Krémová rajčatová Rigatoni

Rozumné množství husté smetany obohacuje tuto jednoduchou rajčatovou omáčku a vytváří svěží texturu, která ulpívá na těstovinách, aniž by zakrývala bohatost. Ručním drcením konzervovaných rajčat vznikne rustikální směs rajčatové dřeně, kousků a protlaku.

Tento recept na krémové rigatoni je inspirován sommeliérem Derrickem C. Westbrookem z 1340 Beer Wine Spirits v Chicagu, který jej označil za své ideální jídlo pro párování s vínem. Moje první práce v restauraci byla v italské restauraci; Požádal bych kuchaře, aby namíchal červenou omáčku se špetkou smetany, riff na vodkové omáčce,“ říká. „Stále miluji smetanovou rajčatovou omáčku na krátkých těstovinách v kombinaci se šťavnatými, svěžími červenými víny, jako je Zweigelt nebo nevařený Cabernet Franc, které nabízejí jen nádech funku a střední kyselosti.

Často kladené otázky

• Jaký je rozdíl mezi těstovinami penne a rigatoni?

  Ačkoli těstoviny penne a rigatoni mají podobný tvar – obě mají tvar trubice s rýhovanou strukturou – rigatoni je obecně větší než penne. Rigatoni je zvláště skvělé pro pikantnější recepty, protože velký otvor pomáhá zachytit omáčky ještě lépe než penne.

• Jak dlouho vaříte čerstvé rigatoni?

  Pokud místo suchého rigatoni používáte čerstvé rigatoni, bude se doba vaření lišit. Čerstvé těstoviny se obvykle vaří mnohem rychleji než suché rigatoni a jsou hotové za několik minut – asi dvě nebo tři – poté, co je vložíte do vroucí vody. Mezitím může vaření suchého rigatoni trvat asi 10 až 12 minut, v závislosti na produktu. Ať tak či onak, těstoviny by měly být vařené, dokud nejsou al dente, což znamená měkké, ale při zakousnutí mírně pevné.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Když vaše těstoviny dosáhnou al dente a je čas je scedit, budete si chtít rezervovat malé množství těstovinová voda pro omáčku. Škroby v něm slouží jako zahušťovadlo, které pomáhá emulgovat omáčku a napomáhá její schopnosti obalit každý kousek těstovin. Dělá zázraky také na oživení vašich zbytků – při ohřívání jídla postříkejte trochou vody, abyste obnovili texturu.

Doporučené párování

Tyto krémové těstoviny rigatoni se dobře hodí k čerstvým červeným vínům, jako je Zweigelt nebo nevařený Cabernet Franc.

Ingredience

• 1/4 šálku nesoleného másla

• 1 šálek žluté cibule, nakrájené

  
  
  
  

• 1 (28 uncí) plechovka celá, loupaná švestková rajčata, ručně drcená a šťáva vyhrazena

• 12 uncí nevařených těstovin rigatoni

• 1/2 šálku husté smetany

• 1 lžička košer soli

• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 1/4 lžičky drcené červené papriky

• 1/2 unce parmazánu, strouhaného

• 1 lžíce čerstvé ploché petrželky, nasekané, na ozdobu

Pokyny

1. 

   Julia Hartbecková

   creme de cassis

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Julia Hartbecková

   Ve velké holandské troubě na středním stupni rozpustíme máslo. Přidejte cibuli; vaříme za občasného míchání do měkka a zlatavě hnědé, asi 5 minut.

3. 

   Julia Hartbecková

   Přidejte rajčata a jejich šťávy; přiveďte k varu na středním stupni.

4. 

   Julia Hartbecková

   Snižte teplo na středně nízké; vařte za občasného míchání, dokud se chutě nespojí a omáčka nezhoustne, asi 30 minut.

5. 

   Julia Hartbecková

   Mezitím uvařte těstoviny v osolené vodě podle návodu na obalu al dente. Sceďte těstoviny, ponechte si 1/2 šálku tekutiny na vaření těstovin.

6. 

   Julia Hartbecková

   Do rajčatové omáčky vmícháme smetanu, sůl, černý pepř a drcenou červenou papriku. Přidejte uvařené těstoviny a promíchejte, aby se obalily.

   recept na jahodové daiquiri

7. 

   Julia Hartbecková

   Přidejte rezervovanou tekutinu na vaření těstovin, 1/4 šálku najednou, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

8. 

   Julia Hartbecková

   Těstoviny rozdělte rovnoměrně do čtyř misek; posypeme parmazánem a ozdobíme petrželkou.