Česneková polévka

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Návštěvníci New Orleans, kteří to znají, míří do Bayony, kultovní restaurace Susan Spicer's French Quarter, na misku této bohaté, krémové polévky. Spicer říká, že klíčem k tomuto receptu je vařit česnek a cibuli pomalu na mírném ohni, aby vynikla jejich chuť – s tímto krokem nespěchejte. Pak je osmahne a podusí aroma s kuřecím vývarem a den starým francouzským chlebem. Polévka je bohatá a česneková, aniž by byla ohromující, a je oblíbená u místních i turistů.

Často kladené otázky

Co je to bouquet garni?

A bouquet garni je svazek bylinek – francouzský výraz pro „ozdobenou kytici“ – svázaný nebo zabalený do tenká. Používá se k ochucení polévky nebo dušeného masa během vaření a poté můžete před podáváním snadno odstranit bylinky.

jak dlouho vaříte růžičkovou kapustu

Proč používáte do polévky chleba?

Spicer v této polévce používá k zahuštění den starý chléb. Je to technika používaná v latinskoamerické kuchyni, která zde pěkně funguje (a skvěle se používá pro bagetu, která je již po svém vrcholu). Pokud chcete, přidejte polévku také několika opečenými krutony, aby trochu křuplo.

Jak vaříte horkou polévku?

Nechte polévku trochu vychladnout, než ji rozmixujete v mixéru, jinak pára vytlačí vršek z mixéru a rozstříkne ji po vás i ve vaší kuchyni. Můžete ji také rozmixovat v hrnci na pyré ponorným mixérem.

Udělejte si náskok

Chuť této polévky se zlepší pouze tehdy, když po jejím vaření počkáte den nebo dva. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až tří dnů.

Doporučené párování

Experimentujte buď s červeným, jako je jedno z ovocných vín z oblasti Corbières ve Francii, nebo s bílým, jako je poměrně vysoce alkoholické víno z Côtes-du-Rhône nebo Côtes de Provence ve Francii.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Ne vždy kupujeme česnek již oloupaný, ale recepty jako je tento stojí za to udělat výjimku, aby se výrazně zkrátila doba přípravy. Česnek a cibule nemusí být nakrájené nadrobno, ale ujistěte se, že kousky jsou rovnoměrně velké, aby se vařily stejnou rychlostí.

sangria margarita

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje

• 2 lžíce másla

• 2 libry cibule (asi 4 cibule), nakrájené

• 2 šálky stroužků česneku (asi 4 velké hlavy), nasekaných

• 2 litry kuřecího vývaru nebo vývaru

• 1/2 bochníku jednodenního francouzského chleba (asi 1/4 libry), nakrájeného na kousky

• 1 bouquet garni: 6 stonků petržele, 9 snítek čerstvého tymiánu nebo 1 1/2 lžičky sušeného a 1 bobkový list

• 1 1/2 lžičky košer soli

  modrý nápoj curacao

• 2 šálky půl na půl

• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• Krutony, volitelné

Pokyny

1. Zahřejte olej a máslo ve velkém hrnci se silným dnem nebo v holandské troubě na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte cibuli a česnek. Hrnec přikryjte a za občasného míchání vařte, dokud cibule a česnek nezměknou a nezačnou zlátnout, asi 30 minut. Odstraňte poklici, zvyšte plamen na mírný stupeň a pokračujte v vaření cibule a česneku odkryté za častého míchání do tmavě zlaté barvy, asi o 10 minut déle.

2. Do hrnce přidejte vývar, chléb, bouquet garni a sůl a přiveďte polévku k varu. Snižte teplotu a vařte asi 15 minut.

3. Odstraňte bouquet garni a vyhoďte. Polévku rozmixujte na pyré ponorným mixérem nebo v mixéru či kuchyňském robotu (před rozmixováním v mixéru nebo kuchyňském robotu nechte polévku trochu vychladnout a rozmixujte na kaši po malých dávkách, aby pára nestlačila víko z vrchu). Polévku sceďte zpět do hrnce. Přidejte půl na půl a pepř a přiveďte zpět k varu. Podávejte přelité krutony, chcete-li.