Foto: Andrea Federici / Shutterstock
Sangiovese je jednou z nejvýznamnějších odrůd révy vinné v Itálii. To není přehánění: tvoří páteř Chianti, která může zahrnovat i jiné odrůdy, ale dominuje Sangiovese. Brunello di Montalcino je ze zákona zcela Sangiovese (a častěji než ne klon odrůdy zvané Sangiovese Grosso). A Vino Nobile di Montepulciano je synonymem pro, uhodli jste, Sangiovese. Objevuje se také v jiných vínech po celé Itálii – je to nejrozšířenější odrůda v celé zemi – ačkoliv jejím těžištěm je Toskánsko. Pěstuje se také v jiných zemích po celém světě, ale tyto výrazy Sangiovese obecně nedostávají stejnou pozornost jako italské ztělesnění hroznu.
Co je to víno Sangiovese?
Sangiovese je nejrozšířenější odrůda v Itálii, ačkoli vzhledem ke konvencím pojmenování italských vín je nepravděpodobné, že byste našli láhev takto označenou. Spíše musíte předem vědět, že Sangiovese je dominantní odrůda ve směsích Chianti a jediná povolená v Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano. Mimo Itálii má Sangiovese určitý úspěch v částech Austrálie, zejména v McLaren Vale, a v Oregonu, Arizoně a kapsách Kalifornie. Sangiovese se však primárně pěstuje v celé Itálii.
Odkud pochází víno Sangiovese?
V Itálii je příslovečným domovem Sangiovese Toskánsko. Tam se nejslavněji používá v tom, co by se dalo nazvat Velká trojka toskánských červených: Chianti, kde podle zákona musí tvořit nejméně 70 % směsi pro Chianti a 80 % pro Chianti Classico specifičtější pro dané místo. V Brunello di Montalcino tvoří Sangiovese celé víno. Pokud můžete, stojí za to hledat láhev Biondi Santi Brunello di Montalcino; ikonický producent byl první, kdo to pod tímto názvem vyrobil již v 19. století. Vino Nobile di Montepulciano je také zcela Sangiovese a červené Montecucco a Morellino di Scansano, také v Toskánsku, vyjadřují další, stejně transportní stránky této odrůdy.
Mnoho supertoskánských červených zahrnuje Sangiovese nebo na něj spoléhá. Tignanello je například založeno na Sangiovese, které se následně mísí Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc , zatímco Solaia to obrací a opírá se především o Cabernet Sauvignon, který je doplněn o Cab Franc a Sangiovese. Je zajímavé, že ne všichni SuperToskánci používají Sangiovese: Le Macchiole se zaměřuje výhradně na Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot , a Syrah pro jejich jednoodrůdové červené a Ornellaia ho ve svých směsích vůbec nepoužívá.
Mimo Toskánsko se Sangiovese obvykle používá ke smíchání s jinými místními odrůdami vinné révy, které jim často propůjčují kyselost, výrazné třešňové nebo švestkové ovoce a druh kožených basových tónů a fialového tónu, kterými je odrůda známá.
Proč byste měli pít víno Sangiovese?
Vzhledem ke své historii a hlubokým vazbám na tuto zemi a Toskánsko zvláště nabízí Sangiovese jedinečnou poučnou a lahodnou optiku, kterou lze vidět konkrétní místa, kde vyrostla a vinifikovala. Nebbiolo a jeho jediná role v Barolo a Barbaresco, hraje srovnatelnou, i když regionálně omezenější roli.
Například v Chianti, protože dominuje směsi, Sangiovese vyjadřuje rozdíly v terroir se zvláštní sebedůvěrou. A v Montalcinu se ve vínech projevují odchylky v mikroklimatu, půdě, geologické podložce, vzhledu a další, aniž by to komplikovalo jakékoli jiné odrůdy.
koktejl z modré laguny
Kromě toho Sangiovese jednoduše vyrábí lahodná vína. Mají tendenci být přátelské k jídlu se zvýšenou kyselostí a asertivní třísloviny a skvěle spolupracuje se širokou škálou jídel, nejen italských. Ignorovat skvělé párování italského a italsko-amerického světa jídla založené na Sangiovese by však znamenalo přijít o některé z největších potěšení, které můžete mít u stolu: Brunello di Montalcino s bistecca alla Fiorentina může být úžasné a osvědčené párování Chianti s těstovinami v dlouho povařené rajčatové omáčce s klobásou nebo masovými kuličkami je spolehlivě skvělé a uklidňující.
Důležité je, že Sangiovese lze nalézt za ceny, které se dobře hodí k ležérnímu praskání korku nebo k pečlivému umístění na polici ve sklepě s řízenou teplotou. Jinými slovy, pro každého existuje Sangiovese chuť a rozpočet.
Jak chutná Sangiovese?
Sangiovese se obecně může pochlubit zvýšenou kyselostí a asertivními tříslovinami, příchutí třešní, bylinek, jako je šalvěj a rozmarýn, pikantními tóny kůže a tabáku a ve zralejších ročnících také švestkami. Některé Sangiovese také přispívají náznaky fialek. A jak stárne, Sangiovese může vyvinout tóny krvavých pomerančů a bobkových listů. Sangiovese samozřejmě předvede různé chutě a vůně v závislosti na tom, kde vyrostlo a s čím je smícháno, pokud vůbec něco.
Sangiovese si nejlépe vychutnáte se sebemenším chladem; 15minutový odpočinek v lednici by měl stačit. A nejjasněji bude zářit z a Cabernet Sauvignon -styl nebo univerzální sklenice na víno. Často krátká pauza v karafě – jakkoli krátká – pomůže změkčit taniny a umožní ovoci prosvítit živěji. Pokud nemáte karafu nebo nechcete vytvářet další nádobí na mytí, pak by mělo dobře fungovat i energické víření ve skle.
Pět skvělých vín Sangiovese
Dnes je na trhu nespočet skvělých vín Sangiovese. Těchto pět výrobců seřazených podle abecedy je perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Sangiovese nabízí.
Je to nádherná nemovitost, golfové hřiště a vinařství, které stojí za to navštívit, pokud jste v této oblasti. A Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva z roku 2016 je skvělým příkladem toho, co se jim zde tak daří: Nos je učebnicovou evokací Toskánska s tabákovými listy, kůží, ostružinatými bobulemi, křovinatými středomořskými bylinkami a minerálními i sušenými fialový výtah. Na patře je nádherně strukturované, s klasickými taniny Brunello, které jsou sladké a zralé, ale také asertivní a s příchutí lékořice. Tóny levandule, fialek, cedru, tmavých třešní a třešňových pecek se valí podél lesního koření a kůže v baseballových rukavicích na závěr. Kakaový prášek, espresso a příchutě torefaction to vše rámují.
modré curacao nápoje
Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016
To je právě teď nádherné, s dokonalou integrací dubu, sladkého, dřevitého koření a charakteru bresaoly s červenými třešněmi, ostružinatými bobulemi, novým kořením, badyánem, kakaem, lískovými ořechy a zelenými olivami.
Z rodiny, které se připisuje vytvoření „receptu“ Chianti a kterou nyní řídí okouzlující, pokrokový a neúnavný Francesco Ricasoli, 32. baron z Brolia, jsou lahve Chianti Classico Gran Selezione z jediné vinice nutností. chuť. Zejména Colledilà 2018 ukazuje, jak hluboký může být 100% Sangiovese… i když další dva, CeniPrimo a Roncione, jsou také vynikající.
Tenuta di Arceno, která je součástí portfolia rodiny Jackson, od vinerona Pierra Seillana, který se narodil ve Francii, a vinaře Lawrence Cronina ze Spojených států, ukazuje, jak může skutečně mezinárodní tým vyrobit víno, které hluboce promlouvá k jeho Toskánského původu. Chianti Classico Riserva pro rok 2018 je obzvláště vzrušující, s nakyslými černými a červenými třešněmi, kůží a fialkami, které vyznívají v zářivém a lahodném závěru. Strada al Sasso Gran Selezione z roku 2018 je také fenomenální, sladší ovocný a velkorysý – přesto stále velmi hodný věku – výraz Chianti Classico.
Chianti Classico Riserva 'Ruspoli' z roku 2016 je vynikajícím příkladem vína, které nachází vynikající smysl pro rovnováhu mezi zralým švestkovým ovocem, omáčkou hoisin a jádrem umami, se spoustou energie a druhem jemnozrnných taninů, které umožnit spárování s řadou potravin. Nebojte se to otevřít omáčkou glazovanými a grilovanými žebry: Bude to zpívat.
