Kuře a Okra Gumbo

Foto: © Quentin Bacon

Gumbo je jedním z typických jídel Louisiany a lze jej nalézt v domácnostech a restauracích po celém státě. Tato vydatná polévka podávaná s rýží je silně ovlivněna indiánskou, francouzskou, kreolskou a africkou kuchyní. Obvykle zahrnuje okra (jméno pochází z gombo, což je slovo pro okra v několika zemích západní Afriky), spolu s andouille nebo jinou uzenou klobásou, krevetami a dalším masem a zeleninou.

Gumbo se tradičně zahušťuje filé, práškem vyrobeným ze sušených a mletých listů sassafras, ale také se zahušťuje jíškou vyrobenou z mouky a tuku (obvykle slanina, sádlo, máslo nebo olej), která odráží jeho kreolské vlivy.

V bostonském Tupelu připravuje šéfkuchař Rembs Layman bohatou gumu s domácím vývarem a pikantní kořenící pastou, která odkazuje na kreolské kořeny pokrmu. Pro tuto rychlou a snadnou verzi gumbo, kterou si můžete doma připravit, navrhuje použít grilované kuřecí maso z obchodu, kuřecí vývar z konzervy a jerk pastu. Začnete tím, že uděláte jíšku a vaříte ji déle než hodinu, dokud nebude mít tmavě hnědou barvu. Poté uvaříte cajunskou a kreolskou „svatou trojici“ celeru, papriky a cibule do jíšky a před přidáním okry a kuřecího masa podusíte zeleninu, aromatické látky a klobásu andouille. Rýže a pálivá omáčka jsou konečnou tečkou za tímto teplým jídlem.

Ingredience

• 1 hrnek univerzální mouky

  
  
  
  

• Rostlinný olej

• 1 velká bílá cibule, nakrájená na 1/2-palcové kostičky

• 3 velká celerová žebra, nakrájená na 1/4-palcové kostky

  
  
  
  

• 2 zelené papriky, nakrájené na 1/2-palcové kostky

• 3 stroužky česneku, nakrájené nadrobno

  jak dlouho vaříte krevety

• 6 šálků kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 6 uncí andouille odkazů, nakrájených na tenké plátky

• 2 bobkové listy

• 2 lžíce připravené jerk pasty nebo 1 lžíce mletého jerk koření

• 1 lžíce sušeného tymiánu

• 1 lžíce pálivé uzené papriky

• 3/4 libry čerstvé nebo rozmražené zmrazené okry, nakrájené na 1/4 palce tlusté

• Jedno 3 1/2 libry kuře na grilu – maso nakrájené, kůže a kosti vyhozené

• Sůl a čerstvě mletý pepř

• Horká omáčka (napřTabasco)

• Dušená dlouhozrnná bílá rýže k podávání

• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky

Pokyny

1. Ve velké smaltované litinové holandské troubě ušlehejte mouku s 1/2 šálku oleje do hladka. Vařte jíšku na mírném ohni za častého šlehání, dokud nebude tmavě hnědá, asi 1 hodinu a 15 minut. Přidejte cibuli, celer, papriku a česnek a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud cibule není průsvitná, asi 20 minut.

2. Postupně přilévejte vývar do holandské trouby a šlehejte do hladka. Přidejte andouille, bobkové listy, jerk pastu, tymián a papriku a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 45 minut za občasného míchání.

3. Přidejte okra do holandské trouby a vařte do měkka, 15 minut. Vmícháme kuřecí maso a gumbo dochutíme solí, pepřem a tabasko. Bobkové listy vyhoďte a na rýži nalijte gumbo. Ozdobte jarní cibulkou a podávejte s horkou omáčkou.

Doporučené párování

Koření zde vyžaduje melounový, aromatický Gewürztraminer.

jak vyrobit kyselý nápoj midori