Feijoada

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Eric Ripert, šéfkuchař a spolumajitel manhattanského slavného Le Bernardin, se tento recept naučil připravovat od Marie Auxiliadory Etheve, majitelky restaurace Cacau v brazilském plážovém městě Trancoso. K přípravě základu Etheve zdusí česnek a cibuli na oleji v litinovém hrnci, poté přidá černé fazole a vodu a vaří je, dokud fazole téměř nezměknou. Potom přidá do hrnce všechno maso a celé horké chilli a směs ještě trochu dusí. Jakmile je hotový, je guláš tak kalný, že je téměř černočerný a má hlubokou chuť. Pokrm se tradičně podává se sladkými, studenými pomerančovými klínky na boku a s opečenou maniokovou moukou na posypání feijoady, přidání hmoty a křupání.

Maniok, nazývaný také maniok, je škrobová tropická hlíza. Rozemletá a usušená se stává maniokovou moukou – z čeho je vyrobena tapioka. Manioková mouka se často sype přes feijoadu, aby se zahustila a přidala hmotu a křupala.

Ingredience

Opékaná manioková mouka

• 3 polévkové lžíce nesolené máslo

• 1malýcibule, velmi tenké plátky

  jak udělat caffe americano

• 1velkývejce, zbitý

  
  
  
  

• 1 1/2 poháry manioková mouka(viz poznámka)

• 2 polévkové lžícejemně nasekanéplocholistá petržel

• Kosher sůl

Feijoada

• 2 lžíce rostlinného oleje

• 3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno

• 1 1/2 libry sušených černých fazolí, namočených přes noc a scezených

• 3 1/2 litru vody

• 1 libra čerstvé pikantní klobásy, jako je linguiça

• 3/4 libry sušeného hovězího masa (carne seca) nebo konzervovaného hovězího v jednom kuse

• 1 1/2 libry uzené vepřové kotlety

• 3/4 libry libové slaniny

• 3/4 libry chorizo ​​v jednom kuse

• 1 sušené červené chilli

• Kosher svše

Pokyny

Připravte si opečenou maniokovou mouku

1. Ve velké pánvi rozpustíme máslo. Přidejte cibuli a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 7 minut. Vmíchejte vejce a vařte za stálého míchání, dokud nebude suchá a drobivá, asi 30 sekund. Přidejte maniokovou mouku a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se lehce neopeče, asi 8 minut. Vmícháme petrželku a dochutíme solí.

Udělejte Feijoadu

1. Zahřejte rostlinný olej ve velkém, těžkém kastrolu. Přidejte česnek a cibuli a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud cibule nezměkne, asi 7 minut. Vmícháme scezené černé fazole. Do kastrolu přidáme vodu a na středně vysokém ohni přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum a za občasného míchání fazole vařte 1 hodinu. Přidejte všechno maso a sušené chilli a vařte, dokud fazole nezměknou, asi o 1 hodinu déle.

2. Maso vyjmeme z kastrolu a nakrájíme na silné plátky; vyhoďte všechny kosti. Vyberte a vyhoďte chile. Fazole osolíme. Fazole nasypeme do mělkých misek a podáváme s nakrájeným masem. U stolu dejte opečenou maniokovou mouku na posypání feijoady.

   Amaro Černá Hora

Make Ahead

Opečená manioková mouka může být připravena dříve během dne a znovu ohřátá.

Feijoada může být přes noc v chladu. Jemně prohřejte.

Poznámky

Manioková mouka neboli manioková mouka je k dostání na latinských trzích.

Podávejte s

Restované zelí.

Doporučené párování

Spárování feijoady, brazilského národního jídla, a malbecu, argentinského národního vína, je jako zápas mistrovství světa – až na to, že obě strany vyhrají. Plně ochucené Malbecs z oblasti San Juan obzvláště dobře obstojí v kouřových a vydatných chutích feijoady.