Croque Monsieur

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Croque monsieur (což v překladu znamená křupavý pán) je jedním z nejznámějších francouzských bistro jídel a světově proslulým sendvičem.

Často kladené otázky

Z čeho je vyroben croque monsieur?

Tenké plátky šunky jsou naloženy nastrouhaným gruyère a bohatou smetanovou omáčkou Mornay. Omáčka a mazlavý sýr dělají z tohoto sendviče nůž a vidličku. Chcete-li něco ještě extravagantnějšího, přidejte navrch sázené vejce a budete mít Croque Madame .

Je Croque Monsieur stejný jako Monte Cristo?

Monte Cristo je příbuzný Croque Monsieur, ale několik klíčových rozdílů tyto dva sendviče odlišuje. Za prvé, Monte Cristos často obsahují krůtí a/nebo malinový džem a nejsou vyráběny s omáčkou Mornay. Za druhé, chléb pro Monte Cristo se namáčí ve vaječném těstíčku a smaží se, čímž se v podstatě vytvoří francouzský toastový sendvič.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Lahodnost Croque Monsieur nezná mezí – opravdu neexistuje žádná špatná denní doba, kterou si můžete dopřát. Jako národní sendvič ve Francii se tam obvykle podává k obědu nebo jako svačina v baru, ale je také dobrým brunchem. Naše verze zůstává věrná tradici používáním Gruyère; někdy je součástí rovnice i parmezán. Pro obměnu to zkuste s Comté nebo ementálem.

cappuccino

Ingredience

• 4(tloušťka 1/2 palce) kvalitní firmabílý sendvičový chléb plátky

• 2polévkové lžíce nesolené máslo, měkčený, dělený

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce všestranná mouka

• 3/4 pohár plnotučné mléko

• 4 uncestrouhanýSýr Gruyere(asi 1 šálek), rozdělené

• 1/2 čajová lžička košer sůl

  pizza s houbami

• 1/4 čajová lžička černý pepř

• 4 plátky vařená neuzená šunka(celkem 3 unce; například pařížská šunka)

• 1 polévková lžíce Dijonská hořčice

Pokyny

1. Předehřejte troubu na grilování se stojanem asi 8 palců od zdroje tepla. Rozpalte velkou nepřilnavou pánev na středně vysokou. 1 stranu plátků chleba rovnoměrně potřete 1 lžící másla. Umístěte plátky chleba namazanou stranou dolů na pánev; vařte do opečení a dozlatova, 2 až 4 minuty. Přeneste chléb na pracovní plochu.

2. V malém hrnci na středním stupni rozpusťte 1 lžíci másla do pěny. Rozšleháme mouku; vařte za stálého šlehání do světle zlaté barvy asi 1 minutu a 30 sekund. Postupně zašleháme mléko; přiveďte k varu na středním plameni za stálého šlehání. Snižte teplo na minimum; vaříme za častého šlehání, dokud nezhoustne, asi 3 minuty. Odstraňte z tepla. Přidejte 1/4 šálku nastrouhaného gruyère a šlehejte, dokud se nerozpustí. Do omáčky Mornay vmíchejte sůl a pepř. (Pokud nepoužijete okamžitě, zakryjte povrch omáčky přímo plastovým obalem až na 1 hodinu.)

3. Položte 2 plátky chleba na pracovní plochu opečenou stranou dolů. Na každý plátek potřete 2 lžíce omáčky Mornay, aby byl povrch rovnoměrně pokryt. Posypte každý plátek chleba 1/4 šálku strouhaného gruyère a navrch dejte 2 plátky šunky. Zbylé 2 krajíce chleba rovnoměrně potřeme hořčicí; místo, hořčicí dolů, na chléb se šunkou. Zbývající Mornay omáčku rovnoměrně rozetřete na sendviče a pak na ně přidejte zbývající 1/4 šálku strouhaného gruyère.

4. Sendviče přendejte na pečicí plech s okrajem a opékejte v předehřáté troubě, dokud se sýr nerozpustí a vršek není bublinkový a místy zhnědne, 5 až 7 minut.