Kompletní průvodce Royal Red Shrimp

Fotografie:

Trevor Reid Designs LLC / Kloboučky

tequila se zázvorovým pivem

Můj manžel a já jsme rozdělili čas mezi New York City a New Orleans, což, jak jsem se od té doby dozvěděla, z nás dělá to, co je láskyplně známé jako New-News. Když jsem v NYC, neuplyne týden, kdy bych nesnědl kousek pizzy nebo bagel se smetanovým sýrem. Ale když jsem v NOLA, není nic lepšího než královské červené krevety. Jasně, langusty jsou výborné a beignety mají své místo, ale když se mi dostane do rukou hromada červených, není nic lepšího.

Co jsou královské červené krevety?

Je zajímavé, že královské červené krevety, nebo spíše Pleoticus Robustus jsou jedním z mála druhů hlubinných krevet, které jsou komerčně loveny v Severní Americe; a můžete je najít celou cestu od Mexického zálivu až po vody Nové Anglie. Hank Shaw, autor Háček, linka a večeře, vysvětluje, že královské červené jsou měkčí a připomínají spíše humra než typická kreveta ze Zálivu a podobně jako pacifické skvrnité krevety, další hlubinné krevety. Můžete si to představit spíše jako hřebenatka, modrý krab, popř humr chuťové profily.

Poprvé jsem je jedl v restauraci na Floridě v devadesátých letech, říká Shaw. Byly drahé, dvakrát dražší než ostatní předkrmy s krevetami, ale zaujalo mě to. Přijely očištěné s nasazenými ocasy, seřazené na obdélníkovém talíři, lehce opečené a natřené limetkovým máslem. Byli nebeští.

Kdy je sezóna královských červených krevet?

Královská sezóna červených krevet trvá od konce léta do pozdního podzimu, přičemž vrcholem sezóny je září. Není příliš mnoho rybářů, kteří mají povolení ke sběru červených královských, takže většina z nich své úlovky rychle zmrazí na lodi poté, co je vytáhne. Výsledkem je, že většina lidí ve státech Perského zálivu (a pokud mají štěstí) si je může užít téměř celý rok – kolo.

Recept na smaženou tresku

Jak vaříte královské červené krevety?

Vaření královských červených vyžaduje zdrženlivost. Zajímavé je, že jejich větší velikost neznamená, že jejich příprava trvá déle. Ve skutečnosti uvaří za poloviční čas než menší druhy krevet. Shaw říká, že klíčem k vaření těchto korýšů je opatrně. Jemně. Neklepejte je na gril nebo gril jako jiné krevety. Neduste je v těžkých omáčkách. Královská červená se dá grilovat, ale neodcházejte od uhlí. Chcete, aby byly velmi horké a aby se krevety sotva propekly. Pošírování na másle je skvělá volba, stejně jako vaření v páře. Syrové královské červené jsou také vyloženě lahodnou možností. Dělají fantastické krevety pro mexické aguachile, což je jako ceviche bez dlouhého marinování, říká Shaw. Stačí se řídit jeho mantrou: S královskými červenými platí, že méně je více.

Kde kupujete královské červené krevety?

Královské červené se nejčastěji vyskytují ve státech Perského zálivu, od pobřežních Mississippi až po Florida Panhandle. Ale podle Shawa jsem je viděl na prodej po celém jihu a na lepších trzích po celé zemi; to budou mražené krevety. Seveřané, zpozorněte. Shaw říká: Protože tento druh bude žít až na severu v Nové Anglii, existuje královská červeň, které se v Connecticutu neříká královská červeň: Říká se jí Stoningtonská červeň podle města Stonington. Ty se na trhy často dostávají čerstvé. Kupte si je, pokud je uvidíte.

O víkendech s manželem často unikáme před hlukem a horkem New Orleans a vyrážíme na rychlou hodinovou jízdu do Coastal Mississippi – konkrétně na jídlo královské červené. Pokud se ocitnete v Crescent City, doporučuji vám udělat totéž. Mezi některé oblíbené patří: Slepý tygr , kde můžete loupat a jíst červené pod širým nebem s výhledem na záliv. tam je Kloboučky v Ocean Springs s překvapivě skvělými královskými červenými vše, co můžete sníst ve středu; a některý z Shaggy's místa, kde si můžete dát vařit (červené podávané s kukuřicí a bramborami) nebo královskou červenou rolku, kterou preferuji každý den před odrůdou humra. Rychlá jízda do Gulf Shores v Alabamě a zjistíte DeSoto's Seafood Kitchen , oldschoolový dům s mořskými plody s těmi nejlepšími červenými, které v nabídce najdete prakticky vždy. Nebo se můžete ohánět Mořské plody Aquila v Bon Secour, Alabama. Věnují se tomu více než 50 let a všichni místní tam chodí nakupovat milované červené.

recepty na bezlepkovou večeři