Kuře Suya

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Pro Simileoluwa Adebajo, šéfkuchaře a majitele první nigerijské restaurace Eko Kitchen v San Franciscu, je vlastní směs koření suya stavebním kamenem pro kuřecí suya. Adebajo mísí pražené arašídy s řadou koření, včetně papriky, zázvoru a kajenského pepře. Přídavek kuřecího bujonu zdvojnásobuje pikantnost a dodává kuře hluboké, koncentrované umami, které je umocněno kouřivostí z krátkého posezení na grilu na dřevěné uhlí. Maso je šťavnaté a vlhké a získává velkorysou oříškovou chuť z dua solených, pražených arašídů a arašídového oleje. Kuřecí Suya podávejte s rýží a smaženými banány.

Často kladené otázky

Z čeho je kuře Suya?

Suya je kořeněný masový pokrm, který je oblíbený v celé západní Africe. I když se tradičně vyrábí z hovězího masa, jako je svíčková nebo krátká žebra, techniku ​​a chuť lze přizpůsobit různým druhům masa včetně kuřecího. Směs koření suya je na bázi arašídů se sušeným kořením, jako je paprika, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř, sůl a černý pepř.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

V nigerijské kuchyni se běžně používá mletý kamerunský pepř, obzvláště pikantní a aromatická směs koření vyrobená ze sušených skotských chilli papriček. Najdete ho ve specializovaných prodejnách koření nebo online na osiafrik.com .

Pokud chcete kuře raději grilovat než opékat, postupujte takto: Připravte kroky 1 a 2 podle pokynů. Předehřejte troubu na grilování; umístěte mřížku trouby přibližně 8 palců od zdroje tepla. Kuře položte kůží dolů na velký pečicí plech s okrajem vyložený hliníkovou fólií. Grilujte v předehřáté troubě, jednou otočte, dokud se skvrny nespálí, asi 7 minut z každé strany. Snižte teplotu trouby na 350 °F (nevyndávejte kuře z trouby). Pečte při 350 °F, dokud teploměr vložený do nejtlustší části stehna nezaznamená 165 °F, 15 až 20 minut. Pokračujte krokem 5 podle pokynů.

recept na okurkovou omáčku

Udělejte si náskok

Kuře Suya může být zakryto a chlazeno po dobu až tří hodin.

Doporučené párování

Kuřecí Suyu doporučujeme podávat s pivem, např. chmelovou, zakalenou IPA. Vyzkoušejte Rogue Brewing Batsquatch.

Ingredience

Suya směs koření

smažení brokolice na pánvi

• 1 pohár solené pražené arašídy

• 2(0,2 unce)kostky kuřecího bujonu

• 1 polévková lžíce mletý zázvor

• 1 polévková lžíce paprika

• 2 lžičky česnekový prášek

• 2 lžičky cibulový prášek

• 1 čajová lžička košer sůl

• 1/2 čajová lžička černý pepř

  keře pijí

• 1/2 čajová lžička kajenský pepř

Kuře

• 1/2 pohárpečenýarašídový olej(např. La Tourangelle), plus další na kartáčování

• 1 polévková lžíce košer sůl

• 2 lžičkyzeměKamerunský pepř(jako je Valido) nebo kajenský pepř

• 4(1 libra)čtvrtky kuřecího stehna

• Nakrájená čerstvá okurka, rajčata a červená cibule, k podávání

  náhražka badyánu

Pokyny

1. Připravte směs koření suya

   Smíchejte všechny ingredience v kuchyňském robotu; zpracujte do jemného mletí, asi 30 sekund. Přeneste 1 polévkovou lžíci směsi suya do malé misky; zbylou směs suya odložte stranou.

2. Udělejte kuře

   Smíchejte olej, sůl, kamerunský pepř a zbývající směs suya ve velké mělké misce. Přidejte kuře; a potáhněte směsí suya. Přikryjte a chlaďte 3 hodiny.

3. Předehřejte troubu na 350 °F. Zcela otevřete spodní větrací otvor grilu na dřevěné uhlí. Lehký komínový startér na dřevěné uhlí naplněný do poloviny briketami. Když jsou brikety pokryté šedým popelem, nasypte na spodní rošt grilu. Upravte ventilační otvory podle potřeby tak, aby vnitřní teplota byla 400 °F až 450 °F. Potřete horní rošt olejem; položte rošt na gril. (Pokud používáte plynový gril, předehřejte na středně vysokou teplotu [400 °F až 450 °F].) Marinované kuře položte kůží dolů na naolejované rošty. Grilujte odkryté, dokud skvrny nezuhelnají, asi 2 minuty z každé strany. Upečené kuře položte kůží nahoru na velký pečicí plech s okrajem vyložený hliníkovou fólií.

   modrá příchuť curacao

4. Přeneste kuře na plechu do předehřáté trouby a pečte, dokud teploměr vložený do nejtlustší části stehna nezaznamená 165 °F, 15 až 20 minut.
   

5. Vyjměte kuře z trouby. Rovnoměrně posypte vyhrazenou 1 polévkovou lžící směsi suya. Podáváme s plátky okurky, rajčaty a červenou cibulí.

Původně se objevil v 'Yumpulse' časopis, prosinec 2023 / leden 2024