Ceviche

Zde nám odborník na mexické chutě Rick Bayless ukazuje, jak vyrobit ceviche. Jeho tradiční recept na ceviche, klasický letní předkrm bez vaření, funguje s jakýmkoli čerstvým rybím filé s jemnou chutí, jako je halibut nebo snapper. Ujistěte se, že nasbíráte hodně limetek na vymačkání – na marinování ryb budete potřebovat 1 1/2 šálku. Poté přidejte uvařenou rybu se spoustou rajčat, cibulí, zeleným chilli, olivami, koriandrem a avokádem pro vrstvy svěžesti a chuti.

Ingredience

• 1 libra čerstvého chňapalu bez kůže, okouna, halibuta nebo filetů z jiných mořských ryb, nakrájených na 1/2-palcové kostky

  
  
  
  

• 1 1/2 šálku čerstvé limetkové šťávy

  co je mosazný opičí nápoj

• 1 střední bílá cibule, nakrájená na 1/2-palcové kousky

• 2 středně velká rajčata (asi 1 libra), nakrájená na 1/2-palcové kousky

  
  
  
  

• Čerstvé pálivé zelené chilli papričky (2 až 3 serranos nebo 1 až 2 jalapeños), odstopkované, se semínky a jemně nasekané

• 1/3 šálku nasekaného koriandru plus pár lístků na ozdobu

• 1/3 šálku nakrájených zelených oliv bez pecky (manzanillos pro typickou mexickou chuť)

  
  
  
  

• 1 až 2 lžíce extra panenského olivového oleje (volitelně)

  recept na okurkové smoothie

• Kosher svše

• 3 lžíce čerstvé pomerančové šťávy nebo 1/2 lžičky cukru

• 1 velká nebo 2 malá zralá avokáda, oloupaná, vypeckovaná a nakrájená na kostičky

• Tostadas, tortilla chipsy nebo slané krekry k podávání

Pokyny

1. 

   Julia Hartbecková

   cider pro svařený cider

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Julia Hartbecková

   V 1 1/2-litrové skleněné nebo nerezové misce smíchejte ryby, limetkovou šťávu a cibuli. Použijte dostatek šťávy k pokrytí ryby a nechte ji volně plavat; příliš málo šťávy znamená nerovnoměrně „propečenou“ rybu. Přikryjte a chlaďte asi 4 hodiny, dokud kostka ryby po rozbití již nevypadá jako syrová. Sceďte v cedníku.

3. 

   Julia Hartbecková

   Ve velké míse smíchejte rajčata, zelené chilli papričky, koriandr, olivy a případně olivový olej. Rybu vmícháme a dochutíme solí, obvykle asi 1/2 lžičky. Přidejte pomerančový džus nebo cukr. Zakryjte a chlaďte, pokud nepodáváte ihned.

4. 

   Julia Hartbecková

   jak vařit kukuřičný klas na grilu

   Těsně před podáváním jemně vmícháme na kostičky nakrájené avokádo.

Julia Hartbecková

Udělejte si náskok

Ryby mohou být marinovány den předem; asi po 4 hodinách, když je ryba „uvařená“, ji scedíme, aby nebyla příliš kyselá. Pro nejčerstvější chuť přidejte zeleninu a dochucovadla k rybám ne více než pár hodin před podáváním.

Poznámky

Existuje mnoho způsobů, jak podávat ceviche. Zde jsou některé z našich oblíbených: Umístěte ceviche do velké mísy a nechte lidi, aby je nakládali na jednotlivé talíře, aby je mohli jíst s hranolky nebo slanými tyčinkami; ceviche nandejte do malých misek a podávejte vedle něj tostady, hranolky nebo slané tyčinky; nebo naskládejte ceviche na hranolky nebo tostadas a dávejte je hostům ke konzumaci na těchto malých jedlých talířích. Před podáváním ceviche ozdobte lístky koriandru.

Doporučené párování

Chile bývá známé pro levné červené, ale skutečným tajemstvím jsou skvělé Sauvignon Blancs. Studené větry od Pacifiku dodávají Sauvignon Blancs jemně vyladěnou citrusovou chuť, ideální pro ceviche (něco jiného, ​​co se jim v Chile mimořádně daří).