22 tradičních francouzských receptů

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

pijte s ananasovým džusem

Francouzské vaření předvádí ty nejkvalitnější ingredience v receptech založených na technikách, aby se vytvořily elegantní pokrmy, které umožňují zazářit jednoduchým chutím. Zde jsme shromáždili ukázku našich tradičních francouzských oblíbených: na víně dušené kuřecí guláš coq au vin , provensálskou rybí guláš bouillabaisse , zeleninovou verzi francouzské cibulové polévky a další. Nalijte si sklenku vína a vychutnejte si vaření, které si projdete těmito klasikami.

Quiche se slaninou, čedarem a cibulí

MICHAEL TURK

„K přípravě správného tarte flambée potřebujete troubu na dřevo s kamennou podlahou,“ vysvětluje šéfkuchař Jean-Georges Vongerichten o alsaské pizze s tenkou kůrkou se slaninou, cibulí a sýrem. Zde složí tytéž základní ingredience (nahradí fromage blanc čedarem) do světlého pudinku a upeče ho v máslové krustě. 'Ne každý má doma pec na pizzu, tak jsem se rozhodl udělat ji ve formě quiche.'

Bouillabaisse

Fotografie Chloe Crespi

Bouillabaisse šéfkuchaře Ludo Lefebvrea začíná rychle uvařeným, ale hluboce ochuceným vývarem z mořských plodů. Vrstvení aromatického základu s čerstvým chňapalem, mušlemi, krevetami a směsí Pernodu a suchého bílého vína vytvoří dlouho vařenou chuť za méně než hodinu.

Sýrové soufflé Gruyere

© Christina Holmes

Aby získal co nejvíce kůrky s nejsýrovější chutí, používá Jacques Pépin širokou, mělkou zapékanou mísu, na které pak vytvoří mřížku s tenkými plátky amerického sýra. Suflé ramekin by také fungoval.

Creme Brulee

© Stephanie Meyer

„Tento krémový, bohatý dezert je dokonalý milostný dopis. A měli byste vědět, jak udělat skvělý pudink (navíc je vždy zábavné používat v kuchyni foukačku),“ říká šéfkuchař Andrew Zimmern. 'Crème brûlée jsem udělal jako dezert, když jsem poprvé vařil pro svou ženu, když jsme spolu začali chodit, a ve všech směrech to fungovalo perfektně.'

Horký salát Nicoise

© John Kernick

Herečka Gwyneth Paltrow promění jeden ze svých oblíbených salátů, Niçoise, na vydatnou večeři z jednoho jídla pečením steaků z tuňáka na spoustě fazolí, rajčat, ančoviček a oliv.

Coq au Vin

© Tara Fisher

Tradiční dušené kuřecí maso se obvykle marinuje přes noc, ale tato lehčí a rychlejší verze je stejně lahodná.

Fricassee s kuřecím masem a houbami

© SNÍH ROY

Tato odlehčená klasika se rychle spojí — zvláště pokud si koupíte předem nakrájené houby. Má bohatou, pomalu vařenou chuť. Sprcha smetany to dělá extra dekadentní, ale stále lehké.

Cassoulet ve stylu Toulouse

© Tina Rupp

'upírův koktejl z polibku'

Ačkoli existuje nespočet verzí cassoulet, většina je založena na dušeném z bílých fazolí a různých formách vepřového masa. Tato verze od uznávané autorky kuchařek Pauly Wolfertové obsahuje kachní konfit a francouzské česnekové klobásy, které jsou specialitou Toulouse.

Karamelizovaná cibulka a chlebová polévka s modrým sýrem Brûléed

Greg DuPree

zelené alkoholické nápoje

V této vegetariánské verzi klasické francouzské cibulové polévky, modrý sýr a oloroso sherry přinášejí nové vrstvy chuti a hloubky. Tóny opečených oříšků a ovocného kompotu v sherry se dobře snoubí s karamelizovanou cibulí a jeho slaná kyselost proniká do bohatosti sýra.

Telecí blanquette

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchař Daniel Boulud připravuje svůj klasický, smetanový telecí guláš s telecím vývarem, někdy přidává cukroví a dokončuje jídlo hoblinami černého lanýže. Pro tuto jednodušší verzi vynechejte bonbóny a lanýže a zvolte zeleninový vývar z obchodu – nebo dokonce osolenou vodu – s telecím vývarem.

Hermelín pečený v krabici

© S Poulosem

Tento jemný, tavený sýr se peče v krabici, aby se nezhroutil. Určitě kupte hermelín v krabičce, která je sešitá, nikoli slepená.

Kuře Dijon

© Johnny Valiant

Oblíbenou částí kuřete autorky kuchařky Melissy Clarkové je palička, protože je šťavnatá a snadno se opéká. V tomto hořčičném guláši – zahuštěném pikantním crème fraîche – ráda používá pouze paličky, aby se všechno maso propeklo stejnou rychlostí.

Palačinky Suzette

© S Poulosem

Zatímco restaurace k tomuto slavnému dezertu tradičně připravují máslovou omáčku s pomerančovou příchutí od začátku do konce, pro šéfkuchaře Jacquese Pépina je snazší připravit se z velké části předem, když se bavíte. Flambuje likér před hosty na večeři a nalévá ho na talíř palačinek, zatímco ještě hoří.

Liškové omelety s jemnou bylinkovou omáčkou

© Andrew Purcell

Proč šéfkuchař Thomas Keller dělá omeletu z jednoho vejce? Protože výsledek je mnohem jemnější a lákavější než omelety velké velikosti vyrobené z více vajec, zejména se smetanovou náplní z lišek.

Krátká žebra Bourguignon

© Michael Turek

Toto klasické jídlo pochází z oblasti Burgundska ve východní Francii jako jídlo pro chudé, vytvořené k přeměně tvrdého hovězího na lahodné jídlo. Tady to šéfkuchař Aaron Barnett vylepšuje krátkými žebry.

Ratatouille

Foto Kelsey Hansen / Food Styling by Greg Luna / Prop Styling by Stephanie Hunter

Ratatouille autorky kuchařky Rebekah Peppler spoléhá na jednoduchou techniku ​​vytvoření pokrmu s bohatou chutí: vaření každé zeleniny zvlášť. Už po několika minutách na pánvi zelenina pustí vodu, prohloubí se v chuti a bude křehká, aby se začala rozpadat.

Lovec kuřat

© Leela Cyd

mango koktejlové nápoje

Francouzská klasika, která nikdy nevyjde z módy, toto jídlo kombinuje houby a kuřecí maso v rajčatové omáčce a omáčce z bílého vína. Název, doslova „lovecké kuře“, se vrací do doby, kdy pernatá zvěř a lesní houby byly přirozenou podzimní kombinací.

Šunkové steaky v madeirské omáčce

Greg DuPree

koktejly s pomerančovými bitters

Julia Child byla dlouhodobou přispěvatelkou „Yumpulse“ – a šampiónkou šunky. Pro tento recept ji inspiroval pokrm zvaný jambon à la morvandelle, typický pokrm slavného francouzského šéfkuchaře Alexandra Dumainea. „Ačkoli šunka ze supermarketu postačí, skutečná venkovská šunka vám dá pokrm, který se podobá Dumainově legendárnímu výtvoru,“ napsal Child.

Dušené bílé fazole a šunka

© S Poulosem

Tento vydatný guláš zvaný garbure z jihozápadní Francie je plný zeleniny, fazolí a masa, přesné ingredience závisí na dostupnosti. Verze šéfkuchaře Jacquese Pépina obsahuje šunku a zelí a je doplněna opečeným chlebem dušeným v roztaveném sýru Gruyère.

Dušené krevety ve stylu Marseille

Johnny Valiant

Velké krevety z toho dělají guláš nožem a vidličkou. Autorka kuchařky Melissa Clark natírá na toasty česnekovou francouzskou rouille, která se má namáčet do dušeného masa.

Humr Thermidor

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Klasický humrový termidor naplní jemně uvařené humří maso zpět do skořápky s omáčkou na bázi vína a špetkou sýra, než se spojí pod brojlerem. Přirozená sladkost humra stále prosvítá z bohaté, ale ne těžké, cremini houby a suché smetanové omáčky s sherry.

Dušené dětské artyčoky s rajčatovým coulis

© Martin Morrell

Tato svěží provensálská klasika je známá jako artyčoky barigoule. Podáváme s celozrnnou hnědou rýží nebo pohankovým kuskusem a je z něj krásný veganský hlavní chod.