Klasický Pot au Feu

Tato klasická francouzská polévka obsahuje jemné hovězí maso, kořenovou zeleninu a dřeň pro bohaté a chutné jídlo.

Často kladené otázky

Z čeho se vyrábí pot-au-feu?

Ikonický francouzské jídlo pot-au-feu neboli „hrnec na ohni“ je guláš složený z masa – typicky směsi hovězích kusů – spolu s mrkví, bramborami a řadou jiné zeleniny. Zde se hovězí maso položí na lůžko z cibule, pórku, celeru a mrkve, poté se zalije vodou s čerstvými bylinkami a kostmi a dusí se. Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho z hrnce a scedíme. Odtud se ve voňavém vývaru vaří další zelenina, jako je pastinák, tuřín a rutabagas,

Jak jíte pot-au-feu?

V tomto receptu se vývar, maso a zelenina jedí společně. Ve Francii je však běžné podávat jako první chod samotný vývar. Poté se maso a zelenina naservírují na mísu a vychutnejte si je s omáčkou z dalšího vývaru v kombinaci s křenem nebo hořčicí a zakysanou smetanou.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pro tento pokrm David Duband dusí dva kusy hovězího masa – kýtu a zadní pečeně – s dřeňovými kostmi a poté samostatně vaří pórek a mrkev s větším množstvím dřeňových kostí, dokud není vše hluboce chutné a křehké. Při podávání můžete křen smíchat se zakysanou smetanou a vytvořit tak chutnou ozdobu.

Doporučené párování

Vyzkoušejte k této polévce silné červené Burgundsko, jako je láhev od Gevrey-Chambertin.

Ingredience

• 1 velká cibule, nakrájená na čtvrtky

• 6 velkých pórků, pouze bílé a světle zelené části, nakrájené na 2 1/2 palce, rozdělené

• 12 celerových žeber, křížem půlených, dělených

  
  
  
  

  jak grilovat vařené krevety

• 6 středních mrkví, oloupaných a rozpůlených příčně, rozdělených

• 4 masité hovězí stopky (asi 3 libry), silné 1 1/2 palce

• 1(3 libry) hovězí zadní pečeně nebo spodní kulaté, svázané

• 4 snítky petrželky

• 4 snítky tymiánu

• 2 bobkové listy

• 1 lžička celého černého pepře

• 1 polévková lžíce košer sůl a další na dochucení

• 8 až10(2 palce) dřeňové kosti, dělené (volitelné)

  kokosový krém vs kokosový krém

• 8 litrů vody

• 6 středních pastináků, oloupaných a nakrájených na 2 palce

• 6 středních vodnic, oloupaných a nakrájených na čtvrtky

• 1 libra rutabagas, oloupaná a nakrájená na osminky

• 1 1/2 libry neloupaných malých brambor, asi 1 1/2 palce, vydrhnutých

• Čerstvě mletý černý pepř

• Křen nebo celozrnná hořčice, k podávání

• Zakysaná smetana, k podávání

Pokyny

1. Ve velkém hrnci smíchejte cibuli a polovinu pórku, celeru a mrkve. Na zeleninu položte hovězí stehna a zadní pečeně. Petrželku, tymián a bobkové listy zabalte do kousku navlhčené utěrky a svažte do svazku. Svazek přidejte do hrnce spolu s kuličkami pepře a 1 lžící košer soli. Přidejte dvě kostní dřeně a vodu. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu na minimum, částečně přikryjte a vařte za občasného sbírání, dokud není zadní pečeně velmi měkká, asi 2 1/2 hodiny.

2. Přemístěte stopky a pečte do velké mísy a přikryjte. Vývar přecedíme a vrátíme do hrnce. Vařte na vysoké teplotě, dokud se nesníží na 10 šálků, asi 45 minut; zbavit tuku.

3. Přidejte zbývající pórek, celer a mrkev do vývaru spolu s pastinákem, tuřínem a rutabagas. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne, 30 minut. Přidejte zbývajících 6 až 8 dřeňových kostí a brambory. Přikryjte a vařte, dokud brambory nezměknou, 40 minut.

   názvy koktejlů

4. Zadní pečínku rozvažte a nakrájejte přes zrno na šest až osm plátků. Maso nakrájejte na 2-palcové kousky; přidejte maso do hrnce a vařte, dokud se nezahřeje. Dochuťte solí a pepřem. Nalijte vývar do mělkých misek. Přidejte maso, dřeňové kosti a zeleninu a podávejte s křenem, hořčicí a zakysanou smetanou u stolu.

Yumpulse.icu Carson Downing / Food styling od Annie Probst / Props styling od Addelyn Evans