Krémové rizoto s mořskými plody

Fotografie:

'Yumpulse'

Je jen málo jídel, která se uvaří rychle, a přesto jsou tak elegantní jako rizoto. Tento recept posouvá tento speciální pokrm ještě o stupeň výš s přidáním kraba, krevet a šafránu a poté vmíchá mascarpone pro extra krémový závěr. Cítíte se jako ještě větší marnotratnost? Přidejte humra nebo mušle nebo nejčerstvější ryby doporučené vaším obchodníkem s rybami.

Často kladené otázky

Jaké je tajemství dobrého rizota?

Rizoto není náročné na přípravu, ale technika je rozhodně důležitá. Nejprve se ujistěte, že začínáte se správnou rýží. Dlouhozrnná rýže zde nebude fungovat, takže zůstaňte u arborio, jak je uvedeno v receptu. Dále rýži nikdy neproplachujte. Možná jste zvyklí oplachovat rýži pro jiné účely, ale zde chceme, aby všechny tyto škroby zůstaly nedotčené a dodaly pokrmu krémovitost.

kořeněný cider

Z čeho se vyrábí rizoto s mořskými plody?

Od humra po chobotnice a škeble po tresku, rizoto je skvělým prostředkem pro podávání všech druhů mořských plodů. Abychom zintenzivnili oceánskou chuť v tomto rizotu s krabem a krevetami, zalili jsme naši tekutinu na vaření rýže šťávou ze slané škeble. Jakmile je rýže hotová, hrudkové krabí maso a nakrájené krevety orestujeme na másle s mletou šalotkou a poté vmícháme do rizota se sýrem mascarpone a petrželkou.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Nenechte se v pokušení začít restovat šalotku a mořské plody dříve, než se rýže stáhne z ohně. Postupné vaření rýže a mořských plodů umožňuje rizotu krátkou dobu odpočinku, která je klíčem ke smetanovosti. Vaření kraba a krevet by mělo trvat jen několik minut, přesně tolik času, aby rýže dostatečně poklesla na teplotu, aby mohla vmíchat zbývající ingredience, aniž by došlo k přílišnému odpařování.

Doporučené párování

Voňavé, vydatné Soave je zde skvělým doplňkem.

Ingredience

• 3 šálky balené šťávy z mušlí

  
  
  
  

• 2 1/2 šálku vody

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

  nejlepší citronová voda

• 1 malá cibule, nakrájená nadrobno

• Kosher sůl

• Čerstvě namletý černý pepř

• 1 1/2 šálků(10 uncí)arborio rýže

• Špetka šafránových nití

  jak dlouho vařit mrkev v pařáku

• 1/2 šálku suchého bílého vína

• 1 lžíce nesoleného másla

• 1 šalotka, mletá

• 1/2 libry vařených krevet, nakrájených na třetiny

• 1/2 libry hrudkového krabího masa, sklizené

• 1/2 šálku sýra mascarpone

• 2 lžíce nasekané plocholisté petrželky

Pokyny

1. Ve středním hrnci smíchejte vývar ze škeblí a vodu a přiveďte k varu. Udržujte v teple.

   skvělé tequilové koktejly

2. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli, ochuťte solí a pepřem a na mírném ohni za stálého míchání vařte do změknutí asi 5 minut. Přidejte rýži a vařte 1 minutu, míchejte, aby se důkladně obalila. Do vína rozdrobíme šafrán a přidáme k rýži. Vařte, míchejte, dokud se víno nevstřebá. Přidejte 1 šálek teplé šťávy ze škeblí a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se téměř nevstřebá. Pokračujte v přidávání šťávy po 1/2 šálku a za stálého míchání, dokud se mezi přidáváním téměř nevstřebá. Rizoto je hotové, když je rýže al dente a suspendovaná v husté, krémové omáčce, celkem asi 20 minut. Dochuťte solí a pepřem.

3. Ve velké pánvi rozpustíme máslo. Přidejte šalotku a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 2 minuty. Přidejte krevety a kraby a vařte, dokud se nezahřejí. Do rizota naškrábejte mořské plody a vmíchejte mascarpone. Ihned podáváme přelité petrželkou.