Fotografie: Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christine Keely
Co je Chianti? Levné červené víno v láhvi pokryté slámou, ostré, tenké a nepříliš zajímavé? Nebo je to jedno z historických vín Itálie, které nyní zažívá renesanci kvality spolu s řadou hvězdných ročníků? Pokud si myslíte, že je to první, vítejte v 70. letech; užij si svou existenci na diskotéce a v kruhu nálady, příteli. Pokud si myslíte to druhé, máte naprostou pravdu.
Několik posledních ročníků Chianti bylo pozoruhodně dobrých. Některé z nich byly roky sucha, ale jak poznamenává vinař Andrea Daldin z Lamole di Lamole, například téměř 67 % vinic v Chianti Classico je nyní obhospodařováno ekologicky a ekologické postupy ve vinici pomáhají snižovat vodní stres ve vinici. vinná réva. To, plus obnovená vášeň pro kvalitu v celém regionu, vedlo k tomu, že každý ročník od roku 2015 do současnosti je vynikající.
trojitá sec a
Rozdíl mezi Chianti a Chianti Classico
Chianti je rozděleno do sedmi podzón, z nichž nejznámější (a pravděpodobně nejlepší) je Chianti Classico. Základní vína Chianti (označená vinobraní ) bývají křupavé, svěží a přímočaré, jako stvořené k pití nyní. Jak míříte vzhůru po pyramidě stárnutí, vína získávají hloubku a komplexnost. Pravidla se v každé podzóně liší, ale například v Chianti Classico potřebují Riservas před vydáním minimálně 24 měsíců v sudu a poté v lahvi; Vína Gran Selezione musí strávit minimálně 30 měsíců.
Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christine Keely
14 vín Chianti k vyzkoušení
2020 Fontella Chianti (10 USD)
Pro toto cenově dostupné, ale živé základní Chianti se používají pouze ekologicky pěstované hrozny. Myslete na lehké, šťavnaté malinové příchutě s nádechem zemitosti. Je to ideální středeční večerní víno, zvláště s talířem tagliatelle Bolognese.
2020 Selvapiana Chianti Rufina (19 USD)
Zóna Chianti Rufina je vyšší a chladnější než většina ostatních podzón Chianti, což dává vínům eleganci a sílu. Francesco Giuntini ze Selvapiany je tam hvězdou a tato kulatá, šťavnatá, červená ukazuje jeden důvod, proč.
recepty na vegetariánskou snídani
2019 Giacomo Mori Chianti (21 $)
Giacomo Mori vyrábí svá vína těsně mimo zónu Chianti Classico, takže jsou jednoduše označena Chianti. Ale zatímco mnoho základních Chiantis je příjemných a jednoduchých, vůně tohoto vína ho posouvají do jiné sféry.
2020 Castellare di Castellina Chianti Classico (27 $)
Paolo Panerai, zakladatel Castellare, byl zásadní silou v renesanci Chianti Classico v 70. letech a jeho vína jsou stále vynikající. Toto lahvování v rubínovém odstínu je kulaté a zralé, s jemnými taniny (např Sangiovese ).
2019 Tenuta di Carleone Chianti Classico (36 $)
Vinař Sean O’Callaghan se poprvé proslavil v Riecine, než pomohl založit Carleone v roce 2012. Tato červená má jakési bylinkovo-mentolovo-zálivové aroma, které vede do zvednutého červeného třešňového ovoce – je neodolatelné.
2019 Poggerino Nuovo Chianti Classico (53 $)
Zemité vůně vedou k tónům červeného ovoce a pepře v této červené, která zraje v betonových vejcích. Piero Lanza, majitel Poggerina, věnuje svým vinicím fanatickou pozornost a hospodaří pouze ekologicky; projevuje se to v jeho vínech.
Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christine Keelyitalské kořenící přísady
2019 Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva (30 USD)
Černý čaj a podzimní tóny lesního patra jsou charakteristickými znaky této klasicky stylizované riservy. Monsanto je známé svou elegancí a tohle ji má; panství je také jedním z nejkrásnějších v Chianti Classico, pokud budete mít někdy možnost navštívit.
2019 Istine Vigna Cavarchione Chianti Classico (53 $)
Nastupující hvězda Angela Fronti právě teď vyrábí krásná vína a toto stáčení z jedné vinice není výjimkou. Vůně se line ze skla, květinová a bohatá na bobule, samotné víno je hedvábné a plné chuti.
recepty na zelenou cibulku
2018 Tolaini Vigna Montebello Sette Chianti Classico Gran Selezione (55 USD)
Pier Luigi Tolaini, který se do Kanady přistěhoval z Toskánska, měl celoživotní sen vrátit se a založit vinařství. V roce 1998 to udělal a nyní jeho rodina vyrábí vína jako toto intenzivní gran selezione, hutné s malinovým ovocem a svalnaté třísloviny .
2018 Castello di Ama San Lorenzo Chianti Classico Gran Selezione (75 $)
Vína Castello di Ama mají vždy pozoruhodnou čistotu, a to jak mladá, tak stárnoucí. Zde se to projevuje jako voňavé tóny malinového likéru s jakýmsi krásným podzimním podtónem sušených bylinek a koření.
2018 Lamole di Lamole Lareale Chianti Classico Riserva (26 USD)
Malé město Lamole má jedny z nejvýše položených vinic v Chianti Classico; jak s oblibou říká vinař Andrea Daldin, v Lamole se kvůli nadmořské výšce nacházíte v předpokoji ráje. Docela tvrzení – ale není pochyb o tom, že tato pikantní červená s vůní moka vám udělá přinejmenším velkou radost.
2015 Cecchi Chianti Classico Riserva (30 USD)
Ačkoli je to nyní osm let, další věk učinil tuto riservu ještě atraktivnější. Jeho oldschoolová strohost je vyvážena vláčným černým třešňovým ovocem a končí nádechem grafitu.
2017 Rocca di Montegrossi San Marcellino Chianti Classico Gran Selezione (68 $)
Marco Ricasoli-Firidolfi hospodaří na svém malém panství poblíž Monti organicky a používá shromážděnou dešťovou vodu pro většinu potřeb svého vinařství. V horkém ročníku 2017 je jeho San Marcellino plné ovoce černého rybízu a plyšových, hladivých taninů.
2019 Ricasoli Castello di Brolio Colledilà Chianti Classico Gran Selezione (85 $)
Tato jednoviniční červená naznačuje a toskánský les s vůní sušených listů a červených bobulí. Je to naleštěné a poutavé, elegantní Chianti Classico, které odmění roky ve sklepě, pokud ho tuto zimu nevypijete.
