50 receptů na mořské plody, které udrží vaši rotaci svěží

Foto: Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop styling od Christine Keely

Ať už je sezóna teplé misky cioppina nebo talíře křupavých kroket z tuňáka pokapaných medem, máme recepty z mořských plodů pro každou příležitost a pro vše, co má váš obchodník s rybami čerstvé. Zkuste udělat klasiku ceviche doma nebo várku těchto kokosových krevet ASAP (vážně, je to tak dobré). Prozkoumejte novou přípravu nebo druh mořských plodů s našimi oblíbenými recepty na mušle, ďasa, tuňáka a pstruha – seznam by mohl pokračovat dál a dál.

Sauvignon Blanc - dušené mušle s česnekovým toastem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Přidejte tento recept na dušené mušle – inspirovaný všudypřítomnou specialitou v Belgii – do svého repertoáru elegantních pokrmů s výraznou chutí, které jsou bleskově připravené na stůl.

Pečené Branzino s kaparovým máslem

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Celé branzino pečené s citronem a rozmarýnem je spolehlivý způsob, jak zajistit chutnou a dokonale uvařenou rybu. Steve Corry vezme misku přes vršek s máslem z kapary.

nápady na těstoviny vegetariánské

Křupavé krabí koláčky s rajčatovým máslem

Jennifer Causey

Krabí dorty zesnulého šéfkuchaře Patricka Clarka v Tavern on the Green byly legendární, získaly chuť z nakrájeného čerstvého jalapeña a křupavý zevnějšek z panko.

Opečený tuňák se sójou a červenými chilli

Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Sojová omáčka, sezamový olej, jarní cibulka, česnek a sušené chilli se zkombinují s kuřecím vývarem, aby vznikla intenzivní a lahodná omáčka pro pečeného tuňáka.

Mušle s Harissou a bazalkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Opékané vlašské ořechy jsou překvapivým doplňkem smetanového, kouřového pyré z červené papriky, které se zamíchá do těchto dušených mušlí s harissou. Anýzová thajská bazalka a slano-kyselá nakládaná cibule doplňuje sladké, baculaté mušle.

Máslové krevety s hráškem a bramborami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Na rozdíl od jejich větších sourozenců z pozdní sezóny se dětská zelenina vaří velmi rychle. Krémové nové brambory přidávají podstatu této rychlé večeři na pánvi z jemných krevet, čerstvého loupaného hrášku a kopru, které se spojí ve sladkém a máslovém vývaru se smetanou.

Humrové rolky v maineském stylu

Viktor Protasio

Bývalá redaktorka F&W Mary-Frances Heck označuje tyto humří rolky jako „koleno sendviče“, protože představují klouby – segmenty, které spojují drápy s krunýřem – což jsou nejsladší a nejkřehčí maso na humra. Studený salát, oblečený jednoduše s majonézou, sedí v horké housce namazané máslem. Její tip, jak se vypořádat s nepochybně únavnou prací s rozbíjením skořápek? Udělejte to s kamarádem a vychlazeným pivem.

Mletý ďas

Greg DuPree

Mořský ďas s jemným, pružným kousnutím připomínajícím humra je dostatečně pevný a sladký, aby obstál v této citronově máslové omáčce obohacené o bílé miso. Spousta slaných kaparů a kaparů pomáhá vyvážit bohatost.

Benátské krevety s polentou

Viktor Protasio

David McCann vyvinul tento recept, aby napodobil Schie con Polenta v Benátkách. Udělejte várku polenty, a zatímco se polenta dusí, vařte trochu česneku a bílého vína a vývaru, přidejte máslo a doslova dvě minuty (nejvýše) před tím, než budete chtít podávat, vhoďte krevety.

Vaření cajunských plodů moře

Diana Chistruga

Tajemství varu z mořských plodů s dokonale uvařenými krevetami, stehýnky královského kraba a škeblemi? Vezměte to krok za krokem. Nejprve uvařte chuťově nabitou směs citronů, cajunského koření, cibule, česneku a chilli s malými novými bramborami, abyste měli náskok. Poté přidejte své škeble a jemně pikantní klobásu andouille a ještě několik minut vařte. Nakonec vhoďte rychleji se vařící krevety a stehna královského kraba spolu s mraženým kukuřičným klasem, který zchladí var, aniž by jej rozředil jako led. Teplá mísa máslové omáčky s přídavkem cajunského koření je dokonalým parťákem pro každé lahodné sousto.

Herbes de Provence-Crusted Branzino a Fingerlings

Greg Dupree

Herbes de Provence, směs koření včetně levandule, tymiánu a fenyklu, je klasickou francouzskou ingrediencí. Williams Sonoma vyrábí obzvláště aromatickou směs, která v kombinaci se změkčeným máslem a natřená na ryby a brambory pomáhá vytvořit jednoduché a chutné týdenní jídlo.

Carolina ryba, krevety a guláš z Okra s černou rýží

Kelly Marshall

Šéfkuchař a autor kuchařek Alexander Smalls zabuduje do tohoto Lowcountry guláše bohatou chuť s rychlým domácím vývarem z krevetových skořápek. Worcestershire přidává další hit umami, zatímco čerstvá okra pomáhá zahustit vývar. Přečtěte si více o Alexandru Smallsovi a jeho epických harlemských večírcích v 'To Dine, with Love'.

Klasický Ceviche

Julia Hartbecková

Přestože Peruánci prohlašují ceviche za své národní jídlo, chlazené mořské plody v citrusech jsou základem v domácnostech a restauracích ve Střední a Jižní Americe téměř všude, kde se oceán setkává s pobřežím. Knokautované ceviche je výsledkem jemné rovnováhy tepla, soli, kyselosti, svěžesti a křupavosti. Ačkoli se všeobecně věří, že namáčení syrových ryb v kyselé tekutině „uvaří“ mořské plody, ve skutečnosti pouze denaturuje protein. Stejně jako u každého receptu na mořské plody je nezbytné používat ty nejčerstvější ryby a korýše pocházející z udržitelných zdrojů, které máte k dispozici, a to jak kvůli chuti, tak kvůli bezpečnosti potravin.

Studený pošírovaný losos

Julia Hartbecková

Šéfkuchař a televizní osobnost Andrew Zimmern vyvinul tento recept, aby se naučil základní kuchařské dovednosti – jak pošírovat lososa – který také přináší komplexní chutě. Technika je jednoduchá: Filet z lososa jemně spařte ve vodě ochucené vínem, cibulí, celerem, kuličkami pepře a petrželkou a poté jej nechte uležet na míse, aby se dovařil.

Krevetový koktejl v thajském stylu

Aubrie Pick

Šéfkuchař Kris Yenbamroong z Night + Market zve na koktejlovou párty s krevetami rychlé česnekové aioli a super pikantní rybí omáčku. Česnek na aioli rozdrtíte vidličkou, zanechá ho sladší a méně štiplavý, zatímco vláknité stroužky nalámete na krémovou omáčku. Podávejte krevety spolu s ramekins aioli a omáčkou z mořských plodů nam jim k namáčení, nebo je naaranžujte kolem okraje sklenice na kupé naplněné nam jim pro intenzivnější chuť.

Škeble v česnekovém šťovíku

Emily Kordovich

Dušené škeble šéfkuchaře Erica Adjeponga dostanou záblesk jasné chuti ze zeleného, ​​pikantního šťovíku. Pokud nemůžete najít šťovík nebo je mimo sezónu, Adjepong doporučuje použít čerstvou bazalku a přidat trochu citronové šťávy navíc, aby napodobila její kyselou citrónovou chuť. Nevynechávejte teplý křupavý chléb, aby nasákl lahodnou omáčkou.

Squid Ink Mafaldine Těstoviny s Uni máslem

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Slané, pikantní uni máslo je vynikajícím způsobem, jak obléknout čerstvě uvařené těstoviny – zvláště když dokončíte jídlo s extra kouřovým podáním šéfkuchaře Brandona Boudeta s oříškovým egyptským kořením, dukkah. Pokud nemůžete uni najít u svého oblíbeného obchodníka s rybami, je k dispozici také online. A pokud nemůžete najít žádné těstoviny s inkoustem olihně, použijte jakýkoli tvar těstovin, který chcete. Dukah dělá víc, než budete potřebovat pro tento recept, takže si uložte navíc na posypání grilovanou nebo pečenou zeleninou nebo si ji vychutnejte jako zálivku do jakéhokoli zeleného nebo obilného salátu.

Krevety Scampi s máslem Garlicky Miso

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

mrkev v páře jak dlouho

Tyto česnekové těstoviny obsahují dotek miso přidaný k základu bílého vína pro extra slanou hloubku. Krevety se nepálí ani nic jiného: Uvaří se do krásného, ​​jemného stavu za pouhých pár minut.

Smažená ryba v salvadorském stylu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Recept Karla Vasquez, inspirovaný vařením její matky, oslavuje tento oblíbený styl vaření ryb v Salvadoru. Mnoho rodin používá mojarra, rybu obsaženou v agua dulce (sladká voda), ale pstruh je skvělou náhradou. Salsa inglesa neboli worcesterská omáčka je častým nálezem v salvadorských zásuvkách na koření a spojuje se s hořčicí a vytváří působivou kůrku plnou umami. Jemný, rozplývavě jemný celý pstruh získá křupavou kůži rychlým opékáním na litinové pánvi.

Klasické britské Fish and Chips

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Uložením tresky do osolené vody zajistíte, že bude chutná a vlhká pro tento klasický recept na ryby a hranolky. Zatímco se ryba máčí, můžete si připravit tradiční tatarskou omáčku, trojnásobně vařené chipsy a kašovitý hrášek.

Uzený pstruh s pečenými ředkvičkami a fenyklovým salátem s peckovým ovocem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

V Racines v New Yorku servíroval Diego Moya konfitovaného pstruha s mandlovým olejem, meruňkovým octem a medovým vinaigrettem s nakyslými nezralými broskvemi. Tato pocta se opírá o uzeného pstruha z obchodu a vyzrálý sherry ocet pro týdenní jídlo. Pascaline Lepeltier páruje suchou, silnou, ale nervózní bílou: Jurançon Sec. 'Vůně jsou jedinečné, směs jemné mučenky, frézie, citronové verbeny, šalvěje, suchého medu a tolika uzené soli.'

Kwameův Escovitch Snapper

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop styling od Christine Keely

Šéfkuchař Kwame Onwuachi, inspirovaný svými cestami na Jamajce, sdílel tento recept na escovitch snapper. Na Jamajce je escovitch fish – ryba, která se smaží a pak se polévá nakládanou zeleninou nakrájenou na tenké plátky – všude. Ve verzi šéfkuchaře Kwame Onwuachiho česneková marináda vytváří kůrku, když se ryba vaří, dodává chuť a udržuje chňapal vlhký a křehký a nakládaná směs na tenké plátky nakrájených chilli papriček, mrkve a cibule vytváří působivou, křupavou polevu pro křupavé smažené celé snapper.

pažitkový smetanový sýr

Grilovaný Grouper

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Jemné filety z kanic jednoduše ochucené solí, pepřem a uzenou paprikou získávají na grilu lehce uzenou, pikantní chuť v balících plněných jarní cibulkou, citronem a máslem. Tyto balíčky zanechávají ryby dokonale vlhké a šupinaté a vyhýbají se potenciálně lepkavým grilovacím roštům. Zabudovaná omáčka se vaří, když se máslo a citron rozpouštějí v rybě, a dokonale se hodí k nadýchané vařené rýži nebo křupavým bagetám na namáčení.

Dip z uzených ryb

Greg DuPree

Dip z uzených ryb je letní základ na pobřeží Gruzie. Tento krémový dip z majonézy a šlehaného sýra, ochucený citronovou šťávou, hořčicí, křenem a Old Bay, je inspirován dipem z uzených ryb Griffina Bufkina v Southern Soul Barbeque na ostrově St. Simons.

Cioppino s fenyklem a šafránem

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Množství mořských plodů a tři druhy fenyklu (cibule, semena a pyl) dodávají verzi tohoto sanfranciského rybího guláše šéfkuchaře Brandona Boudeta pozoruhodnou chuť, zatímco kalábrijská chilli pasta a drcená červená paprika dodávají jemnou vrstvu tepla. Protože je západní pobřeží známé svým krabem Dungeness, velkým oranžovým krabem s masitými drápy, dělá v tomto pokrmu plném mořských plodů dramatickou show. Dungeness krabi jsou k dispozici čerstvé od listopadu do června, ale toto jídlo lze připravit kdykoli, protože mnoho rybích trhů má vařené a mražené kraby dostupné po celý rok.

Smažené ústřice s remuládou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto křupavé smažené ústřice jsou elegantním a zábavným předkrmem. Podávají se se smetanovou remuládou s majonézou, křenem, kapary, pálivou omáčkou a kreolskou hořčicí – perfektní naběračka na křupavé ústřice. Ještě lepší je, že tento recept se snadno upravuje; pro menší skupinu stačí snížit polovinu. Nebo to proměňte na jídlo a udělejte ústřice po' boys: Nakrájejte 6 (6palcových) francouzských rohlíků napříč a rohlíky opečte. Rémuládu rovnoměrně rozetřeme na spodky rohlíků a navrch dejte osmažené ústřice, nakrájený salát a rajčata a koprovou okurku. Ihned podávejte.

Chobotnice a krevety Fideuà s Allioli

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

V tomto hlavním chodu na jedné pánvi inspirovaném vinařkou Mireiou Taribó z domoviny Katalánska na severovýchodě Španělska se pomalu restované chobotnice a krevety zahnízdí v lůžku z krátkých tenkých nudlí. Nudle fideuà při vaření nasáknou vývarem z mořských plodů a cibulí a jejich chuť se zesílí, když křupou na dně pánve. Dejte pozor, abyste mořské plody – zejména chobotnici – během počátečního restování nepřevařili. Taribó to ráda podává na večírcích ve svém kalifornském vinařství Camins 2 Dreams.

Louisianské krabí dorty

Denny Culbert

'Moje teta Christine mě naučila dělat krabí koláče po telefonu,' říká Melissa Martin z Mosquito Supper Club. „A co jsem se dozvěděl, je, že můžete použít zbytky vařených krevet jako pojivo místo strouhanky. Když krevety rozemelete v kuchyňském robotu, stanou se lepkavými a jen malé množství udrží krabí maso a dušenou zeleninu pohromadě natolik dobře, že se z nich vytvoří placičky. Sezónní salát s okurkou a rajčaty nebo kukuřičným klasem je perfektní přílohou. krabí koláče.“

Humr Thermidor

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Klasický humrový termidor naplní jemně uvařené humří maso zpět do skořápky s omáčkou na bázi vína a špetkou sýra, než se spojí pod brojlerem. Přirozená sladkost humra stále prosvítá z bohaté, ale ne těžké, cremini houby a suché smetanové omáčky s krajkou Sherry. Dotek cayenne dodává teplo, nikoli koření, které celý pokrm rozzáří, zatímco parmazán pod brojlerem bublají a hnědnou, aby dokončil každý působivý plněný humří ocas.

Toast s krevetami

Aubrie Pick

V tomto pokrmu Night + Market od šéfkuchaře Krise Yenbamroonga smícháním čerstvých krevet s vepřovým sádlem vznikne šťavnatá, jemná pasta, kterou lze namazat na chléb z pružného mléka. Vepřové sádlo ze hřbetu nebo bůčku (ne vyškvařené, jako sádlo) lze po zmrazení snadno nakrájet, dokud nebude docela pevné, asi 20 minut.

Gumbo z mořských plodů

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Recept Tiffany Derry na Seafood Gumbo zahrnuje kuřecí prsa a stehna, klobásu andouille, šťavnaté modré kraby, krevety a velké množství okry.

Celá ryba pokapaná horkým zázvorovým olejem

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Čínské slovo pro rybu (yu) zní podobně jako čínské slovo, které se nejpřesněji překládá jako „hojnost“, takže pro její oslavu lunárního nového roku, Lucky Chow producentka Danielle Changová podává ryby, aby v novém roce zahájila prosperitu a hojnost. Chang v tomto pokrmu používá světlou sójovou omáčku – má světlejší barvu a vyšší obsah soli než tmavá sójová omáčka, takže je ideální pro dodání chuti dušeným mořským plodům.

Letní krab Carbonara s citrony a kapary

Michael Piazza

2020 Nejlepší nová metoda šéfkuchaře Douglasse Williamse pro výrobu carbonara vám umožňuje podržet uvařené těstoviny před jejich přidáním do emulze na vaření česnek-olej-těstoviny. Je to jednoduchá, krémová carbonara bez stresu.

Horký krabí pokrm

Foto Will Dickey / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Blízký příbuzný kastrolů, teplé jídlo je základem rodinných jídelních stolů a potlucks po celém Středozápadě Spojených států. Tato verze přináší chuť a zábavu krabího varu s kořením Old Bay, kapkami worcesteru a pálivé omáčky a nádechem citronu, což dodává sladkému čerstvému ​​hrudkému krabímu masu vrstvy chuti. Mražené bramborové torty dodávají tomuto krémovému kastrolu křupavost, díky čemuž je vydatná a sytá večeře.

Krokety s tuňákem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

možnosti salátu

Tato neodolatelně křupavá sousta promění prkénko na pastvu ve vydatnou večeři; kapka medu je přenese přes vrchol. Tyto obalované krokety začněte smažit ihned po vyjmutí z mrazáku, aby si udržely tvar. Jako doprovod ke kroketám doporučuje sommelier Fahara Zamorano Etna Rosso, mnohostranné víno s červeným ovocem a květinovými, bylinnými tóny. „Vyrovná se i těm nejsložitějším pomazánkám,“ říká Zamorano.

Tuňák se rozpustí s nakládanými čekankami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Nakládané čekanky zesilují tuto tuňákovou taveninu, polední klasiku, a skvěle se hodí pro zbylé rozmixované cikorky. Nakládané okurky mohou dodat pikantní sladkost salátům nebo mohou být podávány jako koření ke grilovanému nebo pečenému masu.

Kokosové krevety s medem a pepřem

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

I když je jeho technika sušení v Rocky's Hot Chicken Shack v Asheville v Severní Karolíně přísně tajná, šéfkuchař Rich Cundiff byl natolik laskavý, že vytvořil tento speciální riff na jeho kokosových krevetách exkluzivně pro nás. Trocha sirupové medové glazury s černým pepřem a citronem dodává kyselo-sladké zakousnutí.

Jambalaya ve stylu New Orleans

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Tato vydatná kreolská jambalaya je kouřová, aromatická a jen trochu kořeněná. Jako bonus, skořápky z krevet v receptu poskytují krevetový vývar, který jde až ke konci.

Halibut pečený na koření s bylinkami a salátem Tahini

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Šéfkuchař Reem Assil's vlastní směs khalta hara od kořenářské společnosti Pytlovina a sud obsahuje opečený koriandr, kmín, chile a černou limetku. Toto koření naplní halibuta vrstveným mírným teplem; nakrájené serrano, koriandr a petržel dodávají svěží povrch.

Pomalu pečený losos s citrusovo-olivovou dochutí

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Toto snadné jídlo z hedvábných, pomalu vařených filetů z pečeného lososa je přímo hodné večeře. Nízká teplota pečení zajišťuje pokaždé šťavnatého, dokonale propečeného lososa.

Kouřová polévka z škeblí ve stylu PEI

Graydon Herriott

Finnan haddie neboli treska jednoskvrnná, uzená studeným kouřem, dodává této vývarové polévce hluboký, čistý, kouřový základ, který zvýrazní sladké škeble, aniž by je přehlušil. Použití směsi lehce rozmačkaných brambor a půl na půl pro zahuštění a obohacení polévky jí dodává hedvábnou, ale ne těžkou texturu.

Pečený sójovo-citrusový chilský mořský okoun

Foto Jacob Fox / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling by Jessica Thomas ; Susan Mitchellová

Tento křehký chilský mořský okoun pečený v troubě je headlinerem na svátečním stole hudebníka Patrice Rushena. Aby to bylo možné, Rushen peče filety potřené máslem v citrusové směsi z čerstvě odšťavněných pomerančů, ponzu, sójové omáčky, zázvoru a česneku, která rybě dodává nádhernou chuť, aniž by ji přehlušila. Vyhledejte chilského mořského okouna s certifikačním štítkem Marine Stewardship Council (MSC), abyste zajistili, že byl chycen udržitelným způsobem, nebo nahraďte lososa nebo halibuta, které jsou také dobrou volbou pro tento přípravek. Načasování se bude lišit v závislosti na tloušťce vaší ryby; u tenčích filetů začněte rybu kontrolovat asi po 12 minutách doby vaření.

Pomalu pečený losos s ořechovo-olivovým vinaigrettem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Vinaigrette doplněná nasekanými olivami, opečenými vlašskými ořechy a čerstvou petrželkou je odvážným zakončením pečeného lososa přelitého uzenou paprikou a citronem. Kombinace podlévání a pomalého pražení přináší neuvěřitelně křehkého lososa; ořechovo-olivový vinaigrette dodává slanou, máslovou křupavost. Zdroj lososa bez kůže pro hezčí prezentaci. Chcete-li z vlašských ořechů získat co nejvíce chuti, opékejte je v troubě vyhřáté na 350 °F asi 12 minut.

polevy na pizzu

Šafránové špagety s krevetami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krevety jsou neuvěřitelně sladké, s baculatými, jemnými ocasy připomínajícími humra. Před dokončením omáčky nezapomeňte vyjmout krevety z pánve, aby se nepřevařily.

Ryba se Sofritem

Whitney Anderson

V tomto receptu na Pescado con Sofrito používá šéfkuchařka Katie Button aromatické, pomalu vařené sofrito, aby dodala živé chutě jinak rychlé večeři z bílých rybích filet pošírovaných v bílém víně.

Krabí dorty ve stylu Baltimoru

© Greg DuPree

V roce 2018 označil „Yumpulse“ tento recept za jeden z našich 40 nejlepších: „Toto je nejlepší recept na krabí koláč, jaký kdy najdete. Pokud nepřemícháte a nenabalíte své kopečky příliš pevně, zažijete čisté nebe nefalšovaného krabího dortu,“ říká Andrew Zimmern.

Sardelové toasty s čerstvým rajčatovým vinaigrettem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Anchovy Bar, sesterská restaurace společnosti State Bird Provisions v San Franciscu, oslavuje drobné, skromné ​​ryby mnoha způsoby, včetně tohoto svačinového stolu s kvalitními filety ze španělské ančoviček, zralých rajčat a čerstvých japonských okurek. „Kvůli tomu, že si toto jídlo vytvoříte svůj vlastní aspekt, jednoduchost funguje tak dobře,“ říká spolumajitelka Nicole Krasinski, která restauraci otevřela se svým manželem Stuartem Briozou, nejlepším novým šéfkuchařem „Yumpulse“ v roce 2003. 'Vše má být čisté a čerstvé a nabízet skvělou rovnováhu slaným ančovičkám.'

Kreolské krevety

Greg DuPree

Při návštěvě New Yorku v roce 1984 navštívil světoznámý šéfkuchař Emeril Lagasse 'Yumpulse' testovací kuchyni a podělil se o několik receptů, včetně jeho Kreolské krevety (další z našich 40 nejlepších). Pikantní kreolská omáčka má vrstvy chuti postavené na základech trojice chutí Cajun – cibule, celer a zelená paprika – smíchané s česnekem a restované na másle do měkka. Kreolská omáčka může být vyrobena v kroku 4 a chlazena až čtyři dny, nebo může být zmrazena až na měsíc. Tento recept vyrobí více kreolského koření, než budete potřebovat; zbytek uložte do vzduchotěsné nádoby.

Grilovaný nebo pečený celý červený Snapper

© Yunhee Kim

Jeden z našich nejoblíbenějších receptů z mořských plodů je celý tento chňapal připravený s pastou z petrželky, kaparů, česneku, drcené červené papriky a soli, poté grilovaný nebo opečený a podávaný s citronovou šťávou.

Špagety se škeblemi a česnekem

© SIMON WATSON

Vynikající, super jednoduchá verze linguine con vongole šéfkuchařů Franka Falcinelliho a Franka Castronova je plná česneku a rozumného množství drcené červené papriky. Pokud chcete, škeble vyloupejte, než je se šťávou vhoďte do těstovin.