25 alternativ hlavního chodu k Turecku na Den díkůvzdání

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Turecko je klasickým hlavním chodem na večeři na Den díkůvzdání, ale to rozhodně neznamená, že ho musíte podávat každý rok. Nashromáždili jsme spoustu alternativních hlavních jídel na Den díkůvzdání, které se mohou u vašeho stolu stát středem pozornosti, včetně Salmon Wellington , Crackling Coppa Roast s fenyklem a cibulí a česnekovo-máslová žebírka . Potřebujete něco bezmasého? Máme mletý koláč, houbové steaky a úžasnou dýni plněnou zeleninou a sýrem. Přečtěte si o těchto receptech a ještě více alternativách k krocanovi na večeři na Den díkůvzdání.

Jehněčí kýta vařená na nových bramborách s pikantní mátovo-rumovou omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Autorka kuchařky a vědkyně Jessica B. Harrisová podává tuto pečenou jehněčí kýtu vařenou na lůžku z nových brambor. Sušená levandule a čerstvý tymián propůjčují čerstvým stroužkům česneku květinovou, dřevitou chuť v jednoduché pastě vytvořené na prkénku. Pasta okoření jehněčí maso před vařením a pomáhá krustě sušeného koření přilnout k masu. Mátová omáčka – to, čemu Harris říká „džezované mátové želé“, vyrobené vařením mátového želé na pánvi se špetkou rumu a jalapeña – se za horka jeví jako velmi tenká, ale chladnutím zhoustne do glazury.

Salmon Wellington

Matt Taylor-Gross / Food Styling Barrett Washburne

Špičkový šéfkuchař Vítěz Buddha Lo vytvořil tuto chytrou rotaci na tradičním hovězím Wellingtonu. Lososový hřbet obalí zelnými listy, pak ho před pečením navrství s krevetami, nori a listovým těstem. Všechny tyto vrstvy propůjčují konečnému pokrmu komplexní chuť, nemluvě o nápadné prezentaci při krájení Wellingtonu.

Recept na pečenou picanha s hnědou máslovou omáčkou z růžového pepře

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

podzimní dezerty snadné

Tento rostbíf s omáčkou z růžového pepře je naplněn chutěmi, které se prolínají čistou nostalgií večeří, díky žáru ze sušených chilli papriček.

Houbový, čočkový a kaštanový koláč

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Tento plně vegetariánský recept na mletý koláč s náplní z houbových duxelles a pečených hub, černé čočky a kaštanů je ideální pro sváteční hostinu.

Madeira-glazovaná šunka s Collard Greens

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

espresso nápoje

Tato sváteční šunka, třpytící se v kořeněné madeiře a medové glazuře, podávaná na lůžku ze zelených a citrusových plodů, je šitá na míru pro speciální příležitostné jídlo.

Pečená husa

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Joshe Hoggle

Tajemství pečené husy Jacquese Pépina s neodolatelně křupavou kůží je trocha přípravy navíc a zdlouhavá pára, která nastartuje proces vykreslování.

Křupavá Coppa pečeně s fenyklem a cibulí

Erin Kunkel

Požádejte svého řezníka o vepřovou plec s neořezaným tukovým uzávěrem (asi 3/4 palce tlustý) pro tento recept; tuk se při pečení vepřového masa rýsuje a zároveň se stává křupavým a polévá maso jeho chutnou šťávou. Fenykl se uvaří do bohatého a džemového koření, které doplní každé sousto.

Pečená cornwallská zvěřina

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto cornwallské slepice jsou plné aromatických bylinek, čerstvých citronů a česneku. Slepice obalené v citronovo-česnekovém-bylinkovém pyré, plněné česnekem a měsíčky citronu a úhledně provázané se pečou na lůžku z čerstvého rozmarýnu a snítek tymiánu. Pečení ptáci se těsně před podáváním pokapou šťávou z pánve obohacenou máslem.

jak nakrájet ananas

Losos glazovaný z granátového jablka s pomeranči, olivami a bylinkami

Antonis Achilleos

„Nakyslá a sotva sladká melasa z granátového jablka protíná bohatost ryb a vytváří nádhernou, třpytivou polevu; olivy vyvažují světlé chutě salátu jejich jemnou slaností a luxusní máslovostí,“ říká Andrea Slonecker. „Jedním dobrým párem pro divokého lososa je Oregon Pinot Noir, ale zde je suchý nebo mírně suchý Oregon Riesling dokonalý. Nabitý pikantní kyselostí, dokonale vyvažuje bohatost tučných, aromatických ryb a obstojí v zářivém salátu a koláči s ovocnou polevou.“

Česnekovo-máslová žebírka

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tato působivá žebírka plná chutí je ideální pro oslavu. Tajemství? Složené máslo vyrobené z česneku, ančovičky, bylinky a šalotky. Polovina se namaže na pečeně, než jde do trouby; druhá polovina se sroluje do polena, ochladí se a poté se nakrájí na medailonky, které se mohou podávat s každým plátkem hovězího masa. Speciálně si objednejte žebírkovou pečeně od místního řezníka a požádejte o pečeně s pěkným mramorováním a rovnoměrně tučným uzávěrem.

Tympanon

Carson Downing / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

Navrstvěte těstoviny, křehkou pečenou zeleninu a spoustu sýra do křupavého těsta, abyste vytvořili tento úžasný vegetariánský hlavní chod (inspirovaný filmem Velká noc ) ideální pro dovolenou nebo jakoukoli speciální večeři.

Jehněčí kýta s fingerling bramborami a pórkem

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Missie Crawford / Food Styling od Ali Ramee

Tato jehněčí kýta s kostí, která je neuvěřitelně snadná na přípravu, je před marinováním v lednici asi osm hodin potažená bylinkovou, příjemně slanou kůrkou. Výsledkem suchého láku je šťavnatá, jemná a lahodně česneková jehněčí pečeně.

Králický losos pečený na bylinkách s omáčkou Pinot Noir

Justin Walker

Toto jídlo z lososa, které původně podával v hotelu Sorrento v Seattlu šéfkuchař David Pisegna, obstojí ve zkoušce času. Původní recept jsme zjednodušili, ale na sametovém, vínem načervenalém beurre blanc jsme nic nezměnili; udržujte v teple a ihned podávejte, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Pečené jehněčí kotletky s hnědou cukrovo-rumovou polevou

Kelly Marshall

Se spoustou česneku a drcené šalvěje, které rozjasní pikantní, hravé jehněčí maso, jsou tyto pečené kotlety odvážné a vyvážené. Pokud poleva začne před podáváním tuhnout, jemně ji zahřejte na mírném ohni. Šéfkuchař a autor kuchařek Alexander Smalls podává tyto jehněčí kotlety na svých epických večírcích ve svém bytě v Harlemu.

Dýně z Popelky plněná zelení a sýrem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Tato plněná dýně, inspirovaná squashovým spanakopita od Cassie Piuma v její restauraci Sarma v Somerville v Massachusetts, je plněná oříškovou, smetanovou směsí sýrů Gruyère a feta; sladký fenykl s vůní anýzu; a vydatné zelené lacinato kapusta pro úžasné vegetariánské hlavní jídlo vhodné na každý sváteční stůl.

Vepřová panenka dušená s houbami a vínem

Greg DuPree

neutrální oleje na vaření

Hrsti čerstvých bylinek, voňavé proužky pomerančové kůry a spousta česnekové vůně v tomto uklidňujícím korsickém pokrmu. Jus je živé a bohatě kořeněné; naběračkou navíc přes polentu na každém talíři.

Dušené kachní stehýnka se špagetami a houbovým ragú

David Malosh

Tento uklidňující dušený pokrm, inspirovaný německými oslavnými sklizňovými jídly z minulých staletí, vyměňuje tradiční čtvrtky z husích stehýnek za kachnu, která se dá snáze získat, podávanou na lůžku z máslových křupavých spaetzle a pikantních hub. Beurre manié – rychlá kaše ze změklého másla a mouky – je klíčem k zahuštění lahodné omáčky v této marinádě.

Křepelka marinovaná v podmáslí s bylinkovou raitou a krvavými pomeranči

Christopher Testani

'Co se mi na tomto receptu líbí, pokud jde o ingredience a metodu, je to, že chuť máty a připáleného uhlí připomíná léto navzdory chladné zimě,' říká Maneet Chauhan.

Klasický kachní konfit

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling by Julia Bayless

Vaření kachního konfitu může znít jako něco, co je nejlepší nechat kuchaři restaurací, ale proces je jednoduchý a výsledkem je jemné, lahodné maso, které se při každém soustu rozpustí v ústech. Zbytky vydrží v lednici až měsíc, takže tento recept klidně zdvojnásobte.

Steaky z hlívy ústřičné s pestem a mandlovým Aillade

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchařka Julia Sullivan používá duo litinových pánví k přípravě těchto jemných, křupavých houbových steaků; jeden na vaření žampionů, druhý na lisování, aby se vařily rovnoměrně. Na másle pražené mandle vyvažují ostřejší tóny česneku a citronu v této rustikální francouzské omáčce.

Vepřová kotleta au Poivre s omáčkou z červeného vína a šalotky

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Steak kdo? Tento riff z vepřové kotlety s kostí na klasické francouzské přípravě au poivre je tak dobrý, že se možná nikdy nevrátíme k hovězímu masu. Použití směsi kuliček pepře, nejen klasické černé, dodává tomuto jednoduchému pokrmu tóny květinového a rostlinného koření. Utrácejte za Pierre Poivre N.7 z mistrovského mixéru koření La Boîte Lior Lev Sercarz nebo si namelte vlastní. Zrnka pepře nezapomeňte namlít těsně před vařením, aby se uvolnilo čerstvé aroma.

Hovězí Chuck Eye Pečeně s paprikovo-bylinkovým třem

© John Kernick

Tato jednoduchá, chutná hovězí pečeně – třená s tymiánem, paprikou a kmínem – se vyrábí s chuck eye, řezem z chuck části žeber-eye svalu.

Kořeněná šunka z hnědého cukru s jablečným džusem

© Marcus Nilsson

sladké tequilové nápoje

Tajemství této super jemné šunky spočívá v tom, že je během vaření a odpočinku zabalená ve fólii, která jí umožňuje absorbovat veškerou vlhkost uvolněnou během procesu vaření. 'Pokud nemůžete zvednout šunku zabalenou v alobalu, aniž byste se spálili, pak se odpočívá!' říká profesionál z vepřového masa Kevin Gillespie, šéfkuchař společnosti Revival v Decatur.

Pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a levandulí

© Paul Costello

Recept šéfkuchaře a autorky kuchařky Melie Marden na pečení jehněčí kýty bez kosti používá klasickou kombinaci rozmarýnu a česneku, přidává nasekanou čerstvou levanduli a podává se pikantním džemem vyrobeným ze šalotky, datlí Medjool, medu a jablečného octa.

Pečené kuře s medem a citronem

© Fredrika Stjärne

Piero Incisa Della Rocchetta, inspirovaný krásně hnědou pekingskou kachnou, potírá kuřata směsí sójové omáčky a medu z včelích úlů ve svých patagonských vinicích.