slanina a opečené tortilly k podávání

Pokyny

1. Maso pevně zabalte do plastové fólie a dejte na 15 minut do mrazáku. Vyjměte z mrazáku, vybalte maso a nakrájejte na tenké plátky proti srsti. Stohovat plátky; jemně nasekat. Vložte maso do misky a ochuťte worcesterem, 1 1/2 lžičky soli, sójovou omáčkou a černým pepřem. Míchejte, dokud se dobře nepokryje, a dejte stranou.

2. Rozpalte olej ve střední holandské troubě na střední. Jakmile se olej třpytí, přidejte česnek a vařte, dokud nebude voňavý, asi 1 minutu. Přidejte ochucené maso a vařte, dokud nepustí šťávu, asi 10 minut. (Je v pořádku zaplnit pánev – chcete povzbudit maso, aby se dusilo a pustilo šťávu.) Snižte teplotu na minimum, aby se tekutina příliš neztenčila. Pomocí děrované lžíce vyjměte a ponechte si 2 lžíce vařeného masa.

3. Zatímco se maso vaří, vložte tomatillos do hrnce s tolika vodou, aby bylo pokryto, asi 3 1/2 šálků. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte, dokud rajčata nezměknou, asi 5 minut. Odstraňte z tepla; vypustit.

   nejlepší jahodové smoothie

4. Umístěte polovinu cibule nakrájené na čtvrtiny, vařená tomatillos a vyhrazené 2 polévkové lžíce masa do mixéru s 1 šálkem vývaru; mixujte do hladka, asi 1 minutu. Přidejte směs k masu v hrnci; přidejte zbývající 3 šálky vývaru a bobkové listy. Dochuťte zbývajícími 2 lžičkami soli. Přiveďte k varu a snižte teplotu na středně nízkou; dusíme asi 20 minut. Přidejte uvařené fazole a vařte, dokud maso nezměkne, asi 10 minut.

5. Pomocí děrované lžíce vložte do každé misky asi 1 šálek nebo více směsi masa a fazolí. Podle chuti přidejte vývar a ozdobte nakrájenou cibulí, koriandrem, měsíčky limetky a slaninou. Podávejte s opečenými tortillami.