Croque Madame

Tento recept na krokodýl ve francouzském stylu přemění skromný sendvič se šunkou a sýrem na jeho nejúžasnější já jen s několika ingrediencemi. I když tento ikonický sendvič má přesně to, co má každý obyčejný sendvič — bílý chléb, máslo, šunka a sýr — sytá smetanová omáčka Mornay (klasická bešamelová omáčka) a vrchovatá vrstva pečeného, ​​roztaveného sýra Gruyère zaberou všechno. Mezitím sázené vejce s tekutým žloutkem korunuje sendvič pro elegantní dochucení.

Chcete-li extra chuť proříznout bohatost roztaveného gruyère, podávejte sendviče s cornichons ke svačině mezi sousty nebo lehce oblečený zelený salát přehozený jasným vinaigrettem, který doplní opulentní sendviče.

Často kladené otázky

• Jaký je rozdíl mezi croque monsieur a croque madame?

  Hlavní rozdíl mezi a croque monsieur a croque madame je role, kterou v receptu hrají vejce. V croque monsieur jsou vejce z receptu buď úplně vynechána, nebo jsou jemně rozšlehaná a použita jako těsto ve stylu francouzského toastu, kde se chléb ponoří do vajec předtím, než se vaří na pánvi dozlatova. Na druhou stranu, smažené nebo sázené vejce typicky vrcholí krokodýl madame.

• Proč se tomu říká Croque madame?

  Croque madame pochází z francouzského výrazu „croque“, což znamená křupání, a „madame“, což znamená žena. Má se za to, že sendvič získal své jméno díky své podobnosti s ženským kloboukem, když byl přelitý vejcem se slunečnou stranou nahoru.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Kvalita domácí omáčky Mornay může tento recept udělat nebo pokazit. Pro úspěšnou přípravu této sýrové variace bešamelové omáčky, roux — směs mouky a másla — musí být před pomalým všleháním mléka zcela uvařená, dokud není lehce zlatavá a nevydává ořechovou vůni. Jak se směs zápražky a mléka vaří, časem zhoustne, ale tento krok může trvat déle, než recept naznačuje. Neuspěchejte proces; bedlivým okem a častým mícháním zabráníte připálení směsi.

Chcete-li tuto omáčku odlišit od tradičního receptu na bešamel, jemně nastrouhaného sýra Gruyère, špetku soli, pepře a muškátového oříšku, proměňte ji v omáčku Mornay svých snů. Chcete-li získat vyváženou omáčku, ochutnejte ji za pochodu a upravte poměr soli, pepře a muškátového oříšku, abyste získali omáčku s hlubokou chutí.

Ingredience

• 4 (1/2 palce silné) kvalitní pevné bílé plátky chleba

• 3 polévkové lžíce máslo nesolené, změklé, dělené

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce všestranná mouka

• 3/4 šálku plnotučné mléko

• 4 unce Sýr Gruyère nastrouhaný na malých otvorech struhadla (asi 1 šálek), rozdělený

• 1/2čajová lžička košer sůl

• 1/4lžička čerstvě namletá černý pepř a další na ozdobu

• 1/4čajová lžička mletý muškátový oříšek

• 4 plátky vařená neuzená šunka (celkem 3 unce, jako je jambon de Paris)

• 1 polévková lžíce Dijonská hořčice

• 2 velká vejce

  házený salát

• 1 lžíce čerstvé pažitky, nasekané, na ozdobu

• 1/4 lžičky vločkovité mořské soli na ozdobu

Pokyny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

1. Předehřejte troubu na grilování se stojanem asi 8 palců od zdroje tepla. Rozpalte velkou nepřilnavou pánev na středně vysokou. Jednu stranu plátků chleba rovnoměrně potřete 1 lžící másla. Umístěte plátky chleba namazanou stranou dolů na pánev; vařte do opečení a dozlatova, 2 až 4 minuty. Přeneste chléb na pracovní plochu. Vyčistěte pánev.

2. V malém hrnci na středním stupni rozpusťte 1 lžíci másla do pěny. Rozšleháme mouku; vaříme za stálého šlehání do světle zlaté barvy, asi 1 minutu a 30 sekund. Postupně zašleháme mléko; přiveďte k varu na středním plameni za stálého šlehání. Snižte teplo na minimum; vaříme za častého šlehání, dokud nezhoustne, asi 3 minuty. Odstraňte z tepla. Přidejte 1/4 šálku strouhaného sýra Gruyère a šlehejte, dokud se nerozpustí. Do omáčky Mornay vmíchejte sůl, pepř a muškátový oříšek. (Pokud nepoužijete okamžitě, zakryjte povrch omáčky přímo plastovým obalem až na 1 hodinu.)

3. Položte 2 plátky chleba na pracovní plochu opečenou stranou dolů. Na každý plátek rovnoměrně rozetřete 2 lžíce omáčky Mornay, aby pokryla povrch. Posypeme 1/4 šálku strouhaného gruyère a poklademe 2 plátky šunky. Zbylé 2 krajíce chleba rovnoměrně potřeme hořčicí; místo, hořčicí dolů, na plátky se šunkou. Zbývající Mornay omáčku rovnoměrně rozetřete na sendviče a pak na ně přidejte zbývající 1/4 šálku strouhaného gruyère.

4. Sendviče přendejte na pečicí plech s okrajem a opékejte v předehřáté troubě, dokud se sýr nerozpustí a vršek nebude bublinatý a místy zhnědne, 5 až 7 minut.

5. Mezitím rozpusťte zbývající 1 lžíci másla na vyčištěné nepřilnavé pánvi na středně vysokou. Rozklepněte vejce do pánve; vařte nerušeně, dokud bílky neztuhnou, ale žloutky tekuté, asi 3 minuty.

6. Naplňte každý sendvič sázeným vejcem; ozdobte pažitkou, vločkovou mořskou solí a dalším pepřem.