20 zasněných receptů na humra, které se můžete naučit

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Od naložených humřích rohlíků až po krémový bisque Tyto recepty na humry nabízejí všechny druhy lahodných způsobů vaření s korýšem. Vytvořte působivý (a rychlý) humří rizoto na týdenní večeři; pro mix mořských plodů vyzkoušejte Chilled Lobster Tails s Green Goddess Aïoli , který zahrnuje nejen humra, ale také krevety a kraba. A nemůžete udělat chybu Humr Mac a sýr . Ozvučit svou uličku? Přečtěte si další recepty na humry, které můžete vyzkoušet.

Humří rolky pošírované na másle s pikantní omáčkou

© S Poulosem

Chcete-li vyrobit tyto luxusní humří rolky, šéfkuchař Geoffrey Zakarian uvaří humry a poté maso pošíruje na másle. Aby vyvážil všechnu tu bohatost, doplňuje závitky pikantní hořčičnou majonézou.

Humr Gnudi

Abby Hocking

Toto elegantní jídlo z humra gnudi od šéfkuchaře Scotta Conanta se pružně roztočí s jasně zeleným hráškem a listy rampy.

Humr Mac a sýr

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tento dekadentní humří mac se sýrem má všechno. Velké množství humřího masa a bohatá třísýrová omáčka z Fontina, Gruyère a mascarpone se smíchá s těstovinami a zapečou pod křupavou polevou z panka a parmezánu. Sýrová omáčka má tajný zesilovač chuti: Skořápky humra se oddělí od masa a uvaří se s aromatickými látkami, vínem, mlékem a smetanou, aby omáčka získala překvapivou hloubku chuti.

limetkové alkoholické nápoje

Chlazené humří ocasy se zelenou bohyní Aïoli

Jennifer Causey / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Karin Olsen

Živá omáčka inspirovaná zelenou bohyní se dokonale hodí k jemně dušeným, chlazeným humřím ocasům. Můžete si je napařit sami, jak to recept vyžaduje, nebo si je koupit již uvařené. Ujistěte se, že si koupíte mainské humry spíše než teplovodní karibské humry, protože jejich textury a chutě jsou zcela odlišné. Aby bylo namáčení snazší, opatrně vyjměte humří maso ze skořápky a nakrájejte ho na kousky velikosti sousta, poté ho vraťte do skořápky k podávání.

New England Lobster Dip

Abby Hocking

Kulinářský ředitel 'Yumpulse' jako celek Justin Chapple přeměňuje ingredience klasické humří rolky na geniální dip. Nejraději je nabíráme s křupavými bramborovými lupínky uvařenými v kotli, ale stejně lahodné jsou i opečené plátky briošky.

Humří a kukuřičné lívanečky

© Cedric Angeles

Tyto křupavé, lehké lívanečky chutnají jako nic jiného než čerstvý humr a sladká kukuřice – vytvářejí vynikající předkrm, který je ideální v kombinaci se sektem nebo ideální pro každou koktejlovou hodinu.

Dušený humr a kukuřice pro dav

Viktor Protasio

Při přípravě tohoto receptu mějte na paměti, že humři obsahují asi 30 % hmotnosti masa, takže jděte na o něco větší jeden a půl kila a plánujte asi dva humry na osobu. Hledejte humry z Maine, které se sklízí udržitelným způsobem.

Humr Bisque

Viktor Protasio

Skořápky humra z ocasu, drápů, kloubů a nohou jsou plné chuti, a když se velmi jemně povaří ve vodě, dávají čistou chuť, slaný vývar. Tento klasický bisque ochucený mirepoix, sherry a bylinkami je zahuštěn voňavou jasmínovou rýží. Podávejte ho teplé nebo studené k obědu nebo jednoduché večeři.

Humrové rolky v maineském stylu

Viktor Protasio

Bývalý F&W hlavní redaktorka potravin Mary-Frances Heck nazývá tyto humří rolky jako „koleno sendviče“, protože představují klouby – segmenty, které spojují drápy s krunýřem – což jsou nejsladší a nejkřehčí maso humra. Studený salát, jednoduše oblečený s majonézou, sedí v horké housce namazané máslem. Její tip, jak se vypořádat s nepochybně únavnou prací s rozbíjením skořápek? Udělejte to s kamarádem a vychlazeným pivem.

Grilované humří ocasy se stellinem a citronem

Antonis Achilleos

„V páru s kouřovými grilovanými půlkami citronu je humr výjimečně lahodný na malých oblázkových těstovinách typu steline (těstoviny ve tvaru hvězdy, které se obvykle podávají ve vývaru), což poskytuje jemný kontrast, který je zábavné jíst a nasává máslovou šťávu,“ autor kuchařky. říká Paula Disbrowe.

Humr pečený na pánvi s pažitkou Beurre Blanc

Justin Walker

„Ujistěte se, že humry podáváte na ohřátém velkém talíři, aby beurre blanc zůstal horký,“ říká Mary-Frances Heck. „Rád obkládám talíř horkým vařeným linguinem, než jej přeliju pečenými humry a citronovou omáčkou. I když se vedle toho určitě můžete rozhodnout pro křupavý chléb nebo horkou jasmínovou rýži, těstoviny nasáknou trochu omáčky a vytvoří dekadentní druhý chod, jakmile budou všichni humři snědeni.“

espresso s pannou

Humrové BLT na bramborových závitcích

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

Tyto BLT další úrovně kombinují jemné, sladké humří maso s uzenou, slanou slaninou, šťavnatými rajčaty a měkkými bramborovými housky, lehce opečené v kapkách slaniny.

Mac a sýr z mořských plodů tety Moniky

Stacy Howell

Tyto makarony se sýrem, naložené čerstvými krevetami, kraby a humry a převrstvené bohatou směsí sýrů, získávají extra dávku koření z tekutého varu krevet a krabů. Vařené koření propůjčuje kastrolu svou dlouho vařenou chuť, aniž by se jemné mořské plody převařily.

Humr Thermidor

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tento klasický humrový termidor naplní jemně uvařené humří maso zpět do skořápky s omáčkou na bázi vína a nádechem sýra, než se dostane pod brojlera. Přirozená sladkost humra stále prosvítá z bohaté, ale ne těžké houby cremini a suché smetanové omáčky s sherry. Dotek cayenne dodává teplo, nikoli koření, které celý pokrm rozzáří, zatímco parmazán pod brojlerem bublají a hnědnou, aby dokončil každý působivý plněný humří ocas.

Humří rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Malá špetka šafránu dodá tomuto krémovému humřímu rizotu zářivý zlatý odstín a květinovou vůni. Předvařený humr a lahvová šťáva ze škeblí dodávají robustní chuťové vrstvy s minimálním úsilím, díky čemuž je to ideální týdenní večeře. Zkuste to spárovat s lahví bílého Bordeaux.

Humří hranolky

Justin King

Sommelier Derrick Westbrook promění klasické moules hranolky v jedno ohromující jídlo tím, že mušle nahradí humrem zalitým česnekovým máslem. Metoda dvojitého smažení zajistí, že hranolky budou dokonale propečené — uvnitř krémové a zvenku křupavé. První smažení je propeče a druhé zhnědne a zkřehne. Přidání Old Bay k aïoli je geniální tah. Podávejte jídlo s jasným, křupavým, minerálním Chablis.

Humr Tournedos s kukuřičným chlebem

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Tento recept kombinuje klasické francouzské kuchařské techniky s jižanskými ingrediencemi, což je podpis kuchaře Ericka Williamse ve Virtue v Chicagu. Jemná sladkost humřího masa a kukuřičného chleba je umocněna máslovou omáčkou z nakyslého vína, která z ní dělá dekadentní jídlo ideální pro zvláštní příležitosti.

Zelený kari guláš se sladkými bramborami a žampiony

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Podle šéfkuchařů Mikea Wileyho a Andrewa Taylora z Eventide Oyster Co. v Portlandu ve státě Maine je „guláš z humra jedním z pilířů mainské kuchyně“. Pro tuto verzi se zeleným kari si vzali vodítko z tom kha, thajské polévky na bázi kokosového mléka, a obohatili ji o umami těžkou Golden Mountain omáčkou a houbovým konfitem, aby vytvořili bohatě aromatický humrový guláš. Sladké brambory, kari pasta, hustá smetana a kokosové mléko se spojí v dobře vyváženém vývaru, který podtrhne sladkost humra.

náhrada za kečup

Kurkuma sázená vejce s pažitkovými sušenkami a humří omáčkou

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

Tento dekadentní brunch připomíná étouffée z langust, ale s vibracemi západního pobřeží, které najdete v celém menu v plážovém restauračním komplexu šéfkuchaře Brooke Williamsonové, Playa Provisions. Humr propůjčuje omáčku bohatou chuť, zatímco kurkumová vejce dodávají slunečnou barvu. Omáčku z humra si připravte den předem a zlehka ji ohřejte, aby se brunch snadněji vedl.

Jerk-grilovaný humr

Christopher Testani

Po vyzkoušení každého předmětu, který lze podlévat nebo pokapat příchutěmi jerk, od krevet přes kuře až po celé ryby a dokonce i koktejly, vynese Gail Simmonsovou oblíbenou inkarnací humra, kde se jerk pasta zamíchá do másla a použije se k polévání. korýš, zatímco se vaří nad plameny. Její zjednodušená verze je ta, kterou můžete dělat po celý rok, ale grilování humrů venku s pivem v ruce se vždy doporučuje.